សាំសុនត្រូវបានគេហៅថា pies តូចដែលជាញឹកញាប់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃត្រីកោណឬអឌ្ឍចន្ទមួយ។ ដោយសារតែការរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយនៃ samsa នៅក្នុងម្ហូបអាគ្នេយ៍សមាសភាពនៃការបំពេញនិងរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំ dough ដែលប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម្ហូបរបស់ប្រជាជនខុសគ្នា។ ខាងក្រោមនេះយើងនឹងព្យាយាមយល់មិនត្រឹមតែរូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់អ៊ូបេគីស្ថានអ៊ូបេគីស្ថាននៅផ្ទះនោះទេប៉ុន្តែក៏ជាមួយនឹងវ៉ារ្យ៉ង់នៃម្ហូបដែលមកពីប្រទេសឥណ្ឌា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនផ្ទះ?
ជាផ្នែកមួយនៃរូបមន្តប្រទេសអ៊ុយក្រែនល្បាយនៃសាច់ចៀមនិងសាច់ចៀមខ្លាញ់ជាមួយគ្រឿងទេសសាមញ្ញនឹងដើរតួនាទីជាការបំពេញមួយ។ តាមប្រពៃណីដូចជា pies អ៊ុយប៊ែរត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង tandoor ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីយើងត្រូវបានរៀបចំ samsa នៅឯផ្ទះឡនផ្សេងគ្នានឹងអនុវត្តលឡើងធម្មតា។
គ្រឿងផ្សំ:
សំរាប់តេស្ត:
- ទឹកដោះ - 440 មីលីលីត្រ;
- ប៊ឺ - 105 ក្រាម
- ម្សៅ - 610 ក្រាម។
សម្រាប់ការបំពេញ:
- សាច់ចៀម - 550 ក្រាម;
- គំនិត - 190 ក្រាម;
- ជាតិខ្លាញ់ - 130 ក្រាម
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- ដី cumin និង coriander - 1/2 tsp ។
ការរៀបចំ
លាបទឹកដោះគោជាមួយប្រេងរហូតដល់កំទេចកំទី។ លាយម្សៅលាយជាមួយអំបិលបន្តិចហើយប្រោះវាលើទឹកដោះគោក្តៅ។ ទុកម្សៅឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះខ្សែស្រឡាយ gluten នឹងសម្រាកហើយវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយការធ្វើតេស្តនេះ។
តាមឧត្ដមគតិសាច់ចៀម, ខ្លាញ់និងខ្ទឹមបារាំងគួរតែត្រូវបានគេកាត់ដោយដៃ។ ចំបើងសាច់ជាមួយនឹងរដូវស្លឹកឈើលាស់ជាមួយគ្រឿងទេសនិងខ្ទឹមបារាំងអំបិលលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់និងវាយស៊ុត។ ក្រោយមកទៀតបានបម្រើនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ bunch នៃការបំពេញនិងរក្សាទឹកផ្លឈើមួយ។
រមៀលចេញ dough, កាត់វាទៅក្នុងរង្វង់ហើយដាក់នៅកណ្តាលនៃការបម្រើគ្នា។ គែមនៃរង្វង់បីប្រមូលផ្តុំគ្នានៅកណ្តាលដើម្បីបង្កើតត្រីកោណមួយ។ ទុក patties ដុតនំនៅ 200 ដឺក្រេសម្រាប់ 20 នាទីបន្ទាប់មកត្រលប់មកបន្ថយកំដៅទៅ 180 ដឺក្រេហើយទុកវាចោលរយៈពេល 15 នាទីទៀត។
ចម្អិនអាហារសាមុត - ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ
គ្រឿងផ្សំ:
- ខ្ចប់ នំ ភីហ្សា (bezdozhzhevogo);
- សាច់ចៀម - 540 ក្រាម
- គំនិត - 170 ក្រាម
- ដំឡូង - 90 ក្រាម។
- ដី cumin - 1 1/2 tsp ។
- ស៊ុត - 1 ភី។
ការរៀបចំ
មុនពេលដែលអ្នករៀបចំសាច់គោពីផ្ទះពីនំម្សៅចូរទុកបន្ទះចានដែលត្រូវបានចាក់ទឹកចេញនៅលើផ្ទៃធូលី។ វិចិត្រ chop សាច់ចៀមជាមួយខ្ទឹមបារាំងនេះ។ មើមដំឡូងស្អាតនិងបែងចែកទៅជាគូបតូចៗ។ រដូវដែលបំពេញជាមួយដី cumin និងអំបិលកូរ។
រមៀលចេញស្រទាប់នៃ dough thawed, កាត់ចេញពីរង្វង់ពីវានិងដាក់បំពេញនៅក្នុងកណ្តាលនៃគ្នា។ សង្កត់គែមនៃរង្វង់នៅកណ្តាលដូច្នេះត្រីកោណមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង។ គ្របដណ្តប់លើផ្ទៃសាមដោយមានស៊ុតវាយដំ។ ដុតនំស៊ាំនៅក្នុងឡភ្លើងជាលើកដំបូងនៅ 210 ដឺក្រេប្រហែល 20 នាទីហើយបន្ទាប់មកងាកម្តងទៀត 15 នាទីប៉ុន្តែរួចទៅហើយនៅ 180 ។
ស៊ឹមសាមឥណ្ឌានៅផ្ទះដោយដៃផ្ទាល់
គ្រឿងផ្សំ:
សំរាប់តេស្ត:
- ម្សៅ - 310 ក្រាម;
- ប៊ឺដ - 55 ម។ ល។
- fenugreek ដី - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ទឹក - 45 ម។ ល។
សម្រាប់ការបំពេញ:
- មើមដំឡូង (ធំ) - 2 PCs ។
- មួយតូចនៃ peas ពណ៌បៃតង;
- Walnut - 25 ក្រាម
- គ្រាប់ពូជនៃ cumin - 1/2 tsp;
- ម្រេចនៃម្រេចជ្រលក់ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
ផ្តល់ឱ្យប៊ឺដើម្បីបំបែកនៅក្នុងទឹកក្តៅ។ លាយម្សៅលាយជាមួយម្សៅអំបិលនិងអំបិល។ ផ្សំ Emulsion ប្រេងជាមួយម្សៅនិងបង្កើត dough មួយ។ ទុកវាឱ្យកក់ក្តៅអស់រយៈពេលកន្លះម៉ោង។
រំពុះដំឡូងនិងបន្ទាប់ពីការសំអាតវា, grit ប៉ុន្តែមិនមែនរហូតដល់ homogeneity ។ លាយដំឡូងជាមួយពពួកសណ្តែកបៃតងគ្រាប់ឆ្អិននិង cumin ។
រមៀលចេញក្រឡៅហើយកាត់វាចូលទៅក្នុងចំណិត ៗ ។ នៅក្នុងកណ្តាលនៃការដាក់ផ្នែកមួយនៃការបំពេញដំឡូងនិងការតភ្ជាប់គែមបីនៃ dough ជាមួយគ្នា។ ឆ្អិនសាមាំរួចលាយនៅក្នុងប្រេងដែលបានកំដៅជាមុនទៅនឹងទឹកពណ៌ត្នោតដែលបញ្ចេញសម្លេងហើយបន្ទាប់មកដាក់លើនំក្រដាសដើម្បីស្រូបយកជាតិខ្លាញ់លើស។