មានពេលខ្លះដែលមនុស្សជាតិមិនបានដឹងពីកីឡាទំនើបទាំងអស់ហើយពេញចិត្តនឹងរឿងតែមួយគត់គឺ«ការរត់ម៉ាមូត»ឬផ្ទុយទៅវិញពីគាត់។ ជាលទ្ធផលមនុស្សម្នាក់នេះបានចំណាយកម្លាំងរាងកាយជាច្រើនដែលត្រូវបានផ្តល់សំណង។ សំណងបែបនេះអាចជាទំពាំងបាយជូរមួយពីមេម៉ាមដូចគ្នា។ ពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅហើយសត្វដំរីយក្សជំនួសសត្វបក្សីនិងសត្វចិញ្ចឹមឯទៀតប៉ុន្ដែរាងកាយរបស់មនុស្សនៅតែត្រូវការចំណីសាច់។
ពីមុនបរិមាណជីវឧស្ម័ននិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃសាច់មាន់មិនត្រូវបានគេចោទសួរទេ (ឧទាហរណ៍សាច់គោមានប្រហែល 60 គីឡូក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល) ។ ហើយឥឡូវនេះអ្នកគាំទ្រនៃទំពាំងបាយជូរសាច់គឺមិនតូច។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់វាមិនត្រឹមតែជាម្ហូបឯករាជ្យប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបំពេញបន្ថែមទៀតជាច្រើនទៀតហើយក៏ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំស៊ុបនិងទឹកជ្រលក់ផងដែរ។ ហើយខណៈពេលដែលអ្នកចំណីអាហារបានជជែកតវ៉ាអំពីផលប៉ះពាល់ឬអត្ថប្រយោជន៍នៃទំពាំងបាយជូរសាច់យើងនឹងព្យាយាមចម្អិនវាទៅតាមច្បាប់នៃចម្អិនអាហារទាំងអស់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនទំពាំងបាយជូរសាច់?
រូបមន្តសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរសាច់ជាដំបូងនៃការទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើជម្រើសសាច់។ នៅក្នុងការអនុវត្តមានពីរប្រភេទចម្បង: ពណ៌ស (ទំពាំងបាយជូរស្រាល) និងពណ៌ក្រហម (ទំពាំងបាយជូរពណ៌ត្នោត) ។ បែងចែកសាច់មាន់ក៏អាចជាឆ្អឹង (ពីឆ្អឹងសាច់) និងសាច់ (ពីឆ្អឹងនិងសាច់) ។
ចូរក្រឡេកមើលជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរសាច់ត្រឹមត្រូវ។ ដំបូងយើងបន្តទៅទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង។
ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង
ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃឆ្អឹង gelatin, ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងផ្តល់នូវរសជាតិពិសេស។ ដើម្បីផលិតទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែបអ្នកអាចកាត់បន្ថយឆ្អឹងបានដោយដំបូងលាងវាពីរឬបីដងក្នុងទឹកត្រជាក់ហើយក្នុងវ៉ារ្យ៉ង់ល្អបំផុតគេអាចដុតវាបានក្នុងរយៈពេលប្រហែល 10 នាទី។ បន្ទាប់ពីពួកគេនៅក្នុង saucepan មួយចាក់ទឹកត្រជាក់ (1,5 លីត្រក្នុងមួយគីឡូក្រាមក្នុង 1 នៃឆ្អឹង) គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីរំពុះយើងកាត់បន្ថយភ្លើងទៅអប្បបរមាបន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរសាច់នឹង«ទ្រុឌទ្រោម»ហើយតម្រូវការដើម្បីយកចេញពពុះនិងខ្លាញ់ជានិច្ចពីទំពាំងបាយជូរនឹងធ្លាក់ចុះ។ នៅក្នុងជម្រើសទីពីរអ្នកមិនអាចកាត់បន្ថយកំដៅបានយ៉ាងខ្លាំងហើយបំបាត់ជាតិខ្លាញ់និងពពុះចេញភ្លាមៗពីវា។
តើអ្នកគួរចំអិនដូចសាច់ទំពាំងបាយជូរ? ប្រសិនបើអ្នកប្រើឆ្អឹងនិងឆ្អឹងសាច់ឆ្អឹងសម្រាប់ចម្អិនអាហារពេលចម្អិនអាហារនឹងមានប្រហែល 5 ម៉ោង។ វាលនិងសាច់ជ្រូក - នឹងត្រូវបានចម្អិនរយៈពេល 3 ម៉ោង។ ការចម្អិនអាហារយូរអង្វែងត្រូវបានបង្ខំឱ្យទំពាំងបាយជូរ។ រសជាតិអាចទទួលបានកាន់តែអាក្រក់។ យ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងដាក់បន្លែនិងអំបិលនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ពួកគេនឹងបន្ថែមរសជាតិទៅទំពាំងបាយជូររបស់អ្នក។
