Echpochmak (ឬ uchpochmak) - នំប៉័ងដែលមានប្រជាប្រិយភាពរបស់ជនជាតិ Tatar និង Bashkir គឺជាល្បែងដែលមានរូបរាងត្រីកោណនិងវត្ថុធាតុដើម។
ប្រាប់អ្នកអំពីរបៀបរៀបចំ echpochmaki នៅក្នុងភាសា Tatar ។
ជាធម្មតា dough សម្រាប់ echpochmakov ធ្វើឱ្យ yeast ស្រស់ (មិនតិចតួចជា unleavened, នោះគឺម្សៅស្រូវសាលី + ទឹក) ។ បំពេញនៃសាច់ chopped ខ្ទឹមបារាំងនិង / ឬដំឡូង។ សាច់ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើសាច់ចៀមប៉ុន្តែជម្រើសផ្សេងទៀតគឺអាចធ្វើបាន (សាច់ជ្រូកមិនមែនជាការពិតណាស់) ។ បំពេញក្នុង echpochmaki ត្រូវបានដាក់ឆៅ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ, ទំពាំងបាយជូរតិចតួចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង patties នេះផ្ទៃត្រូវបាន smeared ជាមួយ butter ។
Etchpochmak នៅក្នុង Tatar - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ចៀមមិនមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនពេកឬសាច់គោវ័យក្មេង - 1 គីឡូក្រាម;
- ដំឡូង - 1 គីឡូក្រាម;
- គំនិត - 2-3 កុំព្យូទ័រ។
- ម្សៅម្រេចខ្មៅ;
- ម្សៅស្រូវសាលី - អំពី 1 គីឡូក្រាម;
- ទឹកដោះគោ - ប្រហែល 500 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- នំប៉័ងស្ងួត - 10-14 ក្រាម (ឬ 3 ដងច្រើនទៀតបានសង្កត់ស្រស់);
- ស៊ុតមាន់ - 2 PCs ។
- អំបិល - 1 ខ្ទឹម
- ប្រេងបន្លែ - 5 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ទំពាំងបាយជូរពោរពេញទៅដោយប្រូតេអ៊ីន - ប្រហែល 100 មីលីលីត្រ។
- ប៊័រធម្មជាតិសម្រាប់ប្រេងរំអិល។
ការរៀបចំ
នៅក្នុងចានជ្រៅលាយទឹកដោះគោប្រេងបន្លែស៊ុតនិងផ្សិតស្ងួតបន្ថែមជាតិស្ករនិងកំប៉ុងអំបិល។ លោតភ្លៅរឺស្ទូច។
បន្តិចម្តងចាក់ម្សៅ sifted, knead dough វាមិនគួរទទួលបានផងដែរ steep ផងដែរ។ លាបសមា្ភារៈជាមួយប៊ឺនិងបុកម្សៅដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងកម្រិតដែលវាឈប់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងចានដាក់វាក្នុងចានមួយហើយគ្របវាដោយកន្សែងស្អាតដាក់វានៅកន្លែងក្តៅឧណ្ណ ៗ ទុកឱ្យវាលេចឡើងនៅពេលយើងកំពុងរៀបចំការបំពេញ។
កាត់សាច់ចូលទៅក្នុងគូបតូចមួយដែលមានផ្នែកម្ខាងនៃ 0.5 សង់ទីម៉ែត្រឬតិចជាងបន្តិច។ ប្រហាក់ប្រហែលនឹងដំឡូងបារាំងកាត់និងដំឡូង។ ខ្ទឹមបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងរន្ធតូចៗ។ យើងភ្ជាប់សាច់ដំឡូងនិងខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងចានមួយអំបិលបន្តិចនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិលាយ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់អ្នកអាចបន្ថែមពណ៌បៃតង។
