ខណៈពេលដែលអ្នកប្រើប្រាស់មធ្យមនឹងធានាអ្នកថាចាហួយនិងត្រជាក់គឺជាអាហារដូចគ្នាដែលទើបតែដាំដុះលើមនុស្សដោយឈ្មោះផ្សេងគ្នាពីរនាក់អ្នកជំនាញដែលមានបទពិសោធន៍នឹងពន្យល់ថាភាពខុសគ្នារវាងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ អ្វីដែលជាភាពខុសគ្នារវាងចាហួយនិងត្រជាក់យើងនឹងដោះស្រាយវាជាមួយគ្នា។
ញាក់, ចាហ៊ួយនិងហិត - តើមានអ្វីខុសគ្នា?
ត្រជាក់
ត្រជាក់អាចហៅថាអាហារសម្រន់ត្រជាក់។ តាមក្បួនមួយវាត្រូវបានបម្រើនៅមុខម្ហូបសំខាន់តែងតែនៅក្នុងក្រុមហ៊ុននៃ ទឹកជ្រលក់ក្តៅ។ ម្ហូបនេះគឺជារង្គសាលដែលមានសាច់មានស្ទើរតែ 80% ហើយសល់គឺជាក្រពើកកដែលរក្សារូបរាងរបស់វាដោយសារតែ collagen ដែលញាក់ពីឆ្អឹងនិងឆ្អឹងខ្ចី។
ភាគច្រើននៃ caviar គឺជាផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់។ ពួកវាអាចជាជ្រូកសាច់ជ្រូកនិងត្រចៀកបំណែកនៃសាច់គោនៅលើឆ្អឹងនិងសាច់សត្វនៃបក្សីមានជាតិខ្លាញ់ជាទូទៅមាន់។ ដំបូងត្រចៀកនិងចានត្រូវបានផ្ញើទៅទឹករំពុះដែលជាអ្នកចងមេសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរក្នុងកំឡុងពេលរឹង។ មួយម៉ោងក្រោយមកសាច់គោនិងឆ្អឹងត្រូវបានផ្ញើទៅកាន់សក្តានុពល។ ដើម្បីរំលាយ collagen និងសាច់ចំអិនគួរត្រូវបានប្រហែល 6 ម៉ោងខណៈពេលដែលមួយម៉ោងមុនពេលដែលទំពាំងបាយជូរគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ក្លិនបិដោរដាក់ឫសស្លឹកស្លឹកគ្រឿងទេសនិងឱសថ (laurel, carrots, ម្ទេសនិងផ្សេងទៀត) ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារត្រូវប្រាកដថាទំពាំងបាយជូរមិនឆ្អិនយ៉ាងសកម្មទេបើមិនដូច្នោះទេផ្តាសាយនឹងក្លាយទៅជាពពក។
បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារសាច់ត្រូវបានញែកចេញពីឆ្អឹងហើយទំពាំងបាយជូរត្រូវបានឆ្លងកាត់តាមរន្ធមួយហើយចាក់ទៅលើវាទាំងអស់។ មិនមាន gelatin ត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងត្រជាក់ឬនៅក្នុងចាហួយ។ នៅក្នុងដំណាក់កាលដូចគ្នា, ធាតុតុបតែងត្រូវបានដាក់, ជាញឹកញាប់ស្រស់ស្អាត carrots និងពណ៌បៃតង។
បន្ទាប់មកចាហួយត្រូវបានបញ្ជូនទៅត្រជាក់នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។
ចាហួយ
ដោយបានដោះស្រាយត្រជាក់, យើងហុចទៅជែលនេះ។ សិស្សចម្អិនជាមួយបច្ចេកវិទ្យាស្រដៀងគ្នាប៉ុន្តែកុំបន្ថែមសាច់ជ្រូកនិងបសុបក្សីទៅជាមូលដ្ឋានប៉ុន្តែប្រើតែសាច់គោប៉ុណ្ណោះ។ បំណែកឆ្អឹងខ្នងភាគច្រើនបំផុតនៃគ្រោងឆ្អឹងក៏ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលផងដែរគឺក្បាលក្បាលកន្ទុយដែលត្រូវបានគេត្រាំមុនក្នុងដំណោះស្រាយអំបិល។ រាល់ផលិតផលសាច់ដែលបានរៀបចំទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅក្នុងខ្ទះមួយនិងចាក់ជាមួយទឹកដើម្បីគ្របដណ្ដប់។ បនា្ទាប់ពីពុះរាវអង្គធាតុរាវពីលើផ្ទ្រដីត្រូវបានយកចេញហើយកំដៅត្រូវបានកាត់បន្ថយជាមធ្រយម។ ចាហ៊ួយចម្អិនយូរជាងត្រជាក់រហូតដល់ 8 ម៉ោងព្រោះវាប្រែទៅជាងងឹត។ បន្ទាប់ពីចម្អិនសាច់ត្រូវបានយកចេញពីឆ្អឹងនិងដីហើយទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់។ ប្រសិទ្ធិភាពបំផុតគឺការបញ្ជាក់ដោយមានជំនួយពីស៊ុតពណ៌ស។ ប្រូតេអ៊ីនពីពងមួយគូត្រូវបានចាក់បញ្ចូលទៅក្នុងពពុះហើយចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ រាវត្រូវបានយកទៅរំពុះជាមួយ stirring ថេរបន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ចុះសម្រាប់ 10 នាទីនិងនីតិវិធីត្រូវបានធ្វើឡើងម្តងទៀតពីរដង។ បន្ទាប់ពីអ្នកយកចេញកាកសំណល់ពីលើផ្ទៃជាមួយរំខានមួយ, ប៉ះពាល់ទំពាំងបាយជូរតាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំដើម្បីទទួលបានផលប៉ះពាល់អតិបរមា។
បន្ទាប់មកបំពេញទំពាំងបាយជូរជាមួយសាច់ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ ភាពស័ក្តិសមនៃអាហារសម្រន់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនឹងមានភាពទន់ភ្លន់គួរឱ្យកត់សម្គាល់។
Zalivnoe
ដោយបានដោះស្រាយភាពខុសគ្នានៃការចែលពីត្រជាក់យើងបានហុចទៅមួយ jellied មួយ។ នៅទីនេះភាពខុសគ្នាកាន់តែច្បាស់ឡើង ៗ ។ មុននេះយើងបាននិយាយថាមិនមានចាហួយឬចាហួយត្រូវបានគេចម្អិនដោយការបន្ថែមនៃជេឡាទីននោះទេប៉ុន្តែខ្លាញ់នោះផ្ទុយទៅវិញវាក្រាស់ដោយគ្រាន់តែបន្ថែម gelatin ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល jellied មិនមានដូចជារសជាតិបញ្ចេញសម្លេងនិងវាយនភាពបន្តិចបន្ថែមទៀតនិងក្រាស់។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីផ្តល់ឱ្យតិត្ថិភាពអ្នកអាចបំពេញសន្លឹក gelatin ជាមួយ ទំពាំងបាយជូរ ក្តៅត្រៀមខ្លួនជាស្រេច ពីបន្លែ ឬនៅលើមូលដ្ឋាននៃសាច់មាន់ខ្លាញ់ជាមួយការបន្ថែមនៃការចាក់ឬសនិងឱសថនេះ។ បន្ទាប់មកដំណោះស្រាយហ្សែលទីនត្រូវបានចាក់ទៅលើសាច់មាន់ឬសាច់គោឬមានជាតិកំប៉ុងជាមួយបំណែកត្រី។ នៅក្នុងជីលៀនអាចដាក់ស៊ុតឆ្អិនបន្លែនិងបៃតង។