សម្រាមសម្រាប់ក្លិន - ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការបំពេញឆ្ងាញ់នៃបង្អែមសំណព្វរបស់អ្នក

ក្រែមដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវសម្រាប់ក្លិនក្រអូបទាំងស្រុងនិងកំណត់ទាំងស្រុងលក្ខណៈរសជាតិចុងក្រោយនៃបង្អែមដែលមនុស្សជាច្រើនត្រូវបានគេស្រឡាញ់។ ការដាក់ពាក្យសុំសមាសធាតុផ្សំខុស ៗ គ្នានិងការផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្ររបស់ពួកគេរាល់ពេលដែលអ្នកអាចរីករាយជាមួយរសជាតិថ្មីនៃរសជាតិឆ្ងាញ់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមសម្រាប់ eclairs មួយ?

Cream សម្រាប់ការក្លាចដែលរូបមន្តដែលអាចត្រូវបានជ្រើសរើសខាងក្រោមមិនតម្រូវឱ្យអ្នកមានចំនេះដឹងខ្ពស់ក្នុងវិស័យចម្អិនអាហារទេ។ ការដឹងអំពីការប្រែប្រួលដែលបានបង្ហាញជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំអំពីចំណុចខាងក្រោម:

1. សូលុយស្យុងសម្រាប់ក្លេរមិនគួរត្រូវបានរាវនិងរក្សារូបរាងឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។
2. មូលដ្ឋានណាមួយសម្រាប់ការបំពេញផលិតផលត្រូវបានវាយយ៉ាងល្អសម្រាប់ការទិញរចនាសម្ព័ន្ធខ្យល់និងដ៏អស្ចារ្យ។
3. ចន្លោះទទេត្រូវបានពោរពេញទៅដោយក្រែមដែលបានត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដោយប្រើសឺរាំងសឺរឬថង់ចំណីអាហារហើយសម្រាប់ការចង់បានបែបនេះដោយស្លាបព្រាកាហ្វេកាត់ច្រាស់ពីមួយរឺភាគីទាំងពីរ។

custard បុរាណសម្រាប់ eclairs - រូបមន្ត

ក្លោងទ្វារប្រពៃណីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់ក្លិនក្រអូបត្រូវបានគេហៅថាម្ហូបអាហារបន្លែ។ វាចាំបាច់រួមបញ្ចូលទឹកដោះគោស៊ុតម្សៅស្ករនិង vanilla ធម្មជាតិដែលផ្តល់នូវផលិតផលក្លិនបិដោរ។ ជួនកាលសម្រាប់រសជាតិបន្ថែមកាកាវឬសូកូឡាមិនសូវជាញឹកញាប់ - ការ៉ុមផ្លេកូណូឬភីតសាជី។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹកដោះគោ - 500 មីលីលីត្រ;
• vanilla pod - 1 pc ។
• ស៊ុត - 2 បំណែក;
• yolks - 2 បំណែក;
• ស្ករ - 150 ក្រាម។
• ក្រែម (ស្រេចចិត្ត) - 125 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅនិង cornstarch - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រាជាមួយស្លាយតូចមួយ។

ការរៀបចំ

1. កាត់កួរវ៉ានីឡា, សមាតគ្រាប់ពូជ, រាលដាលទឹកដោះគោចាក់នៅក្នុងស្ករនិងកំដៅដើម្បីឆ្អិនមួយ។
2. លាយម្សៅនិងម្សៅជាមួយ yolks ស៊ុត, whisk រហូតដល់រលោង, ចាក់ក្នុងទឹកដោះគោក្តៅនិងវាយម្តងទៀត។
3. អភិបូជាត្រង, heated រហូតដល់ក្រាស់ជាថ្មីម្តងទៀតបានដំណើរការជាមួយឧបករណ៍លាយនិងបន្ទាប់ពីត្រជាក់ whisk ក្រែម whipped មួយប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។

