នំបុ័ង Rye - បង្កាន់ដៃនៅផ្ទះសម្រាប់ oven នេះអ្នកផលិតនំបុ័ងនិង multivarka

នំបុ័ង Rye បានដាក់កន្លែងរបស់ខ្លួននៅលើតុជាច្រើនឆ្នាំមកហើយហើយនៅកំពូលនៃប្រជាប្រិយភាពសូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះ។ វាគឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយចំពោះការដុតនំស្រូវសាលីព្រោះវាសម្បូរជាតិសរសៃនិងធាតុដែកហើយវាក៏មិនមានជាតិខ្លាញ់ផងដែរ។ មានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃការរៀបចំរបស់វាដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរូបមន្តខាងក្រោម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំបុ័ង rye នំប៉័ង?

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye មិនបានផ្លាស់ប្តូរជាងសតវត្សវានៅតែត្រូវបានរៀបចំពី dough ដែលមានម្សៅ rye ទឹក leaven ឬ yeast មួយ។ នៅក្នុងការអវត្ដមាននៃក្រោយ, serum ឬ kefir ត្រូវបានប្រើ។ ម្សៅ Rye មានលក្ខណៈសំខាន់: វាមានជាតិស្ករតិចតួចប៉ុន្តែវាមិនឡើងបានល្អនោះទេដូច្នេះម្សៅ rye ត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅស្រូវសាលីក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 ។

1. នៅពេលរៀបចំការធ្វើតេស្តសូមធ្វើតាមសមាមាត្រនិងសីតុណ្ហភាពដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត។
2. អ្នកគួរតែជ្រើសយកម្សៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតដែលត្រូវតែលាបមុនពេលលាយ។ បន្ទាប់មកនំបុ័ង rye ប្រែ lush និង porous ។
3. នៅពេលប្រើលាយម៉ៃស្លុង, dilute ពួកវាជាមួយទឹកនិងអនុញ្ញាតឱ្យវង្វេង 20 នាទី។ នេះរួមចំណែកដល់ការបង្កើតដុតនំឆ្ងាញ់និងមានខ្យល់អាកាស។
4. នំបុ័ង rye ដុតនំនៅ 180-200 ដឺក្រេ។

នំបុ័ង Rye លើផ្សិត

នំបុ័ង Rye នៅក្នុងឡដ៍នឹងក្លាយទៅជានំចំណីសំណព្វរាល់ថ្ងៃប្រសិនបើអ្នករៀនពីរបៀបចំអិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ នេះគឺជាដំណើរការមានតំលៃសមរម្យនិងមិនស្មុគស្មាញ: អ្នកត្រូវរំលាយទឹកមាត់បន្ថែមម្សៅ rye ទៅវានិង knead dough ដែលផ្ញើនំបុ័ងទៅល។ អ្វីដែលសំខាន់គឺដើម្បីទទួលបានភាពដូចគ្នានិងភាពរឹងមាំនិងកុំភ្លេចអំពីការអះអាងមុននឹងទៅឡ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ rye - 400 ក្រាម
• ទឹកដោះគោ - 200 មីលីលីត្រ;
• ប្រេង - 30 ម។ ល;
• yeast - 10 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ - 10 ក្រាម។
• ស្ករ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

ការរៀបចំ

1. នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ, dilute yeast ជាមួយស្ករ។ សម្អាតរយៈពេលមួយម៉ោង។
2. លាយម្សៅលាយម្សៅម្សៅប្រេងនិងស្លាបព្រា។
3. Knezite និងដាក់នៅកន្លែងក្តៅ។
4. បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង, dough dough និងដាក់វានៅក្នុងផ្សិត។
5. ដុតនំបុ័ងពីម្សៅ rye សម្រាប់ 45 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។

នំប៉័ង rye Bezdorozhevoy

នំប៉័ង Rye ដោយគ្មានផ្សិតនៅលើ kefir គឺជាវិធីងាយស្រួលបំផុតនិងឆាប់រហ័សបំផុតដើម្បីទទួលបាននំផ្អែមនិងក្រអូប។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួរក្តៅជាមួយនឹងការបន្ថែមសូដាគឺសមស្របក្នុងការជំនួសម្សៅមីតំប៉ុងនិងនៅក្នុងដំណើរការនៃពាក់កណ្តាលដុតនឹងថែរក្សាភាពត្រចះត្រចង់នៃផលិតផល។ បែបបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារមានតំលៃសមរម្យគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដុតនំផ្ទះដំបូង។

