មុនពេលដែលអ្នកតុបតែងនំជាមួយម៉ាស, វាត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ នៅលើផ្ទៃទាំងមូលនៃផលិតផលវាចាំបាច់ក្នុងការអនុវត្តក្រែមដែលសមស្របសម្រាប់សមាសភាពដែលក្នុងពេលតែមួយនឹងជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកជិតខាងជាមួយថ្នាំកូតជាតិស្ករហើយវាក៏នឹងធ្វើអោយកម្រិតនៃនំនិងធ្វើឱ្យវាក្លាយជាល្អឥតខ្ចោះផងដែរ។
ក្នុងនាមជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ម៉ាស, អ្នកអាចរៀបចំក្រែមប្រេងឬក្រែម ganache ។ មូលដ្ឋានបែបនេះនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យថ្នាំម៉ាសក់ដើម្បីឱ្យសើមនិង "ហែលទឹក" ទេ។
ក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់សម្រាប់នំរលោងសម្រាប់ម៉ាស - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- Butter - 260 ក្រាម
- ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន - 380 ក្រាម;
- កំប៉ុងនំប៉័ង ឬនំខេកស្ងួត។
ការរៀបចំ
ប្រេងទៅនឹងការចាប់ផ្តើមនៃការរៀបចំក្រែមគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងល្អរំលង។ យើងដាក់វានៅក្នុងចានមួយកិនវាជាមួយ spatula និងបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់យើងភ្ជាប់ឧបករណ៍លាយនិងដំណើរការម៉ាស់រហូតដល់វាយនភាពដូចគ្នា។ ឥឡូវនេះលក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃការរៀបចំរបស់ក្រែមគឺម៉ាស។ វាចាំបាច់ក្នុងការនាំយកវាទៅជាដង់ស៊ីតេនិងដង់ស៊ីតេតម្រូវដោយបន្ថែមនំខាត់ឃុកទៅនំបុ័ងកំទេចឬកំប៉ុងសាច់ជ្រូកស្ងួតដែលក៏ត្រូវបានរមៀលនៅក្នុងធុង blender របស់។
បន្ថែម crumb ទៅ Cream បន្តិច, រាល់ពេល kneading វារហូតដល់វាត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើ។ ជាលទ្ធផលអ្នកគួរតែទទួលបានក្រែមក្រាស់និងក្រាស់ដែលនឹងមិនរាវរកនំហើយបិទជាប់នឹងផ្ទៃរបស់វា។ លើសពីនេះទៀតដោយមានជំនួយរបស់វាអ្នកអាចលាក់គុណវិបត្តិនៃផលិតផលនិងបំពេញភាពមិនប្រក្រតីឬចាត់ទុកជាមោឃៈនៅលើវា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីគ្របដណ្តប់នំ Cream ជាមួយ mastic?
ចាប់ផ្តើមគ្របដណ្តប់នំជាមួយ mastic Cream យើងនឹងរៀបចំឧបករណ៍ចាំបាច់។ វាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការប្រើក្រដាសប៉ាស្ទាលប៉ុន្តែប្រសិនបើគ្មានមួយទេនោះកន្ត្រៃឬកាំបិតធំនឹងធ្វើ។ យើងបានដាក់ក្រែមដែលបានរៀបចំនៅលើផ្ទៃនំខេកហើយបន្តដោយផ្ទាល់ទៅផ្ទៃទឹករបស់វា។ ដើម្បីធ្វើសកម្មភាពនេះរៀបចំភាជន៍មួយដែលមានទឹករំពុះដែលកំដៅដើម្បីរំពុះ។ យើងជ្រលក់ស្លាបព្រាលាវឬកាំបិតចូលក្នុងវាពីរបីវិនាទីអ្រងួនទឹកហួសប្រមាណប៉ុន្តែកុំលុបវាចោលហើយធ្វើវាដោយឧបករណ៍ក្តៅនៅលើផ្ទៃនំដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងដ៏ល្អបំផុត។ ប្រសិនបើក្រែមចាប់ផ្តើមលាតសន្ធាប់កន្លងមកនោះវាមានន័យថាវាត្រូវបានកំដៅក្នុងទឹកក្នុងចន្លោះពេលខ្លីហើយបន្ទាប់មកផ្ទៃល្មមនឹងមានភាពល្អប្រសើរ។ វានៅតែមានតែមួយគត់ដើម្បីដាក់នំនៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់ខណៈពេលមួយហើយនៅពេលដែលក្រែមរឹងមាំអ្នកអាចបន្តការរចនានៃផលិតផលជាមួយនឹងម៉ាស។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ ganache ក្រែមសម្រាប់ mastic សម្រាប់នំ?
