Basturma - រូបមន្ត

ក្រឡុកលាយតូចៗដែលជាអាហារសម្រន់ដ៏អស្ចារ្យ - basturma, រូបមន្តដែលបានមកដល់យើងពីអាមេនី (នេះបើយោងតាមប្រភពមួយចំនួនមកពីប្រទេសទួរគី) ។ សាច់ដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកជាយូរណាស់មកហើយដោយហេតុថាអវត្ដមាននៃទូរទឹកកកនិងអាកាសធាតុក្តៅបាននាំមកនូវការខ្សោះជីវជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃផលិតផល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ basturma មួយ?

ដំបូងអ្នកនឹងត្រូវការសាច់ - សាច់គោ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចព្យាយាមរៀបចំអាហារសម្រន់ពីទិសបូព៌ានៃសាច់ឬសាច់គោ។ វិធីសាស្រ្តនៃការធ្វើឱ្យ basturma គឺស្ទើរតែដូចគ្នាសម្រាប់ប្រភេទសាច់ទាំងនេះមានតែសំណុំនៃគ្រឿងទេសនឹងខុសគ្នា។ ចំពោះពេលវេលាស្ងួតវាអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ: ម៉ាស៊ីនកង្ហារកាន់ត្រជាក់ជាងនិងមានកម្តៅកាន់តែខ្លាំង។ គ្រឿងផ្សំជាកាតព្វកិច្ចគឺចាន - វាត្រូវបានគេហៅផងដែរថា shamabala ឬ fenugreek ។ វាជាឆ្កែដែលផ្តល់ឱ្យ basturma ជារសជាតិ nutty ។ ដូចគ្នានេះផងដែរខ្ញុំសូមកត់សម្គាល់ថាបន្ទប់សម្រាប់ការស្ងួតសាច់គួរតែត្រូវបានធូលីល្អនិងស្ងួត។

Basturma នៅក្នុងអាមេនី

នៅពេលដែលប្រទេសនៅភាគខាងកើតត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការស្ងួតសាច់នោះយើងអាចរៀបចំ basturma មួយរូបមន្តដែលត្រូវបានស្នើឡើងដូចខាងក្រោម។

គ្រឿងផ្សំ:

• សាច់ - 1 គីឡូក្រាម;
• ស្លឹក Bay - 3 កុំព្យូទ័រ។
• អំបិល - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ម្រេចខ្មៅ - 1/3 tsp ។
• chaman - ទី 3-4 ។ ស្លាបព្រា
• coriander - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• paprika - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ម្ទេស - 1/2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• cumin - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ខ្ទឹម - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ

សាច់ (សាច់គោល្អប្រសើរជាងមុន) ដោយមិនមានជាតិខ្លាញ់និងរស់លាងស្ងួតហួតហែងនិងល្អជាមួយអំបិលស្លឹក Bay pounded និងម្រេចខ្មៅ។ យើងដាក់វានៅក្នុងចានមួយហើយដាក់វានៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់ថ្ងៃ 5-7 ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃយើងប្ដូរសាច់។

នៅពេលដែលសាច់បានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់សម្រាប់ការស្ងួតយើងស្រង់វាលាងវាជាមួយអំបិលស្ងួតវាហើយដាក់វានៅក្រោមការគៀបសង្កត់រយៈពេលមួយឬពីរថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកយើងធ្វើរន្ធនៅក្នុងសាច់របស់យើងបញ្ចូលឈើមួយហើយព្យួរវាសម្រាប់រយៈពេល 4-5 ថ្ងៃដើម្បីស្ងួត។ តម្រូវការជាមុនគឺជាបន្ទប់ដែលមានខ្យល់យ៉ាងល្អ។

ឥលូវយើងយកឈ្មោលដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តអាលម៉េនណាមួយដែលយើងលាយវាជាមួយទឹក (កំដៅឆ្អិន) បន្ថែមគ្រឿងទេសដែលនៅសល់។ យើងត្រូវតែមានល្បាយមួយដែលមានភាពស្រដៀងគ្នាទៅនឹងស្ពៃខៀវ។ នៅក្នុងល្បាយនេះទុកសាច់សម្រាប់មួយថ្ងៃត្រូវបាន marinated នៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់មកស្រទាប់ក្រាស់រាបស្មើម្តងទៀតត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយកាកសំណល់ហើយត្រូវបានគេព្យួរដើម្បីស្ងួតអស់រយៈពេល 1-3 សប្តាហ៍។ អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនិងអាកាសធាតុរយៈពេលចម្អិនអាហារនៃផ្ទះបាយនឹងប្រែប្រួល។ ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខណៈសម្បត្តិជាច្រើនដែលផលិតផលនឹងទទួលបាន: វាត្រូវតែរឹងនិងងងឹតបន្តិច។

Basturma ពីប្រទេសទួរគី

ជាការពិតសាច់គោស្ងួតគឺជារូបមន្តបុរាណសម្រាប់ basturma ។ ប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ basturma ពីតួកគីមួយ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទួរគីសុដន់ - 1 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹម - 1 ក្បាល;
• អំបិល - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• adzhika - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ស្រាបៀរ - ½ពែង;
• ស្លឹក Bay - 2 កុំព្យូទ័រ PC ។
• គំនិត - 1 ដុំ;
• ម្រេច - 5 peas;
• ល្បាយនៃគ្រឿងទេសស្ងួត - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។

ការរៀបចំ

ផ្ទះ basturma ពីតួកគីត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម។ ដំបូងយើងធ្វើឱ្យថ្មម៉ាណានដែលយើងដាំទឹកមួយលីត្រជាមួយអំបិលខ្ទឹមម្រេចនិងជៃកា។ ទុកទឹកឱ្យត្រជាក់ចុះបន្ទាប់មកចាក់សុដន់ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកក្នុងមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីថ្ងៃមួយទួរគីត្រូវលាងសំអាតបង្ហូរនិងព្យួរទុករយៈពេល 5 ថ្ងៃនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់យ៉ាងល្អទៅនឹងស្ថានភាពរលកពន្លឺ។ ឥឡូវនេះយើងរៀបចំល្បាយសម្រាប់ថ្នាំកូត។ ពីគ្រឿងទេសស្ងួត (អ្នកអាចទទួលទានបានដូចជា paprika, chili, oregano, basil, parsley, celery, tarragon, cilantro, shamballa), ខ្ទឹមសនិងខាប់, រៀបចំអំបិល, គ្របវាដោយសុដន់ហើយដាក់វានៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកយកចេញជាថ្មីម្តងទៀតរាបស្មើចែកចាយទៅបំណែកនៃប្រទេសទួរគីនិងព្យួរវាដើម្បីឱ្យស្ងួតអស់រយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។ សំបកខាងលើគួរស្ងួតទាំងស្រុងហើយស្នូលនៃសាច់នៅពេលសង្កត់ក្ដៅបន្តិច។