គ្រឿងផ្សំ:

• kefir - 250 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 250 ក្រាម
• ម្សៅ rye - 150 ក្រាម;
• សូដា - 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ស្ករ - 20 ក្រាម
• អំបិល - 10 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. នៅក្នុង warmed kefir បន្ថែម soda បាន។ ដាក់វានៅកន្លែងក្តៅ។
2. លាយស្ករអំបិលនិងម្សៅ។
3. បញ្ចូល kefir និង knead dough នេះ។
4. ទុកឱ្យការធ្វើតេស្ត "សំរាក" រយៈពេល 20 នាទី។
5. ដុតនំ rye នំបុ័ងឥតដំបែសម្រាប់ 45 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។

នំបុ័ង Rye នៅលើ sourdough នៅក្នុង oven នេះ

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye ត្រូវបានប្រើដោយបុព្វបុរសរបស់យើង។ បច្ចេកវិទ្យាបុរាណអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបាននំបុ័ង rye របបអាហារ។ ដំណើរការពលកម្មច្រើនបំផុតគឺការបង្កើតសារធាតុ ferment ដែលត្រូវការចាប់ពី 3 ទៅ 5 ថ្ងៃ។ ពេលវេលាស្មើគ្នានឹងត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិចដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះដំណើរការនៃការធ្វើតេស្ត។

គ្រឿងផ្សំ:

• leaven - 100 ក្រាម
• ម្សៅ rye - 300 ក្រាម
• ម្សៅស្រូវសាលី - 300 ក្រាម
• ទឹក - 550 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - 20 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. នៅក្នុងលាយម្សៅបន្ថែមទឹកនិង ferment មួយ។
2. Knead dough នេះ។
3. ទុក "សម្រាក" រយៈពេល 6 ម៉ោង។
4. ដុតនំប៉័ងនំប៉័ង rye 10 នាទីនៅ 240 ដឺក្រេនិង 90 នាទីទៀតនៅ 200 ដឺក្រេ។

នំបុ័ងស្រូវសាលី - ស្រូវសាលីក្នុងឡ

នំបុ័ងស្រូវសាលី - rye ខុសគ្នាពី rye ប្រពៃណីជាមួយ pomp និង porosity របស់ខ្លួន។ ចាប់តាំងពី dough rye មាន gluten តិចតួចវាមិនឡើងបានល្អហើយដើម្បីជំរុញកំណើននៃ loaf នៅក្នុង oven មួយត្រូវប្រាកដថាបានដាក់នៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលី bleached ។ ជាលទ្ធផលម្សៅនំនេះនឹងត្រូវបានធ្វើជ័រល្វីងយ៉ាងងាយស្រួលនឹងក្លាយទៅជាអាចបត់បែនបានល្អនិងមានខ្យល់អាកាស។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅស្រូវសាលី - 250 ក្រាម
• ម្សៅ rye - 250 ក្រាម
• សេរ៉ូម - 250 មីលីលីត្រ;
• នំប៉័ង - 20 ក្រាម
• អំបិល - 10 ក្រាម;
• ខ្ទឹមសនៃខ្ទឹមស - 6 PCs ។
• ប្រេង - 40 ម។ ល។

ការរៀបចំ

1. បន្ថែមមេផ្សិតនិងស្ករទៅនឹងសេរ៉ូម។ ទុករយៈពេល 2 ម៉ោង។
2. Pour ចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅបន្ថែមប្រេងអំបិលនិងខ្ទឹម c ​​hopped ។
3. Knead និងផ្តល់ឱ្យ 2 ម៉ោងដើម្បី "សម្រាក" ។
4. ដាក់លើភស្តុតាងរយៈពេល 40 នាទី។
5. ដុតនំសម្រាប់ 45 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេ។