ក្រែមឈីសឈីសសម្រាប់ eclairs - រូបមន្ត

រួមជាមួយនឹង custard បុរាណគឺជាការប្រើប្រាស់ដ៏ពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៃក្រុមឈីសឈីសសម្រាប់ eclairs ។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួនជ្រើស curd ទន់មិន sour, ដែលត្រូវបានកិនតាមរយៈ Sieve បានពិន័យឬ blender punched ទៅវាយនភាព creamy ។ បរិមាណខ្យល់ត្រូវបានគេផ្តល់ទៅឱ្យការលាបខ្លាញ់ដែលបើចង់បានអាចត្រូវបានជំនួសដោយផ្នែកមួយនៃទឹកដោះគោ condensed ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយបរិមាណស្ករ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ឈីក្រុមគ្រួសារ - 300 ក្រាម
• Cream - 300 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ - 1.5 CUPS;
• vanilla ។

ការរៀបចំ

1. ក្រែម whip រហូតដល់ក្រាស់និងក្រាស់។
2. Crumble រហូតដល់ homogeneity និងក្រែមឈីក្រុមវាយនភាពក្រែមជាមួយស្ករនិង vanilla ។
3. ផ្នែកនៃក្រែមនិង whisk បន្តិច។

custard ប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ eclairs

ក្រែមប្រូតេអ៊ីនទន់ភ្លន់និងមានខ្យល់សម្រាប់ក្លិនមិនមានអ្វីច្រើនជាងគ្រឿងអលង្ការ អ៊ីតាលីទេ។ វាត្រូវបានគេរៀបចំដោយការញ៉ាំពងមាន់ដែលឆ្អិនជាមួយសុីរ៉ូស្ករដែលឆ្អិនដែលត្រូវបានចម្អិនទៅដង់ស៊ីតេដែលចង់បាន។ ចំពោះមនុស្សជាច្រើន, ការបំពេញនេះហាក់ដូចជាផ្អែមពេក, ប៉ុន្តែនៅក្នុងការពិតវាស្ថិតនៅក្នុងភាពសុខដុមល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងការធ្វើ សាច់ដុំដោយគ្មានសាច់ដុំ ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ប្រូតេអ៊ីន - 2 PC ។
• ទឹក 50 ក្រាម;
• ស្ករ granulated - 140 ក្រាម;
• ទឹក lemon - 2 ដំណក់;
• vanilla ។

ការរៀបចំ

1. whisk ដែល whipped ទៅ Foam ដ៏រឹងមាំ។
2. ពីទឹកនិងស្ករសុីរ៉ូត្រូវបានចម្អិនទៅសីតុណ្ហភាព 120 អង្សារឬគំរូមួយនៅលើគ្រាប់បាល់ទន់។
3. ដោយគ្មានការបញ្ឈប់ whipping ចាក់ចូលទៅក្នុងបរិវេណកំដៅស្តើងនៃសុីរ៉ូរំពុះបន្ថែមទឹក lemon ។
4. បន្តលាបក្រែមសម្រាប់បំភ្លឺត្រជាក់រហូតដល់ត្រជាក់។

Cream ក្រែមសម្រាប់ស្បែកក្លិន - រូបមន្ត

ក្រែមខ្លាញ់សម្រាប់ក្លិនអេឡិចត្រូនិចនឹងទាក់ទាញអ្នកគាំទ្រនូវបង្អែមបន្ថែម។ មាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ប្រហែលជាការខ្វះតែនៃការបំពេញ។ បើមិនដូច្នោះទេសារធាតុដែលទទួលបានមានគុណសម្បត្តិមួយចំនួន: វាត្រូវបានរៀបចំក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 30 នាទីវាប្រែជាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលហ៊ានឆ្ងាញ់ airy និងឥតខ្ចោះរក្សារូបរាង។ ក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់នេះទទួលបានក្រែមបាន 600 ក្រាម។

គ្រឿងផ្សំ:

• yolks ស៊ុត - 6 បំណែក;
• ទឹក 100 ម។ ល។
• ស្ករ - 150 ក្រាម។
• ប៊ឺ - 360 ក្រាម
• vanilla ។

