Pate នៃថ្លើម goose

Pate ពីថ្លើមក្រពើមិនចាំបាច់ត្រូវមានជាតិខ្លាញ់ដូចជា foie gras ទេ។ ការលេបថ្នាំថ្លើមពីថ្លើមដែលមានសុខភាពល្អគឺជាអាហារឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់បំផុតហើយវាមិនមានការលំបាកក្នុងការចំអិនម្ហូបជាង សាច់មាន់ ធម្មតានោះទេ។

រូបមន្តសម្រាប់បិទភ្ជាប់ថ្លើម goose នេះ

គ្រឿងផ្សំ:

• ខ្លាញ់ហ្គូសឺ - 85 ក្រាម
• គំនិត - 1 ភី។
• ថ្លើមមើម - 1 ភី។
• ឱសថ Provencal ស្ងួត - 1/4 tsp ។
• ខ្ទឹម - 1 clove;
• អំបិលម្រេច - 1/4 tsp ។
• cognac - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

ការរៀបចំ

ខ្លាញ់ Goose ត្រូវបានរលាយនៅក្នុង Pan frying ក្រាស់មួយជញ្ជាំងនិង fry នៅលើវា onions chopped ល្អសម្រាប់អំពី 30 វិនាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមថ្លើម goose ថ្លើមឱសថ Provencal ស្ងួតខ្ទឹមអំបិលនិងម្រេចទៅ onions ចៀនបន្តិច។ បន្តចំអិនសំរាប់រយៈពេល 1,5 ទៅ 2 នាទីទៀតកូរឱ្យជានិច្ចនូវមាតិការបស់ខ្ទះ។

ញ៉ាំចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយនិងបន្ថែមកូញាក់។ យើងបង្វែរថ្លើមចូលទៅក្នុងផ្លាស្ទិចហើយដាក់វាក្នុងផ្សិត។ មុនពេលបម្រើអ្នកត្រូវអង្គុយក្នុងទូទឹកកករយៈពេលប្រហែល 2 ម៉ោង។

Pate នៃ goose giblets

គ្រឿងផ្សំ:

• goose giblets (បេះដូងថ្លើមក្រពះ) - 100 ក្រាម។
• ចំបើង - 3 បំណែក;
• ខ្ទឹម - 2 cloves;
• Butter - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• អូលីវ - ដៃមួយ
• ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• អំបិល, ម្រេច, chili ស្ងួត - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ

នៅក្នុងខ្ទះ frying មួយរលាយមួយ tablespoon នៃ butter មួយ។ ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមខ្ទឹមខ្ទឹមនិងខ្ទឹមឆារហូតដល់ថ្លា។ យើងលាងជម្រះបំពង់កហើយកាត់វាចោល។ យើងបានដាក់ខ្ទះនៅលើខ្ទះឆាហើយបន្ថែមប្រេងមួយស្លាបព្រាទៀត។ ពេលដែលសត្វឃ្មុំឈ្មោលត្រូវបានចៀនរហូតដល់ចប់រួចរាល់ពួកគេអាចដាក់វានៅក្នុងចាននៃម៉ាស៊ីនលាយជាមួយនឹងអូលីវតូចៗសំណល់ប្រេងប៉េងប៉ោះសុទ្ធនិងគ្រឿងទេស។ វាយដំរហូតដល់រលោងហើយទុកត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។

រូបមន្តសម្រាប់ pate goose ពីថ្លើមមួយ

គ្រឿងផ្សំ:

• ថ្លើមមើម - 225 ក្រាម
• ប៊ឺ - 225 ក្រាម
• Armagnac - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ម្សៅ mustard - 2 tsp ។
• thyme ស្រស់ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ខ្ទឹម - 2 cloves;
• អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ

ដាក់ចានមួយចាននៅលើខ្ទះឆារនិងចិញ្ជឹមថ្លើមនៅលើវាប្រហែល 5 នាទី។ យើងដាក់ថ្លើមចម្អិនទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។

ចំពោះខ្ទះឆារដូចគ្នាយើងដាក់ប្រហែល 150 ក្រាមនៃប៊ឺហើយរលាយ។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងថ្លើម។ យើងបន្ថែម pate នាពេលអនាគតជាមួយ armagnac, ម្សៅ mustard, ខ្ទឹមសនិង thyme កាត់។ ចាប់អន្ទាក់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយប្រេងប្រហែល 10 នាទី។ យើងបានរីករាលដាល pate លើផ្សិត 2 ។ រលាយប្រេង 50 ក្រាមដែលនៅសេសសល់ហើយចាក់វាពីចង្ក្រានពីខាងលើ (ខ្សែភាពយន្តប្រេងស្រដៀងគ្នានឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យផ្ទៃបិទភ្ជាប់អាចក្លាយទៅជាខ្យល់ហើយរក្សាទុកផលិតផលបានយូរ។ ) ។ ទុកចាននៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។

pate homemade ពីថ្លើម goose ជាមួយនឹងពណ៌ទឹកក្រូច

គ្រឿងផ្សំ:

• ប៊ឺ - 175 ក្រាម + 55 ក្រាម។
• ថ្លើមមើម - 450 ក្រាម
• ខ្ទឹមបារាំង - 2 បំណែក
• ខ្ទឹម - 2 cloves;
• ទឹកក្រូច - 2 tsp ។
• peel ពណ៌ទឹកក្រូច - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• អំបិលម្រេច;
• ពណ៌ទឹកក្រូច liqueur ។

ការរៀបចំ

មុនពេលអ្នកចំអិនដំឡូងបារាំងថ្លើមថ្លើមរបស់វាគួរត្រូវបានលាងសមាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយទុកនៅលើកន្សែងក្រដាស។ នៅក្នុងខ្ទះ frying មួយរលាយ 15 ក្រាមនៃ butter និង fry នៅលើវាជាលើកដំបូងពាក់កណ្តាលដំបូងនៃថ្លើមទាំងមូលហើយមានតែបន្ទាប់មកទីពីរ។ ពេលចម្អិនអាហារមួយដុំមិនគួរលើសពី 4-5 នាទីដូច្នេះថ្លើមនៅតែមានពណ៌ផ្កាឈូកនៅខាងក្នុង។ យើងដាក់ថ្លើមចៀនក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។

រលាយផ្សេងទៀត 15 ក្រាមនៃ butter និង fry លើវាគំនិត chopped និងខ្ទឹម។ បន្ថែម ទឹកក្រូច និងចំណាប់អារម្មណ៍ទៅអ្នកហូបចុកហើយបន្តការចម្អិនរហូតទាល់តែគំនិតទន់។ បន្ថែមស្រាអំបិលនិងម្រេចទៅខ្ទះ។ បំពេញខ្លាញ់ឆ្អិនទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយនិងផ្ញើរសំណល់ប្រេងនៅទីនោះ។ វាយទាត់រហូតដល់រលោង។