Ganache គឺជានំសូកូឡាដែលមិនគួរឱ្យជឿដែលមានដើមកំណើតមកពីម្ហូបបារាំងដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីតុបតែងនំនិងប្រភេទបង្អែមផ្សេងៗក៏ដូចជាគ្រាន់តែជាទឹកជ្រលក់សូកូឡា។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើវាពីប្រភេទសូកូឡាខុសៗគ្នាហើយនឹងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តសម្រាប់ការចម្អិនអាហារដោយមិនចាំបាច់ក្រែម។
ganache cream សូកូឡា - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- សូកូឡាជូរចត់ - 110 ក្រាម
- Cream នៅក្នុងមាតិកាជាតិខ្លាញ់នៃ 33-35% - 125 មីលីលីត្រ;
- ប៊ឺ - 55 ក្រាម
- ស្កររលាយ - 55 ក្រាម។
ការរៀបចំ
សូកូឡាជូរចត់បានកាត់ជាលាយលក្ខណ៍អក្សរដោយកាំបិតនិងជង់លើចានសមរម្យ។ នៅក្នុងក្រែមលាយឬក្រឡុកលាយជាមួយម្សៅស្ករនិងដាក់នៅលើកំដៅមធ្យម។ កក់ក្តៅលាយ, stirring ស្ទើរតែទៅរំពុះមួយប៉ុន្តែមិនអនុញ្ញាតឱ្យវាឆ្អិន។ លាងសម្អាតធុងដែលមានរសជាតិផ្អែមពីភ្លើងហើយបំពេញវាជាមួយនឹងបំណែកសូកូឡានៅក្នុងចាន។ យើងទុកម៉ាសដោយមិនលាយពីរឬបីនាទីហើយបន្ទាប់មកកូរឱ្យខ្លាំងពេកដោយប្រើស្នាមប្រឡាក់។ ឥឡូវនេះយើងបន្ថែមប៊ឺទន់យើងសម្រេចបានការរលាយពេញលេញរបស់វានៅក្នុងក្រែមមួយដែលបន្តធ្វើឱ្យពុះសាច់។ ដោយអាស្រ័យលើគោលបំណងអ្វីដែលអ្នកនឹងប្រើក្រានីតក្រែមអ្នកអាចដាក់វាភ្លាមៗឬត្រជាក់វាហើយទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។
ការជ្រើសរើសសូកូឡាជូរចត់សម្រាប់ការរៀបចំជីកាណាយយើងយកទៅក្នុងគណនីថាបរិមាណនៃសណ្តែកកាកាវច្រើននៅក្នុងវាកាន់តែធំទៅ ៗ ។
Ganache ពីសូកូឡាពណ៌សម៉ាស - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃ Cream ជាមួយនឹងមាតិកាជាតិខ្លាញ់នៃ 33-35% មួយ;
- សូកូឡាពណ៌ស - 600 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ដំណើរការនៃការបង្កើតជីណាតពីសូកូឡាពណ៌សម៉ាស់គឺដូចគ្នាទៅនឹងអ្វីដែលបានរៀបរាប់ខាងលើដែរលើកលែងតែវាមិនមានម្សៅប៊ឺនិងស្ករ។ នៅសល់យើងក៏កិនសូកូឡាពណ៌សនិងបំពេញវាជាមួយក្រែមមុនឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីពីរនាទី, កូរឱ្យរង្គាលជាមួយ whisk ឬលាយទឹកលិចទឹករហូតដល់ចំណិតសូកូឡាគឺជាឯកសណ្ឋាននិងមិនខូចខាតទាំងស្រុង។ ឥឡូវនេះយើងបានគ្របដណ្តប់ ganache ជាមួយនឹងការកាត់បន្ថយនៃខ្សែភាពយន្តម្ហូបអាហារមួយដូច្នេះវាបានប្រកាន់ខ្ជាប់ទាំងស្រុងទៅផ្ទៃរបស់វា។ ដូច្ន្ះគ្មានសំបកដ្លមនទម្ង់នៅលើផ្ទ្រកទ្។ គ្របក្រដាសមួយទៀតនៃខ្សែភាពយន្តគឺជាកុងតឺន័រមួយដែលមាន ganash ហើយដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយយប់ឬយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំពីរម៉ោង។
Ganache ដោយគ្មានរូបមន្ត - Cream
គ្រឿងផ្សំ:
- សូកូឡាជូរចត់ - 200 ក្រាម
- ទឹកដោះគោដូង - 175 មីលីលីត្រ;
- ស្ករត្នោត - 50 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ក្នុងករណីនេះជំនួសឱ្យក្រែមយើងនឹងប្រើទឹកដោះគោដូង។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសសូកូឡានៅពេលតែមួយដោយគ្មានសមាសធាតុដើមកំណើតសត្វនោះរូបមន្តនេះមានភាពជឿជាក់សមស្របសម្រាប់អ្នកបួសនិងអ្នកដែលសង្កេតមើលការតមអាហារ។
នៅពេលដែលរៀបចំ ganache, shred សូកូឡាជាមួយកាំបិតថាជា thinly ដូចដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ទឹកដោះគោដូងត្រូវបានរង្គោះរង្គើនៅក្នុងពាងមួយដែលចាក់វាចូលទៅក្នុងចានហើយរំលាយវានៅក្នុងជាតិស្ករត្នោត។ យើងបានដាក់កុងតឺន័រនៅលើភ្លើងនិងកំដៅម៉ាស់ទៅសីតុណ្ហភាព 90 អង្សារ។ ចាក់ចេញពីសូកូឡាឆ្អិនហើយបន្ទាប់ពីពីរបីនាទីយើងលាយវាជាមួយ spatula ឬ whisk រហូតដល់ slice សូកូឡាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។
Ganache ពីទឹកដោះគោសូកូឡា - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោសូកូឡា - 300 ក្រាម
- មាតិកាខ្លាញ់ក្រែមនៃ 33-35% - 200 មីលីលីត្រ;
- tablespoon នៃ butter មួយ។
ការរៀបចំ
សមាមាត្រនៃចម្អិនអាហារពីសូកូឡាទឹកដោះគោមានភាពខុសប្លែកពីមុន។ វានឹងត្រូវបានទាមទារ
ដើម្បីធ្វើដូចជា ganache មួយ, chop សូកូឡាទឹកដោះគោនិងចាក់ heated ទៅ Cream រំពុះស្ទើរតែ។ បន្ទាប់ពីពីរនាទី, កូរឱ្យធំរហូតដល់បំណែកសូកូឡាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងហើយយើងលាយ butter ។
ដង់ស៊ីតេនៃ ganache ដែលរៀបចំដោយយោងតាមរូបមន្តណាមួយអាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយកាត់បន្ថយឬបង្កើនចំនួនសូកូឡាឬក្រែម។