ឈីសខេមម៉ាក - របៀបចំអិនម្ហូបអ្វីនិងវិធីរក្សាទុកផលិតផល

ឈីសខេម៉ាមគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោតែមួយគត់ដែលទទួលបានដោយវិធីផ្សេងៗគ្នានៃការបង្កើតក្រែមខ្លាញ់ពីព្រោះវាមិនមានស្តង់ដារនិងអាចស្រដៀងនឹងឈីសក្រែមប៊ឺឬក្រែមជូរនិងរសជាតិរសជាតិនិងពណ៌របស់វាអាស្រ័យទៅលើគុណភាពវត្ថុធាតុដើមពេលវេលាចាស់និងស្ថានភាពស្តុក ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន kaimak មួយ?

ឈីសខេម៉ាមដែលមានសមាសភាពរួមបញ្ចូលទាំងក្រែមត្រូវបានរៀបចំដោយប្រមូលពួកគេពីគោឬគោរបស់ចៀម។ Kaimak គឺជាផលិតផលចម្រុះជាតិសាសន៍ដែលមានរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា។ មនុស្សមួយចំនួនធ្វើវាពីទឹកដោះគោជូរប៉ុន្តែតាមធម្មតាទឹកដោះគោត្រូវបានគេយកទៅឆ្អិនត្រជាក់យកចេញពីវាដោយក្រែមជង់លើស្រទាប់និងទទូចឱ្យបានពីរថ្ងៃ។

1. kaimak ឆ្ងាញ់នៅឯផ្ទះគឺអាចធ្វើទៅបានតែពីមូលដ្ឋានជាតិខាញ់មួយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសូមជ្រើសរើសទឹកដោះគោដែលផលិតដោយមានជាតិខ្លាញ់ឬខ្លាញ់ខ្ពស់ជាមួយនឹងខ្លាញ់យ៉ាងតិច 33% ។
2. សូមពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃផលិតផលដូចខាងក្រោម: ការធ្លាក់ចុះនៃ kaimak ត្រូវបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងទឹកត្រជាក់ប្រសិនបើវាមានភាពស្រដៀងគ្នានៃ Cream sour - kaimak ត្រូវបានចាត់ទុកថាត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។
3. សម្រាប់ចម្អិនអាហារកាយ៉ាមីកវ័យក្មេង 2 ថ្ងៃគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយខណៈពេលដែលផលិតផលមានភាពទន់ភ្លន់ជាមួយនឹងរសជាតិ creamy ឆ្ងាញ់។

តើអ្នកហូបបាយអ្វី?

kaimak ដែលជាផ្ទះដែលផលិតដោយខ្លួនឯងគឺជាឱកាសមួយដើម្បីបន្ថែមចំណីអាហារប្រពៃណីទៅឱ្យរសជាតិផ្អែម ៗ ។ ការពិតគឺថាសម្រាប់ផលិតផលមានពីរដំណាក់កាល: នៅពេលដែលកកវាក្លាយទៅជាប៊័រហើយប្រសិនបើវាត្រូវបានកំដៅវាត្រលប់ទៅស្ថានភាពរាវមួយដែលអនុញ្ញាតឱ្យប្រើវាក្នុងទឹកជ្រលក់ឬគ្រាន់តែប្រើជាមួយនំប៉េងប៉ោះឬបបរ។

1. ជាញឹកញាប់ឈីសត្រូវបាន smeared ជាមួយនំខេកឬនំបុ័ងដុតនំ freshly នំបុ័ង។ នៅក្នុងករណីនេះវាបម្រើជាប្រេងមួយ, impregnating នំបុ័ងជាមួយរសជាតិ creamy ។
2. Kaimak អាចត្រូវបានគេបរិភោគនៅក្នុងទំរង់បរិសុទ្ធរបស់វាផ្អែមវាជាមួយទឹកឃ្មុំនិងយៈសាពូនមីនិងបម្រើវាទៅពែងតែឬកាហ្វេមួយ។ កៃមៈមួយទៀតត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង សាច់មាន់ ឬសាច់ចៀម។ ជាពិសេសឆ្ងាញ់បបរ porridge buckwheat, ស្លៀកពាក់ជាមួយ kaimak ។