ការរៀបចំ

1. កូរឱ្យ yolks ។
2. ពីទឹកនិងស្ករសុីរ៉ូត្រូវបានចម្អិនទៅសីតុណ្ហភាព 120 ដឺក្រេ។
3. បន្ទាប់មកទៀតចាក់សុីរ៉ូតូចៗទៅក្មួយលាបលាយម៉ាសនៅល្បឿនមធ្យម។
4. នៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ, កិនប្រេងជាមួយ vanilla, បន្ទាប់មកនៅក្នុងផ្នែកតូច, លាយវាទៅជាមួយដ៏ធំ yolk ផ្អែម។
5. ជាថ្មីម្តងទៀត, ផងដែរបានកម្ចាត់ Cream នៃប្រេងសម្រាប់ eclairs ។

ក្រែម Cream Eclair

បន្ទាប់មកអ្នកនឹងរៀនពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមសម្រាប់ក្លិនពីក្រែម។ នេះគ្មានកំណែឆ្ងាញ់តិចតួចនៃការបំពេញផ្អែមសម្រាប់ផលិតផលគឺជាផ្នែកមួយនៃការលក់សាមញ្ញបំផុតនិងលឿនបំផុត។ វាគ្រាន់តែជាការចាំបាច់ក្នុងការជ្រើសរើសក្រែមដែលមានគុណភាពត្រឹមត្រូវជាមួយនឹងខ្លាញ់ច្រើនជាង 30% ហើយញ៉ាំវាជាមួយនឹងការបន្ថែមស្ករម្សៅទៅជាក្រណាត់និងក្រាស់។ ជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយដ៏មានឥទ្ធិពលដំណើរការទាំងមូលនឹងចំណាយពេលមិនលើសពី 10 នាទី។

គ្រឿងផ្សំ:

• Cream - 500 មីលីលីត្រ;
• ស្កររលាយ - 100-150 ក្រាម;
• vanilla ។

ការរៀបចំ

1. ធ្វើឱ្យត្រជាក់យ៉ាងល្អជាមួយគ្រឿងក្រអូបស្រាដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ក្នុងភាពត្រចះត្រចង់។
2. នៅចុងបញ្ចប់នៃការវាយប្រហារម្សៅស្ករនិងស្លាបព្រាតូចមួយត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមក្រែមសម្រាប់ក្លិន។

Cream សម្រាប់ពន្លឺភ្លឺជាមួយទឹកដោះគោ condensed - រូបមន្ត

ក្រែមដ៏សាមញ្ញមួយទៀតសម្រាប់ក្លូនអាចត្រូវបានយកមកពិចារណាពីអនុសាសន៍ដូចខាងក្រោម។ ក្នុងនាមជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការបំពេញផលិតផលក្នុងករណីនេះទឹកដោះគោធម្មតានិងឆ្អិននិង butter នឹងត្រូវបានប្រើ។ ងាយស្រួលដូចជាក្រែមមិនត្រូវបានគេហៅថាប៉ុន្តែឆ្ងាញ់និងការដេញថ្លៃ - ពិត។ ភាពផ្អែមល្ហែមឬដង់ស៊ីតេរបស់វាអាចត្រូវបានលៃតម្រូវដោយការផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រនៃធាតុផ្សំឬការបន្ថែមម្សៅស្ករដើម្បីរសជាតិ។ ប្រសិនបើចង់បានរសជាតិនៃរសជាតិឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានបន្ថែមដោយការបន្ថែមប្តីប្រពន្ធនៃ vanilla ឬជម្រើសណាមួយផ្សេងទៀតនៃសារៈសំខាន់ក៏ដូចជាគ្រាប់ shredded ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹកដោះគោ condensed 380 ក្រាម;
• Butter - 200 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. ផលិតផលទាំងអស់ត្រូវតែមាននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលព្យាបាល។
2. ដំបូង, whisk butter ដើម្បីភាពត្រចះត្រចង់។
3. បញ្ចូលជាតិទឹកដោះគោតិចតួច, whisking គ្រប់ពេលវេលា។
4. នៅទីបំផុតត្រូវបន្ថែមក្រែមសម្រាប់លាបទឹកដោះគោជាមួយទឹកដោះគោដែលមានជាតិកាកសំណល់បើសិនជាចង់បានរសជាតិឬគ្រាប់។

