ជាញឹកញាប់នៅក្នុងខ្ទង់ "សមាសភាព" ដោយមានម្ហូបអាហារជាច្រើនយើងអាចមើលឃើញលេខកូដព័ត៌មានតិចតួចЕ202។ សម្រាប់មនុស្សដែលចង់ដឹងចង់ឃើញនិងអ្នកដែលមិនព្រងើយកន្តើយចំពោះអ្វីដែលយើងត្រូវញ៉ាំយើងនឹងបើក "អាថ៌កំបាំង" នៃ E202 - វាគឺជា sorbate នៃប៉ូតាស្យូម។ វាត្រូវបានទទួលដោយប្រតិកម្មនៃប៉ូតាស្យូមអ៊ីដ្រូសែននិងអាស៊ីតអាប៊ីត។ ជាលើកដំបូងអាសុីតនេះក៏ដូចជាអំបិលមួយចំនួនរបស់វាត្រូវបានគេទទួលបាននៅឆ្នាំ 1859 ពីទឹកនៃផេះភ្នំសូសុសន្ទ្រីពពក (ហេតុនេះឈ្មោះនៃបរិវេណ) ។ នៅឆ្នាំ 1939 វាត្រូវបានគេរកឃើញថាសមាសធាតុដែលទទួលបានមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងមេរោគនិងប្រតិកម្មផ្សិត។ ចាប់តាំងពីទសវត្សឆ្នាំ 1950 អាស៊ីតអាប៊ីតនិងអាលុយមីញ៉ូមនៃសូដ្យូមនិងប៉ូតាស្យូមត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដែលជាសារធាតុថែរក្សាដែលជាសមាសធាតុដែលមិនអនុញ្ញាតិឱ្យបាក់តេរីនិងផ្សិតខុសៗគ្នាក្នុងការផលិតនៅក្នុងផលិតផលដែលបង្កើនអាយុជីវិតរបស់វា។
លក្ខណៈសម្បត្តិនិងការអនុវត្តនៃ E202
ប៉ូតាស្យូម sorbate គឺជាគ្រីស្តាល់ពណ៌សតូចមួយជាមួយនឹងរសជាតិជូរចត់បន្តិច, គ្មានក្លិន។ វាងាយរលាយក្នុងទឹកតិចក្នុងអេតាណុល។ ការអភិរក្ស E202 ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្ម។ វាត្រូវបានប្រើ:
- សម្រាប់ការផលិតផលិតផលសាច់ក្រក។
- នៅពេលដែលថែរក្សាបន្លែនិងផលិតផលនៃការកែច្នៃរបស់ពួកគេ (ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ, pastas, caviar ពីបន្លែ);
- នៅក្នុងដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យកកស្ទះផ្លែឈើនិងខាញ់កកស្ទះ, វត្ថុដុតនំ;
- នៅក្នុងការផលិត ផ្លែឈើស្ងួត ដែលជាការអភិរក្ស e202 ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ;
- សម្រាប់ការធ្វើឱ្យឈីស, butter និងការរីករាលដាល;
- នៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីពង្រីកជីវិតធ្នើនៃដុតនំ chunky;
- សម្រាប់ការផលិតស្រាជាច្រើន (ជាពិសេសស្រាស្ងួត) ។
- សម្រាប់ការផលិតភេសជ្ជៈទន់;
- ក្នុងគ្រឿងសម្អាង។
ឧទាហរណ៍វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាមួយល្បាយផ្សេងៗទៀតដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណរបស់វា (E202-sodium benzoate ឧទាហរណ៍) ព្រោះ E202 គឺជាសារធាតុដែលមានសុវត្ថិភាពជាង។ ប៉ូតាស្យូម sorbate ត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសជាច្រើននៃពិភពលោក - សហរដ្ឋអាមេរិកកាណាដាបណ្តាប្រទេសនៃសហភាពអឺរ៉ុបប្រទេសរុស្ស៊ី។
តើការការពារ E202 មានគ្រោះថ្នាក់ដែរឬទេ?
បើទោះបីជាជាងពាក់កណ្តាលសតវត្សនៃការប្រើប្រាស់, E202 អភិរក្ស, នៅពេលនេះ, គ្មានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃសារធាតុនេះនៅលើរាងកាយរបស់មនុស្ស។ ករណីលើកលែងគឺជាប្រតិកម្មអាឡែស៊ីកម្រណាស់។ ទោះបីជាអ្នកវិទ្យាសាស្រ្តមួយចំនួនមានទំនោរទៅនឹងការសន្និដ្ឋានថាការប្រើការអភិរក្សណាមួយអាចប៉ះពាល់ដល់រាងកាយរបស់យើងដោយសារតែ អាចរំខានដល់ការងាររបស់គាត់នៅកម្រិតកោសិកា។ ថ្វីបើប៉ូតាស្យូម sorbate មិនមានបាក់តេរីឬ mutagenic ណាមួយក៏ដោយដើម្បីលុបបំបាត់នូវគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចធ្វើទៅបាននោះកម្រិតនៃ E202 នៅក្នុង ស្បៀងអាហារត្រូវ បានកំណត់យ៉ាងតឹងរឹងដោយកិច្ចព្រមព្រៀងអន្តរជាតិ។ ជាមធ្យម, មាតិកានៃប៉ូតាស្យូម sorbate ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា 0.02-0.2% នៃទម្ងន់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។