កៃម៉ៃឈីកៃម៉ាក់

កៃម៉ាក់របស់ស៊ែប៊ីគឺជាទេសភាពដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយនៃតំបន់បាល់កង់។ ផលិតផលនេះត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិស្រាលនិងមានភាពទន់ភ្លន់ពីព្រោះវាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោដែលត្រូវបានកំដៅរហូតដល់ 94 អង្សារដែលរក្សាទុកពីរំពុះចាក់ចូលក្នុងដប (ប្រដាប់ប្រើឈើ) ហើយបន្ទាប់ពីត្រជាក់ក្នុងរយៈពេល 12-24 ម៉ោងប្រមូលគីអូមាក់។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹកដោះគោគោ 6% ខ្លាញ់មាតិកា - 4 លីត្រ;
• អំបិល - 40 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. យកទឹកដោះគោដាក់ឆ្អិន។
2. ខណៈពេលដែលរក្សាសីតុណ្ហភាព 94 ដឺក្រេ, កំដៅនៅលើភ្លើងសម្រាប់ 15 នាទី, stirring ជានិច្ច។
3. ចាក់ទឹកដោះគោលើចានឈើហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ 15 ម៉ោង។
4. យកស្រទាប់ក្រាស់ដែលបង្កើតឡើងដោយស្លាបព្រាឈើហើយប្រោះវាជាមួយអំបិល។
5. ឈីកៃយ៉ាមឃ្មុំអាចត្រូវបានគេបរិភោគភ្លាមប៉ុន្តែវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីឱ្យវាញ៉ាំអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។

ឈីសឈីស

ឈីសទន់ kaimak - ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាមួយជម្រើសចម្អិនអាហារ។ នេះបញ្ជាក់ពីរូបមន្តនេះដែលក្នុងនោះអ្នកដែលស្រឡាញ់ឈីសឈីសអាចមិនមានគ្រឿងផ្សំដែលមានតំលៃថ្លៃនិងជំនាញធ្វើម្ហូបពិសេសធ្វើឱ្យផលិតផលដែលចង់បាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះល្បាយនៃទឹកដោះគោ, Cream sour និងទឹក lemon ឡើងកំដៅឡើង, reclines ចូលទៅក្នុង cheesecloth និងបន្ទាប់ពី 30 នាទី kaimak ត្រូវបានចុកទៅតារាង។

គ្រឿងផ្សំ:

• Cream sour - 800 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 1,2 លីត្រ;
• អំបិល - 10 ក្រាម;
• ទឹក lemon - 60 ម។ ល។

ការរៀបចំ

1. ផ្សំ Cream sour, ទឹកដោះគោអំបិលនិងទឹក lemon ។
2. នាំយកល្បាយទៅរំពុះនិងយកចេញពីកំដៅ។
3. ទុកឱ្យមានស្រទាប់ក្រាស់នៅលើមារៈបង់រុំនិងច្របាច់ទឹកដោះគោ។
4. ទុក ឈីស សម្រាប់រយៈពេល 30 នាទីបន្ទាប់មកបម្រើតុភ្លាម។

ឈីឈីស

Kaimak ពីក្រែម - សម្រាប់អ្នកទាំងឡាយណាដែលចង់ធ្វើឱ្យផលិតផលដែលឆ្ងាញ់និងដើមសម្រាប់អប្បរមានៃពេលវេលាមួយ។ ការប្រើក្រែមដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជួយរៀបចំផលិតផលសម្រាប់កំណត់ត្រា 5 ម៉ោងពិសោធន៍ជាមួយរសជាតិនិងប្រើប្រហាក់ប្រហែលរលូនខ្យល់មានទម្ងន់ស្រាលនិងក្រេមដែលប្រើជាក្រែមសម្រាប់នំនិងបំពេញសម្រាប់បង្អែមផ្សេងៗ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ក្រែម 33% - 750 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ - 250 ក្រាម
• ទឹក lemon - 80 ម។ ល។

ការរៀបចំ

1. ភ្ជាប់ 500 មីលីលីត្រនៃក្រែមជាមួយស្ករនិងដាក់ម៉ាស់នៅលើភ្លើងខ្សោយសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទី។
2. ត្រជាក់បន្ថែមទឹក lemon និងក្រែមដែលនៅសល់។
3. លោតជាមួយឧបករណ៍លាយនិងផ្ញើ kaimak creamy សម្រាប់រយៈពេល 5 ម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។

