ស្ពក្នុង brine សម្រាប់រដូវរងារ

Sauerkraut - raznosol ជាប្រពៃណីដែលត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់បំផុតពីស្ពពណ៌ស - មានប្រជាប្រិយយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនមានសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ជាច្រើនសម្រាប់រាងកាយមនុស្សលើកកម្ពស់ការរំលាយអាហារបានល្អ។

ស្ពៃជើង (ឬ souring) នៅក្នុង brine គឺជាវិធីពិសេសមួយនៃការរៀបចំនិងរក្សាទុកក្នុងពេលដំណាលគ្នាផលិតផលនេះ, ដែលគេស្គាល់ថាចាប់តាំងពីសម័យបុរាណ (វាគឺសាមញ្ញ, ដូចជាអ្នក ingenious ទាំងអស់) ។ ស្ពខ្ទេចខ្ទីទឹកដោះគោអមដោយការដាំដុះឡាក់ទិច។ អ្នកអាច sour ស្ពនិងដោយគ្មានអំបិល។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះក្នុងធុងមួយដែលមានស្ពៃល្អ ៗ (ហើយជួនកាលផ្សំគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត) បន្ថែមទឹកត្រជាក់ស្អាតបន្តិចបន្តួចនិងបង្ហាញវាឱ្យមានការគៀបសង្កត់យូរអង្វែង (នោះគឺចុចចុះក្រោម) ។ ក្នុងករណីនេះការដាំដុះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយគ្មានអំបិលដូច្នេះផលិតផលនេះត្រូវបានរក្សាទុកកាន់តែអាក្រក់នោះគឺវិធីនេះត្រូវការវិធីសាស្រ្តខុសគ្នាបន្តិចហើយយ៉ាងហោចណាស់វត្តមាននៃបន្ទប់ក្រោមដី។

ប្រសិនបើអ្នករៀបចំ sauerkraut សម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងពេលវេលាអ្នកអាចយ៉ាងទូលំទូលាយចម្រុះតារាងរបស់អ្នកជាមួយ salads វីតាមីន, ស៊ុបស្ពក្រអូបនិង borscht , នំឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងការបំពេញស្ពនិងចានដ៏អស្ចារ្យផ្សេងទៀតបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃ raznosol unpretentious នេះនៅក្នុងអំឡុងពេលរដូវរងានិទាឃរដូវ។

ប្រាប់អ្នកពីរបៀបដើម្បី pickle ស្ពនៅក្នុង brine ។

ជាការពិតណាស់សម្រាប់ការអំបិលយើងជ្រើសរើសយកស្នាមប្រឡាក់ដ៏រឹងមាំរាក់ ៗ ជាមួយនឹងស្លឹកដែលមានជាតិលឿងស្អាតយកចេញពីគ្រែបន្ទាប់ពីការសាយភាយពន្លឺដំបូងដែលត្រូវបានកំណត់យ៉ាងងាយស្រួលដោយរសជាតិផ្អែមបន្តិច។ បន្ទាប់មក shred ឬកាត់ស្ពនេះបន្ទាប់មករាបស្មើវាជាមួយអំបិលលាយ, mash lightly បន្ទាប់មកចុចចុះការគៀបសង្កត់។ បន្តិចម្តងទឹកនឹងចេញមក។ ជានិច្ចនៅលើស្លឹកនៃស្ពៃក្តោបបាក់តេរីបាក់តេរីរលាយផ្ដល់នូវការចាប់ផ្តើមនិងការអភិវឌ្ឍនៃដំណើរការនៃការ fermenting ស្ករពីទឹកស្ពនិងបង្កើតអាស៊ីត lactic ដែលតាមវិធីនេះនិងការពារការអភិវឌ្ឍដែលអាចធ្វើបាននៃផ្សិតផ្សិត។

បន្ទាប់ពី 2-7 ថ្ងៃ (អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់) ការ fermentation lactic ត្រូវបានបញ្ចប់បន្ទាប់មកធុង (ប្រសិនបើពួកគេមិនមានទំហំធំខ្លាំងណាស់) គួរតែត្រូវបានផ្លាស់ទីទៅបន្ទប់ត្រជាក់ (cellar, balcony glazed) ដើម្បីជៀសវាងការ peroxidation (នៅក្នុងធុងធំធុងស្ពគឺល្អប្រសើរជាងមុននៅពេលតែមួយនៅក្នុងស្ព cellar, ល្អ, វានឹងមកយឺតបន្តិច) ។