Cream សម្រាប់ក្លិនរបស់ម៉ាសាកាស

មិនគួរឱ្យជឿដែលសម្បូរបែបនិងសម្បូរបែបនៅក្នុង ក្រែម ម៉ាសខ្មៅសម្រាប់វាយនភ័ណ្ឌអាចធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើលសូម្បីតែអ្នកដែលចូលចិត្តនិងឆ្ងាញ់ពីរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។ ដោយបានយកចិត្តទុកដាក់លើភាពចាំបាច់នៃផលិតផលមូលដ្ឋានចាំបាច់វានឹងមិនមានការលំបាកក្នុងការបំពេញបែបបទបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃបំពេញ។ ដំណើរការទាំងមូលចំណាយពេលតែ 20 នាទីប៉ុណ្ណោះ។

គ្រឿងផ្សំ:

• mascarpone - 500 ក្រាម
• Cream ជាមួយខ្លាញ់ច្រើនជាង 30% - 200 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម
• ស្កររលាយ - 100 ក្រាម;
• ក្រាស់សម្រាប់ Cream - 1 កញ្ចប់។

ការរៀបចំ

1. លាបក្រឡុកដោយឡែកពីគ្នាជាមួយក្រាសនិងម្សៅទន់ជាមួយម្សៅនិងម៉ាសប៉ាស្តារ៉ូន។
2. បន្តិចម្តងបន្ថែមម៉ាស់ក្រែមទៅឈីសនិងកូរ។
3. នៅពេលដែលម៉ាស់ក្លាយជាភាពស្រដៀងគ្នា, ក្រែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់ក្លិនអេដាប់ស៍ម៉ាស្ការ៉ុនបានត្រៀមរួចរាល់។

ក្រែមសូកូឡាសម្រាប់ក្លិន - រូបមន្ត

ការរកឃើញពិតប្រាកដសម្រាប់ រសជាតិផ្អែម ដែលមិនតំណាងឱ្យអត្ថិភាពរបស់ពួកគេដោយគ្មានសូកូឡាគឺជាការជ្រើសរើស សូកូឡា សម្រាប់ក្លិន។ បានរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់នៅលើមូលដ្ឋាន custard ជាមួយការបន្ថែមនៃ cornstarch និង gelatin ដែលដើរតួនាទីជាក្រាស់មួយ។ Cream, whipped ទៅកំពូលនិងប៊ឺនឹងផ្តល់នូវទន់ទន់, ទន់និង airiness ។ ប្រសិនបើចង់បានវីតាមីនឬរសជាតិផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅមូលដ្ឋាន។

គ្រឿងផ្សំ:

• សូកូឡាខ្មៅ - 100 ក្រាម
• ទឹកដោះគោ - 300 មីលីលីត្រ;
• yolks - 2 បំណែក;
• ប្រេង - 150 ក្រាម។
• ស្កររលាយ - 100 ក្រាម;
• ម្សៅពោត - 30 ក្រាម;
• gelatin - 10 ក្រាម
• ទឹក - 30 ម។ ល;
• ក្រែមក្នុងខ្លាញ់ច្រើនជាង 30% - 100 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

1. ត្រាំនិងរំលាយទៅក្នុងទឹកក្រាណែន។
2. ទឹកដោះគោត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះនិង yolks ដីជាមួយម្សៅនិងម្សៅ។
3. កក់ក្តៅដល់ម៉ាសរហូតទាល់តែពោរពេញដោយការបំផុសគំនិតបន្ត។
4. កូរទឹកកកនិងស្រូបយកស្រទាប់ខាងក្រោមក្រោម 45 ដឺក្រេ។
5. បនាប់មកបន្ថមសូកូឡារលាយហើយបនាប់ពីការកកបកចបនិងប៊ឺ។