ការ៉ាមឃ្យូបនៅផ្ទះ

កុលសម្ព័ន្ធអ៊ុយក្រែនត្រូវបានសម្គាល់ដោយបច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារ។ អ៊ូហ្សុលឆ្អិនទឹកដោះគោស្រស់ៗចាក់វាក្នុងផ្នែកបន្ទាប់ពី 15 ម៉ោងប្រមូលក្រែមស្រទាប់មួយដែលត្រូវបានលេបហើយពីរបីនាទីក្ដៅឡើងហើយត្រជាក់យ៉ាងលឿន។ ប្រតិបត្តិការនេះអាចត្រូវបានធ្វើនៅផ្ទះជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមានឧបករណ៍លាយនិងទឹកដោះគោទាំងមូលតិចតួចនៅចុងម្រាមដៃរបស់អ្នក។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹកដោះគោផលិតដោយខ្លួនឯង - 5 លីត្រ។

ការរៀបចំ

1. រំពុះទឹកដោះគោនិង, pouring ចំណែកដោយធុង, កំណត់ឡែកសម្រាប់រយៈពេល 15 ម៉ោង។
2. ប្រមូលស្រទាប់ដែលបានបង្កើតហើយវាយវាជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយ។
3. កក់ក្តៅពីរនាទីនៅលើចង្ក្រាននិងសមាតឈីស kaimak នៅក្នុងទូទឹកកក។

Kaymak នៅក្នុងឡ

Kaimak, រូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនអាហារដែលតាមរបៀបរាប់សិបអាចធ្វើទៅបាននៅក្នុងឡ។ នៅលើដុន, kaimak ត្រូវបានធ្វើពី froth ទឹកដោះគោដែលទទួលបានដោយការដុត frying នៅក្នុង oven មួយ។ ស្នោពពុះត្រូវបានរីករាលដាលនៅក្នុងស្រទាប់លាយជាមួយក្រែមស្រស់និងក្រែមលាយម្សៅហើយត្រូវបន្សល់ទុកនៅពេលយប់សម្រាប់ការរំលាយអាហារដើម្បីបម្រើកៃមាក់ដែលបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់នៅពេលព្រឹក។

គ្រឿងផ្សំ:

• ក្រែម 33% - 750 មីលីលីត្រ;
• Cream sour - 60 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. 500 មីលីលីត្រនៃការដុតនំ Cream នៅក្នុង oven នៅ 180 ដឺក្រេ។
2. រៀងរាល់ 20 នាទីម្តងសូមយកស្នោប្រលាក់និងដាក់វានៅក្នុងស្រទាប់។
3. ដំណើរការទាំងមូលនឹងចំណាយពេលលើសពី 1,5 ម៉ោង។
4. បន្ទាប់ពីនោះលាបក្រែមដែលនៅសល់ជាមួយ Cream sour រួចបញ្ចូលម៉ាស់ទៅជាស្នោ។
5. ទុករយៈពេល 12 ម៉ោងនៅក្នុងភាពកក់ក្តៅ។

តើហាង kaimak ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងដូចម្តេច?

វាមិនគួរត្រូវបានគេបំភ្លេចថា kaimak ដែលស្តុកដែលត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងគុណភាពនិងរសជាតិនៃផលិតផលសំដៅទៅលើផលិតផលទឹកដោះគោ sour ដែលតម្រូវឱ្យមានលក្ខខណ្ឌពិសេស។ នៅក្នុងតំបន់បាល់កង់, kaimak ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងស្រាពិសេសនៅសីតុណ្ហភាព 14 អង្សាសេទៅពីរខែមួយ។ នៅក្នុងស្ថានភាពនៅតាមទីក្រុងវាជាការប្រសើរណាស់ក្នុងការរក្សាទុកកាម៉ាមីកមិនលើសពី 2 ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។

1. Kaymak គឺល្អហើយវាត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងការប្រើប្រាស់ក្នុងមួយថ្ងៃ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងកាម៉ាខេក "វ័យក្មេង" ដែលត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយភាពស្រទន់និងរសជាតិក្រែម។
2. ម្ចាស់នៃបន្ទប់ក្រោមដីអាចទុកវាឱ្យមានសុវត្ថិភាពនៅសីតុណ្ហភាព + 15 ដឺក្រេរយៈពេល 4 ថ្ងៃ។ នេះជាឱកាសមួយដើម្បីទទួលបាននូវរសជាតិ "មធ្យម" kaimak ដែលត្រូវបានកត់សំគាល់ដោយរសជាតិប្រៃបន្តិចនិងមានពណ៌លឿង។