ជួនកាលស្ពពណ៌សត្រូវបានបំបែកដោយត្រីមាសឬសូម្បីតែពាក់កណ្តាល។ រួមគ្នាជាមួយស្ពៃក្តោបមុនពេលអំបិល (ឬស្វែងរកដោយគ្មានអំបិល) អ្នកអាចបន្ថែមផ្លែ berries ក្រាស់ ៗ (ឧទាហរណ៍: cranberries ឬ cranberries), ផ្លែប៉ោម, បន្លែដែលមានជាតិផ្អែម (carrots, beets, ម្ទេសផ្អែម។ ល។ ) ។

មានរូបមន្តជាច្រើនពេលខ្លះគ្រឿងផ្សំរួមមានគ្រឿងផ្សំមួយចំនួន (peppercorns, គ្រាប់ពូជ fennel, គ្រាប់ caraway, fennel ឬ coriander, inflorescences clove, ស្លឹក Bay ជាដើម) ។ ការបន្ថែមបែបនេះមិនត្រឹមតែផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិលក្ខណៈរបស់ស្ពៃក្តោបនោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃផលិតផលដែលស៊ីស្មៅជាមួយវានៅក្នុងធុងធម្មតា។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេសគឺប៉ោមស្ព - ត្រាំ។

រូបមន្តសម្រាប់ sauerkraut នៅក្នុង brine នេះ

សមាមាត្របុរាណនៃសមត្ថភាព 10 លីត្រ (លទ្ធផលនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ - ប្រហែល 9 គីឡូក្រាម) ។ វាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការប្រើកំរាលដែក (វាមិនគួរមានកំហុសនៅខាងក្នុងទេ) ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ស្ពពណ៌ស (ពូជយឺត) - 9 គីឡូក្រាម;
• carrots - 1 គីឡូក្រាម;
• ស្លឹក Bay - 5-8 បំណែក;
• peas ម្រេច - 12-16 បំណែក;
• cloves - 5 កុំព្យូទ័រ PC;
• អំបិលឆ្អិនធំ - 170-200 ក្រាម (មិនច្រើនទៀត!) ។

ការរៀបចំ

ស្ករនិងទឹកនៅក្នុង brine មិនត្រូវបានត្រូវការ brine ត្រូវបានទទួលនៅក្នុងវិធីធម្មជាតិដែលជាលទ្ធផលនៃឥទ្ធិពលនៃការគៀបសង្កត់ពីល្បាយនៃអំបិលជាមួយទឹកស្ពមួយ។

យើងយកចេញស្លឹកកំពូលពីស្ពៃ (ជាធម្មតាវាខូចបន្តិច) ។ Shink ឬកាត់ស្ព។ carrots peeled កាត់ចូលចំបើងខ្លីស្តើង (វាគឺជាការងាយស្រួលក្នុងការប្រើ grater មួយសូម្បីតែល្អប្រសើរជាងមុន - grater សម្រាប់ការធ្វើឱ្យ carrots កូរ៉េមួយ: វាប្រែចេញដ៏ស្រស់ស្អាត) ។ លាយស្ពជាមួយ carrots នៅក្នុងធុងមួយ។ ប្រសិនបើចង់បានយើងបន្ថែម berries rinsed (ឧទាហរណ៍ cranberries: 2-3 CUPS) ដាក់គ្រឿងទេសនិងរាបស្មើ sprinkle អំបិលទាំងអស់។ កូរនិងក្ដៅដោយដៃស្អាត។

ចុចលើវត្ថុផ្ទះល្វែងណាមួយ (ឧទាហរណ៍គំរបពីបន្ទះតូចមួយផ្សេងទៀតដែលងាយស្រួលចូលក្នុងធុងមេ) ។ អ្នកអាចប្រើធាតុផ្សេងទៀតពីវត្ថុធាតុអសកម្មគីមី។ ពីខាងលើយើងបានកំណត់នឹមដែលជាបន្ទុក។ ក្នុងតួនាទីរបស់គាត់អាចធ្វើសកម្មភាពធូលីស្អាត ៗ ដូចជាថ្មរលោងឬធុងទឹក។ ស្ពៃក្តោបនឹងផ្តល់ទឹកដែលមានពពកតិចតួចដែលលាតសន្ធឹងពីក្រោមគំរប។ បន្ទាប់ពី 3 ថ្ងៃយើងយកចេញនឹមហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចដាក់ស្ពក្នុងពាងកញ្ចក់ស្អាត។