បន្ទាប់ពី 40 នាទីបន្ទាប់ពីម្សៅត្រូវបានដាក់វាត្រូវចំាបាច់ដើម្បីរារាំងវាដាក់វារមៀលវាម្តងទៀតនិងដាក់វាចូលក្នុងកំដៅរយៈពេល 40 នាទីទៀតនៅពេលដែលម្សៅល្អគ្រប់គ្រាន់យើងធ្វើវាឡើងវិញហើយកូរវាយើងអាចចាប់ផ្តើមចាក់អេកពីម៉ាក់ម៉ាគី។
រមៀល dough ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយដែលទាក់ទង។ យើងត្រូវការស្រទាប់រាងមូលមួយទំហំនៃសូខូរមួយពួកគេកាត់យ៉ាងងាយស្រួលតាមកាំបិតនៅជុំវិញគំរបពីចង្ក្រានតូចមួយ។
នៅកណ្តាលស្រទាប់ខាងក្រោមនីមួយៗដាក់ផ្នែកមួយនៃការបំពេញ។ ពត់គែមនិងរុំយ៉ាងជិតគែមនៃ "ស៊ាម" ទាំងបីនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃសាជីជ្រុងទាបមួយទុករន្ធតូចមួយនៅលើកំពូល។
យើងគ្របដណ្តប់សន្លឹកដុតនំជាមួយក្រដាសដុតនិងលាបវាជាមួយប្រេង (ឬគ្រាន់តែលាបខ្ទះប៉ុណ្ណោះ) ។ យើងរាលដាលអេកអូចម្ជុលនៅលើធុងដុតនិងដុតនំនៅក្នុងចង្ក្រានដែលមានអំណាចពី 25-35 នាទី (សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺប្រហែល 200 អង្សាសេ) ។
នៅក្នុងដំណើរការនៃការដុតនំនៅពេលដែលស្រទាប់ echpochmaks ចាប់ផ្តើមស្រាលឡើងវាចាំបាច់ត្រូវលាបលើផ្ទៃដោយប៊ឺតប៊ឺតដោយប្រើជក់។ តាមរយៈរន្ធមួយចាក់ចូលទៅក្នុង echpochmak គ្នាស្លាបព្រានៃទំពាំងបាយជូរមួយ។ បន្ទាប់មកយើងត្រលប់ទៅខ្ទះវិញហើយយកនំអព្ភូតហេតុទៅជាការត្រៀមខ្លួនចុងក្រោយ។
ទទួលទាន echpochmaki ក្តៅឬក្តៅជាមួយទំពាំងបាយជូរឬតែ។
រូបមន្តសម្រាប់ដុតនំផ្អែមល្ហែមដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរ។
ឈីសឈីសអេកពីចក់ - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- ប៊ឺ, ធម្មជាតិ - 250 ក្រាម។
- ឈីក្រុមគ្រួសារ - 250 ក្រាម
- ម្សៅស្រូវសាលី - ប្រហែល 400 ក្រាម។
- ស្ករ granulated ។
ការរៀបចំ
ប្រេងគួរត្រូវបានគេបែកយ៉ាងវិចិត្រនិងលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយឈីសនិងលាយម្សៅបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមម្សៅរាវ។ ឬអ្នកអាចធ្វើការជាមួយប្រេងទន់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
តាមមធ្យោបាយណាមួយយើងធ្វើនំជុំ ៗ ពីនំប៉័ង (ឧទាហរណ៍ជាមួយពែងមួយរមៀលចូលទៅក្នុងស្រទាប់នៃកម្រាស់មធ្យម) ។ ថែមទាំងលាងនំបុ័ងនីមួយៗជាមួយស្ករ (អ្នកអាចបន្ថែមកប្បាសតិចតួច) ហើយបត់វាពីរភាគពីរបន្តបន្ទាប់គ្នា។ យើងបានរីករាលដាល echpochmaki នៅលើ Pan គ្របដណ្តប់ជាមួយក្រដាស parchment oiled មួយ sprinkle បន្តិចជាមួយស្ករនិងដុតនំនៅក្នុង oven រហូតដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច (នោះគឺមុនពេលពណ៌ត្នោត) ។ បម្រើជាមួយតែឬកាហ្វេ។