នំបុ័ង Rye ជាមួយគ្រាប់ពូជ

នំប៉័ង Rye នៅផ្ទះគឺជាឱកាសគ្មានកំណត់សម្រាប់ការកែលម្អវាយនភាពនិងរសជាតិ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះអ្នកមិនចាំបាច់ចំណាយប្រាក់លើគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេសដែលមានតម្លៃថ្លៃនោះទេ - គ្រាប់តូចមួយនៃគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្នអាចបង្វែរនំបុ័ងធ្វើដោយដៃចូលទៅក្នុងអ្វីមួយដូចអ្វីដែលឈរនៅលើធ្នើររបស់អ្នកដុតនំ។ សំបកក្រអូបនៃគ្រាប់ពូជដែលមានរសជាតិឆ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយការពារមិនឱ្យស្ងួត។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ rye - 300 ក្រាម
• ម្សៅស្រូវសាលី - 150 ក្រាម។
• នំប៉័ង - 20 ក្រាម
• ទឹក 270 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - 10 ក្រាម;
• ស្ករ - 20 ក្រាម
• គ្រាប់ពូជ - 50 ក្រាម;
• ប្រេង - 40 ម។ ល។

ការរៀបចំ

1. នៅក្នុងទឹកក្តៅ, yeast ពនឺ, អំបិលស្ករនិង 40 ក្រាមនៃម្សៅ។ សម្អាតរយៈពេលមួយម៉ោង។
2. បន្ថែមម្សៅទៅម្សៅប៊ឺនិង 25 ក្រាមនៃគ្រាប់។ ទុករយៈពេល 40 នាទី។
3. ចំបើងឌុលបង្កើតជាប្រេងនិង sprinkle ជាមួយគ្រាប់។
4. ដុតនំនំបុ័ង rye ដោយដៃសម្រាប់ 45 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេ។

rye នំបុ័ង - រូបមន្តញ៉ាំ

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងធ្វើឡើងជាមួយម្សៅ rye និង malt គឺជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំង។ នេះបើយោងតាមបច្ចេកវិទ្យានេះនំបុ័ងដ៏ល្បីល្បាញ "Borodinsky" នំបុ័ងត្រូវបានដុតនំដែលមានរសជាតិជូរពិសេសនិងរចនាសម្ព័ន្ធរន្ធច្រើនប៉ុន្តែ porous ។ ជាតិខ្មោចត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាងគេវាផ្តល់នូវពណ៌និងក្លិន។ នំបុ័ងអាហារមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ក្នុងការចម្អិនអាហារ: វាចាំបាច់ក្នុងការចាក់ទឹកខ្មៅជាមួយទឹកក្តៅហើយបន្ទាប់ពីត្រជាក់ចូលក្នុងម្សៅ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ rye - 400 ក្រាម
• ម្សៅស្រូវសាលី - 150 ក្រាម។
• ទឹក 350 ម។ ល។
• ទឹករំពុះ - 80 មីលីលីត្រ;
• malt ងងឹត - 40 ក្រាម;
• ទឹកឃ្មុំ - 40 ក្រាម
• អំបិល - 10 ក្រាម;
• yeast - 10 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. លាយម្សៅជាមួយទឹក។
2. ចាក់ម៉ុនជាមួយទឹករំពុះរយៈពេល 25 នាទី។
3. បន្ថែម dough, malt, ទឹកឃ្មុំ, អំបិលនិង yeast ទៅ dough នេះ។ ទុកឱ្យចន្ទហើយទុកមួយម៉ោង។
4. សំណុំបែបបទនិងដុតនំ នំបុ័ង rust custard 10 នាទីនៅ 240 ដឺក្រេនិង 50 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំបុ័ង rye ក្នុង breadmaker មួយ?