បន្ថែមពីលើក្រែមប្រេងសម្រាប់ការធ្វើឱ្យរសជាតិនំសម្រាប់ម៉ាស, ក្រានីតក្រែមគឺល្អឥតខ្ចោះ។ នៅលើរបៀបដើម្បីរៀបចំវាយើងនឹងប្រាប់នៅក្នុងរូបមន្តនេះ។
គ្រឿងផ្សំ:
- សូកូឡាស, ទឹកដោះគោឬពណ៌ខ្មៅ - 400, 300 ឬ 200 ក្រាមរៀងៗខ្លួន។
- ក្រែម fatty - 200 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
ដោយអាស្រ័យលើប្រភេទនៃនំកែវ ganache អាចត្រូវបានធ្វើពីពណ៌សទឹកដោះគោនិងសូកូឡាងងឹតយកបរិមាណត្រឹមត្រូវនៃនំ។
ដំបូងសូកូឡាដែលត្រូវបានជ្រើសរើសត្រូវបានកាប់តូចដោយមានកាំបិត។ យើងបានដាក់ក្រែមក្នុងកំប៉ុងឬឧបករណ៍សមស្របផ្សេងទៀតយើងដាក់វានៅលើភ្លើងហើយកំដៅវាកូរឱ្យស្ទើរតែទៅរំពុះប៉ុន្តែកុំឆ្អិន។ ឥឡូវនេះដាក់សូកូឡាចម្រាញ់ដែលបានរៀបចំទៅ Cream ក្តៅនិងលាយម៉ាសយ៉ាងស្អាតជាមួយ spatula មួយ។ ចំពោះដំណើរការនេះអ្នកអាចភ្ជាប់ម៉ាស៊ីនលាយម្សៅម្ទេសដើម្បីព្យាបាលវាជាមួយនឹងក្រែមនិងសូកូឡានិងទទួលបាននូវរូបរាងឯកសណ្ឋាននៃក្រែមដែលបានបញ្ចប់។ កុំលើកឧបករណ៍នៅលើផ្ទៃក្រែមក្នុងកំឡុងពេលប្រតិបត្តិការដើម្បីជៀសវាងការបង្កើតពពុះខ្យល់។ ឥឡូវនេះយើងបានកាត់ផ្តាច់ខ្សែក្រវ៉ាត់នៃខ្សែអាលុយមីញ៉ូមហើយបានរាលដាលវាចូលទៅក្នុងសរសៃឈាមហើយចុចវាឱ្យជាប់រឹងមាំទៅនឹងក្រែម។ ដូច្នេះយើងអាចជៀសវាងការបង្កើតខ្សែភាពយន្តនៅលើផ្ទៃរបស់វា។
យើងគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយនឹងការគំរបឬកាត់មួយទៀតនៃខ្សែភាពយន្តនិងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់យប់។ បីម៉ោងមុនពេលនំត្រូវបានរុំឡើងយើងដាក់ធុងមួយជាមួយ ganash នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌបន្ទប់។ ឥឡូវនេះសូមពិនិត្យមើលដង់ស៊ីតេហើយប្រសិនបើចាំបាច់កែច្នៃក្រែមជាមួយឧបករណ៍លាយបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានធានាថានឹងក្លាយជាក្រាស់និងក្រាស់។
ក្រែមល្ហុងខ្វងនៅលើនំត្រូវបានអនុវត្តនិងរលូននៅលើគោលការណ៍ដូចគ្នានឹងក្រែមប្រេងលើកលែងតែវាត្រូវបានគេចង់ធ្វើការម្តងទៀតពីរដង។ ដំបូងយើងអនុវត្តស្រទាប់តូចមួយនៃ ganache កម្រិតជាមួយនឹងឧបករណ៍ក្តៅនិងអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់បន្ទាប់មកដែលនីតិវិធីត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត។