Croissants ធ្វើពី dough yeast puff

Croissants (croissant, franc ។ , អឌ្ឍចន្ទតាមព្យញ្ជនៈ) - នំភីងពេញនិយមពិសេសនៅប្រទេសបារាំងប៉ុន្តែមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ។ Croissants គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននិងជាមូលដ្ឋាននៃអាហារពេលព្រឹករបស់បារាំងពួកគេត្រូវបានបម្រើជាមួយកាហ្វេឬសូកូឡាក្តៅ។ ប្រពៃណីនៃការបម្រើ croissants សម្រាប់អាហារពេលព្រឹកត្រូវបានរីករាលដាលក្នុងអំឡុងពេលនៃការម៉ារី Antoinette នេះ។

Croissant គឺជាកញ្ចប់តូចមួយពី នំប៉័ងនំប៉័ងដែល មានជាតិខ្លាញ់ឬពុលដោយមានឬគ្មានការបំពេញ។ ក្នុងនាមជាការបំពេញមួយ, Ham, ឈីស, ក្រែមផ្សេងគ្នា, កកស្ទះផ្លែ, butter ណាត់លជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើ។

រូបមន្តសម្រាប់ croissants ពី dough yeast puff

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅស្រូវសាលីខ្ពស់ - 3 ពែង;
• ស្ករ -6 ម៉ោងស្លាបព្រា។
• ស៊ុតមាន់ - 2-3 ។
• តឹង - 20 ក្រាម
• ទឹកឬទឹកដោះ - 3/4 ពែង;
• ប៊ឺ, ធម្មជាតិ - 200 ក្រាម;
• អំបិល - 1-2 pinch;
• សូដា, ពន្លត់ជាមួយទឹកខ្មះ - នៅលើព័ត៌មានជំនួយនៃកាំបិតនេះ។

ការរៀបចំ

វិធីសាមញ្ញងាយស្រួល។ យើងរំលាយ yeast នៅក្នុងទឹកក្តៅឬទឹកដោះគោក្តៅ (សីតុណ្ហាភាពល្អបំផុតគឺ 26-28 អង្សាសេ) ។ បន្ថែមស្ករអំបិលសូដាស៊ុត 2 ពែងម្សៅរាវនិងប៊ឺទន់។ អ្នកអាចដាក់ knead ជាមួយដៃរបស់អ្នកប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើឧបករណ៍ទំនើប (ឧបករណ៍លាយ, ម៉ាស៊ីនចម្រាញ់, អ្នកប្រមូលផល) ។ ហើយយ៉ាងណាក៏ដោយនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការយើងរំកិលម្សៅទៅក្នុងកំប៉ុងហើយដាក់វានៅក្នុងដៃរបស់យើង។ ដាក់វានៅក្នុងចានមួយនិងគ្របវាដោយកន្សែងស្អាតដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ប្រហែល 40 នាទីសូមក្លែងធ្វើនិងដាក់ម្សៅ។ យើងនឹងរមៀល 2 ស្រទាប់ចេញពីវា។ លាបសមា្ភារៈមួយំលើប៊ឺរមួយហើយដាក់វានៅលើជញ្ជាំងទៀត។ យើងរមៀលម្តងហើយម្តងទៀតចែកវាទៅជា 2 ផ្នែកធ្វើរង្វិលជុំឡើងវិញអ្នកអាចថែមទ្វេដងឬបីដង។ ជាថ្មីម្តងទៀត, រមៀល dough នៅក្នុង com និងទុកនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ 40 នាទី។

ជាការពិតណាស់អ្នកអាចនិងមិនខ្វល់និងធ្វើឱ្យមានការកើនឡើងពីម្សៅនំប៉័ងឬម្សៅនំប៉័ងអ្នកអាចទិញវានៅក្នុងហាងឬផ្ទះបាយប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះអ្នកមិនអាចប្រាកដថាម្សៅត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើប៊័រធម្មជាតិនិង មិនមែនម្សៅឬការរីករាលដាលជាមួយសមាសភាពសង្ស័យមួយ។

ខណៈពេលដែល dough គឺសមរម្យ, យើងអាចដោះស្រាយការបំពេញ។ អ្វីក៏ដោយដែលវាត្រូវបានគេគ្រោងនឹងធ្វើឱ្យការបំពេញ (ឈីស, Ham, brine, យៈសាពូនមីឬសូកូឡា) វាគឺជាការល្អប្រសើរជាងមុនដែលវាមានស្ថេរភាពនៃក្រែមឬដីស្តើង minced សាច់មួយ។ យៈសាពូនមីឬឈីបានដំណើរការមិនត្រូវការការកែប្រែនិងការបន្ថែមទេ។ សូកូឡា (ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់) អាចរលាយឬបាក់រលោងឬក្រែមដែលធ្វើពីម្សៅកាកាវសូកូឡាស្ករនិងប៊ឺ។ Ham អាចត្រូវបានកាត់បន្ថយស្ទើរតែដូចគ្នា (តូចជាងបន្តិចតូច) ដុំត្រីកោណជាការគាំទ្រខ្នាតតូចនិងបត់ croissant ។

ជាទូទៅដំណើរការនៃការរៀបចំបន្ថែមមានដូចខាងក្រោម។ យើងលាបនិងលាយម្សៅលាយវាទៅជាស្រទាប់នៃកម្រាស់ប្រហាក់ប្រហែល 0.5 សង់ទីម៉ែត្រនិងកាត់ចូលទៅក្នុងរន្ធតូចដែលកាត់ជាត្រីកោណ។

ដាក់លាមកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីបំពេញនៅជិតគែមនៃត្រីកោណនិងបត់ដោយចាប់ផ្តើមពីឆ្អឹងជំនី។ ពត់បន្តិចដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលនេះមានរូបរាងអឌ្ឍចន្ទ។ ក្រពើដែលត្រូវបានបង្កើតមិនត្រូវបានប៉ះពាល់យ៉ាងជិតស្និទ្ធនៅលើសន្លឹកដុតនំប្រេងឬរាលដាលលើក្រដាសដុតនិងកំណត់ចម្ងាយសម្រាប់រយៈពេល 30-40 នាទីទៀត។ នោះហើយជាពេលដែលយើងបានដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុង preheated នេះ រហូតដល់ទៅ 180-200 ដឺក្រេ oven និងដុតនំសម្រាប់ 15-25 នាទី (អាស្រ័យលើលពិសេស) ។ ការត្រៀមខ្លួនជាស្រេចត្រូវបានគេកំណត់យ៉ាងងាយស្រួលដោយភ្នែក - ពួកគេបានក្លាយជាសុទ្ធតែមានជោគជ័យនិងទទួលបានរូបរាងស្រេកទឹក។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំការ៉េមដែលមានជាតិផ្អែមនោះវាសមហេតុផលដែលបន្ថែម vanilla តិចតួចនៅក្នុង dough ហើយបន្ទាប់មកក្លិននឹងរីករាយណាស់។

ជាទូទៅនៅក្នុងកំណែបុរាណរបស់បារាំងវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើឱ្យ Croissants ពីនំផ្អែមដែលគ្មានជាតិដែកឆ្អិនជាមួយប៊ឺដែលមានជាតិខ្លាញ់ដែលមិនតិចជាង 82% ។