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye អាចត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងវិធីជាច្រើន: ដុតនំបុ័ងនៅក្នុង oven ឬប្រើបច្ចេកវិទ្យាទំនើប - នំប៉័ង។ នាងនឹងដោះស្រាយបញ្ហាចម្អិនអាហារឱ្យបានល្អឥតខ្ចោះនិងធ្វើឱ្យដំណើរការនៃការជូតនិងការដុតនំសាមញ្ញនិងវែង។ អ្នកគួរផ្ទុកធាតុផ្សំនៅក្នុងលំដាប់ជាក់លាក់មួយកំណត់ទំហំដុតនំក្រណាត់និងរបៀបហើយបន្ទាប់មកគ្រាន់តែរង់ចាំសញ្ញា។

គ្រឿងផ្សំ:

• kefir - 200 មីលីលីត្រ;
• yeast - 10 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 100 ក្រាម
• ម្សៅ rye - 150 ក្រាម;
• ប្រេង - 30 ម។ ល;
• គ្រាប់ពូជ caraway - 10 ក្រាម;
• ស្ករ - 20 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. Pour ចូលទៅក្នុងចាននៃ kefir ក្តៅ។
2. បន្ថែមប៊ឺស្ករលាយម្សៅលាយស៊ីននិងមេដំបែ។
3. ដាក់ចានដាក់ក្នុងហាងនំប៉័ង។
4. ជ្រើសទំហំនំប៉័ង (តូច), ពណ៌ crust (ពន្លឺ) និងរបៀបនំប៉័ង rye ។

នំបុ័ង Rye ជាមួយ malt នៅក្នុង breadmaker មួយ

នំប៉័ងពីម្សៅ rye ក្នុង breadmaker មួយ គឺជាវិធីងាយស្រួលបំផុតនិងមានតំលៃសមរម្យបំផុតដើម្បីទទួលបាននំផ្អែម។ ប្រភេទបែបនេះមិនមានរយៈពេលយូរហើយមានក្លិនពិសេសនិងរសជាតិផ្អែមនិងជូរ។ មេឃតែងតែមានវត្តមាននៅក្នុងការដុតនំបុ័ងពោត rye ហើយវានឹងមកនៅក្នុងភាពត្រចះត្រចង់បរិមាណនិងពណ៌ងងឹតនិងហាងនំបុ័ងថែរក្សាថែរក្សាគុណសម្បត្តិទាំងនេះ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹក - 310 ម។ ល។
• ប្រេង - 40 ម។ ល។
• ម្សៅ rye - 150 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 300 ក្រាម
• rye malt - 40 ក្រាម;
• yeast - 10 ក្រាម;
• ស្ករ - 20 ក្រាម
• អំបិល - pinch មួយ។

ការរៀបចំ

1. បំពេញជាតិអំបិលជាមួយទឹករំពុះ 100 មីលីលីត្រ។
2. បន្ទាប់ពី 25 នាទីចាក់ចូលទៅក្នុងចានបន្ថែមប្រេងនិងទឹកដែលនៅសល់។
3. ដាក់នៅក្នុងម្សៅ, yeast, ស្ករនិងអំបិល។
4. កំណត់ទំងន់ដល់ 750 ក្រាមសំបកស្រាលនិង "នំម៉ាឡេស" ។

នំបុ័ងពីម្សៅ rye ក្នុង multivarka

នំបុ័ង Rye នៅក្នុងពហុវៀរវងមួយ នឹងក្លាយទៅជាសំបូរបែបនិងហ៊ានដូចជានៅក្នុងឡឬអ្នកផលិតនំបុ័ង។ ភាពចម្លែកនៃការរៀបចំនេះគឺថាស្អិតដែលស្អិតស្អិតនិងរឹងមាំគួរតែត្រូវបានធ្វើដោយដៃហើយមានតែបន្ទាប់ពីការកើនឡើងបរិមាណវាចាំបាច់ផ្លាស់ប្តូរវាទៅជាពហុវត្ថុ។ ដើម្បីបញ្ចប់ដំណើរការសូមប្រើមុខងារ "កំដៅ" និង "ដុតនំ" ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ rye - 500 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 50 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោ - 320 មីលីលីត្រ;
• ទឹក 100 ម។ ល។
• yeast - 10 ក្រាម;
• ស្ករ 30 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. នៅក្នុងលាយម្សៅបន្ថែមផ្សិតទឹកដោះគោទឹកនិងស្ករ។
2. ទុកចំបើងសម្រាប់រយៈពេល 40 នាទី។
3. នៅក្នុងរបៀប "កំដៅ", អនុញ្ញាតឱ្យ "នៅសល់" សម្រាប់ 5 នាទី។
4. បើក "ដុត" នៅ 150 អង្សារសម្រាប់ 60 នាទី។ បើកវាជាង 20 នាទី។