Ossobuko គឺជាម្ហូបអ៊ីតាលីដែលមិនមែនជារឿងធម្មតាទេនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង។ នៅក្នុងកំណែបុរាណ, ossopuko ត្រូវបានរៀបចំពី veal ឬជាជាងពី shank ឆ្អឹងដែលត្រូវបាន sawn រួមជាមួយឆ្អឹងនិង stewed ជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។
Ossobuko នៅ Milan
គ្រឿងផ្សំ:
- ឆ្អៅសាច់ - 4 បំណែក;
- celery - 2 ដើម
- carrots - 1 ដុំ;
- គំនិត - 1 ដុំ;
- ប៉េងប៉ោះនៅក្នុងទឹករបស់ខ្លួន - 300 ក្រាម;
- ខ្ទឹម - 7 ដាប់ធ្មេញ;
- ស្រាពណ៌សស្ងួត - 150 មីលីលីត្រ;
- ម្ទេសម្ទេសស្លឹកបៃតងវីតាមីមអំបិលម្រេចខ្មៅ។
- ម្សៅ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ទំពាំងបាយជូរ - 300 មីលីលីត្រ;
- ប្រេងអូលីវនិងប៊ឺសម្រាប់ frying;
- parsley - bunch មួយ;
- ក្រូចឆ្មារមួយ។
ការរៀបចំ
Shampagne លាងស្ងួតរដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចរមៀលនៅក្នុងម្សៅនិង fry លើភាគីទាំងពីរនៅក្នុងប្រេងអូលីវ។ ខ្ទឹមបារាំងនិងជ្រលងសាច់ជ្រូកកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ នៅក្នុង saucepan ជ្រៅមួយរលាយ butter និងដំបូង fry carrot ហើយបន្ទាប់មកផ្ញើវាទៅគំនិតនិង celery ។
Fry ទាំងអស់រួមគ្នាសម្រាប់ 5 នាទីហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមឱ្យពួកគេ chili chopped, 4 cloves ខ្ទឹមនិងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។ កាត់បន្ថយការប៉េងប៉ោះពិន័យនិងដាក់ពួកវានៅក្នុង saucepan មួយចាក់ស្រានិងទំពាំងបាយជូរបន្ទាប់ពីពួកគេហើយនៅទីបំផុតដាក់សាច់។ អង្គធាតុរាវត្រូវតែគ្របដណ្តប់វាទាំងស្រុង។
យកម្ហូបទៅឆ្អិនមួយកំដៅខ្ពស់បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយវាគ្របដណ្តប់ Pan ជាមួយគំរបនិងការចំអិនយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោង។ នៅពេលនេះ, chop នៅសល់នៃខ្ទឹមនិង parsley, chop zest lemon, លាយវាទាំងអស់និងការរីករាលដាលម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នៅលើចាននោះ sprinkle វាជាមួយល្បាយនេះ។
សាច់គោ Ossobuko
ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើម្ហូបអ៊ីតាលីនេះប៉ុន្តែអ្នកមិនមានសាច់នៅលើដៃយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិនអូសូប៊ូកូពីសាច់គោ។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់សត្វសាច់គោមានឆ្អឹង។
- carrots - 3 បំណែក;
- គំនិត - 2 PCs ។
- សាច់គោ - 300 មីលីលីត្រ;
- ស្រាសស្ងួតពណ៌ស - 300 មីលីលីត្រ;
- ប៉េងប៉ោះ - 450 ក្រាម
- បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
- ខ្ទឹម - cloves 3-4;
- ប្រេងអូលីវ - 5 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ម្ទេស, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- parsley - bunch មួយ។
ការរៀបចំ
លាងនិងកាត់ shank ចូលទៅក្នុងបំណែក, ក្រាស់ 5-6 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុង Pan frying រលាយប្រេងអូលីវនិង butter, fry សាច់នៅលើភាគីទាំងពីរនៅលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់ crust នៃពណ៌មាសលេចឡើង។
នៅពេលនេះ peel onions និង carrots, chop ល្អនិង fry នៅក្នុងប្រេងអូលីវសម្រាប់ពីរបីនាទីហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះនិងចំអិនសំរាប់នាទី 3-4 ផ្សេងទៀត។ ផ្ទេរបន្លែជាមួយនឹងប៉ាស្តាទៅសាច់ក៏ផ្ញើប៉េងប៉ោះកាត់អំបិលនិងទំពាំងបាយជូរ។ Simmer ទាំងអស់រួមគ្នានៅលើភ្លើងតូចមួយសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង។ បើចាំបាច់បញ្ចូលទឹកខ្លះ។
នៅពេលដែលសាច់គឺបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយបន្ថែមវាខ្ទឹមសឆ្អិននិង chili chopped ។ ដាក់ម្ហូបនៅលើចាននិង sprinkle ជាមួយបៃតង chopped ល្អ។