ទំពាំងបាយជូរសាច់
អ្វីដែលហៅថាទំពាំងបាយជូរសាច់និងឆ្អឹងគួរតែត្រូវបានចម្អិនដូចជាឆ្អឹងដែរ។ ភាពខុសគ្នាគឺមានតែនៅក្នុងការបន្ថែមដុំ (ឬបំណែក) នៃសាច់។ ពេលវេលាចម្អិននៃទំពាំងបាយជូរនេះត្រូវបានកំណត់ដោយភាពទន់របស់សាច់ - ប្រសិនបើសមចង្អៀតចូលទៅក្នុងសរសៃនៃសាច់នោះបន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរគឺរួចរាល់។
ចំពោះទំពាំងបាយជូរសាច់ពណ៌ស brisket ឬ scapula គឺល្អ។ ដើម្បីរៀបចំទំពាំងបាយជូរសាច់ពណ៌ក្រហមកន្ទុយសាច់និងឆ្អឹងនឹងសម។ ញែកសាច់ពីឆ្អឹង, ចៀនវាបន្តិច, បន្ថែមបន្លែដែលមានជាតិសាឡី, ដាក់វាក្នុងរយះពេល 10 នាទីទៀតដោយយកភ្លើងដាក់វាដាក់ក្នុងរន្ធទឹកបន្ថែមគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក់រសជាតិ (ម្រេចអំបិលស្លឹក Bay) រំពុះនិងចំអិនប្រហែល 5 ម៉ោង។ ទំពាំងបាយជូរសាច់ពណ៌ក្រហម (ត្នោត) ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់សម្រាប់ចានសាច់។
មនុស្សជាច្រើនមានសំនួរបែបនេះ - នៅពេលអ្នកត្រូវការទំពាំងបាយជូរសាច់អំបិល? ទំពាំងបាយជូរសាច់មានជាតិអំបិលល្អបំផុត 1 ម៉ោងមុនចប់ការចម្អិនអាហារដូច្នេះសាច់នឹងយកបរិមាណអំបិលដែលវាត្រូវការ។ ប្រសិនបើភ្លាមៗអ្នកមានអំបិលទំពាំងបាយជូរបន្ទាប់មកយកអង្ករធំ ៗ យកវាទៅចងក្រណាត់ហើយដាក់វាក្នុងទំពាំងបាយជូររយៈពេលពី 40-60 នាទី។ ស្រូវនឹងស្រូបយកអំបិលលើសតម្រូវការ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកវាអាចបង្វែរថាទំពាំងបាយជូរនឹងក្លាយជាពពក។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវពន្លឺសាច់ទំពាំងបាយជូរបន្ទាប់មកត្រជាក់ផ្នែកតូចមួយនៃទំពាំងបាយជូរទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ថែមស៊ុតពណ៌សដែលគេវាយដំ, កូរហើយចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ នាំយកទៅរំពុះនិងឆ្លងតាមរយៈមារៈបង់រុំ។
ទំពាំងបាយជូរសាច់សម្រាប់ទារកនិងកុមារ
វិមានដាច់ដោយឡែកមួយគឺជាទំពាំងបាយជូរសាច់សម្រាប់ទារកនិងកុមារ។ គ្រូពេទ្យកុមារជាច្រើនយល់ស្របគ្នាថាវាមិនចាំបាច់ក្នុងការណែនាំកូនចិញ្ចើមទៅក្នុងរបបអាហាររបស់កូនមុន 2 ឆ្នាំនោះទេ។ ហើយកុមារដែលមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេច្រានចោលជាទូទៅ។ ថ្វីត្បិតតែមាតាបិតាជាច្រើនកំពុងចាប់ផ្តើមណែនាំពីទំពាំងបាយជូរសាច់ក្នុងរបបអាហាររបស់កូន ៗ ពួកគេក្នុងមួយឆ្នាំ។
រហូតមកដល់ពេលនេះមនុស្សជាច្រើនមិនយល់ស្របនឹងមតិយោបល់នោះទេ - សាច់ទំពាំងបាយជូរនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ឬគ្រោះថ្នាក់បន្ថែមទៀត។ ក្នុងករណីខ្លះទំពាំងបាយជូរមិនទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ទេពីព្រោះ ពួកវាមានសារធាតុរ៉ែជាច្រើនដែលជំរុញការផលិតទឹករំលាយអាហារដូច្នេះនៅពេលដែលក្រពះជំងឺដូចជាទំពាំងបាយជូរមិនមានទេ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយ "ភាពះថាក់" ួតសូលុយស្យុងហើយពយវាយទឹកក្នុងសមាមាត្រពីរទៅមួយ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចុះខ្សោយ - ជាមិត្តល្អបំផុតរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។