នៅក្នុងការចម្អិនអាហារដែលគេហៅថា "tartar" មានន័យថាទឹកជ្រលក់ yolk ហ៊ានមួយដែលមិនគួរឱ្យជឿដែលមានគ្រឿងផ្សំហឹរ។ នេះក៏ជាម្ហូបដើមបំផុតពីម្ហូបបារាំងដូចគ្នាទាំងអស់ពីសាច់គោឬត្រី។ មួយនិងកំណែផ្សេងទៀតនៃសមាសភាពធ្វើម្ហូបដែលយើងនឹងពិចារណានៅថ្ងៃនេះនៅក្នុងរូបមន្តរបស់យើង។
ទឹកជ្រលក់ Tartar - រូបមន្តបុរាណផ្ទះ
គ្រឿងផ្សំ:
- ប្រេងបន្លែគ្មានក្លិន - 125 មីលីលីត្រ;
- yolks ស៊ុតឆ្អិន - 2 PCs ។
- ស៊ុត yolks ឆៅ - 2 កុំព្យូទ័រ PC;
- អូលីវបៃតង - 5 PCs ។
- capers - 3 PCs ។
- ត្រសក់ដុះ (ទំហំតូច) - 2 PCs ។
- ទឹក lemon - 40-50 មីលីលីត្រ;
- mustard ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ - 0,5 tsp ។
- cloves ខ្ទឹមស - 1 កុំព្យូទ័រ។
- អំបិលគឺមានទំហំធំ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
ការរៀបចំការរៀបចំនៃទឹកជ្រលក់ tartar យើងរួមផ្សំ yolks ចម្អិននៅក្នុងស៊ុតចោតនិងឆៅនៅក្នុងចានមួយ។ បនាប់មកបន្ថមអំបិលូវមមា៉ស៊ូមដីទខ្មរនិងបាច់ទឹកខាញ់។ ដំបូងដាក់ knead ម៉ាស់ជាមួយ fork ដូច្នេះ yolks ឆ្អិនរំលាយនៅក្នុងសមាសធាតុរាវហើយបន្ទាប់មក whisk ល្បាយបន្តិចជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយមួយ។ ដោយគ្មានការបញ្ឈប់នូវការលួចចាក់សំរាមចាក់ប្រេងបន្លែតិចៗដោយគ្មានក្លិននិងទទួលបានការបំភ្លឺពីល្បាយនិងវាយនភាពក្រែម។
នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការរៀបចំទឹកជ្រលក់យើងបានបន្ថែមទៅមូលដ្ឋានរាវលាយ cucumbers chopped meltedly, capers, អូលីវពណ៌បៃតងនិងខ្ទឹមស។ កូរឱ្យម៉ាសដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងទុកទឹកជ្រលក់រយៈពេល 30 នាទីដើម្បីឈរ។
tartar សាច់គោ - រូបមន្តបុរាណ
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់គោដេញថ្លៃ - 520 ក្រាម។
- ស៊ុតមាន់មានទំហំមធ្យម - 3 កុំព្យូទ័រ។
- capers សមុទ្រ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- cucumbers សមុទ្រ (gherkins) - 7-8 បំណែក;
- ខ្ទឹមស - 85 ក្រាម
- ខ្ទឹម - ខ្ទឹម - 1 ក្រុមតូច។
- parsley (ឱសថ) - 1 bunch មធ្យម;
- អំបិលសមុទ្រធំ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ប្រេងអូលីវ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ម្រេច cayenne - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ម្រេច Espelet - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ចំពោះការដាក់ស្នើ:
- ketchup - ដើម្បីរសជាតិ;
- ទឹកជ្រលក់ Worcestersky - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ទឹកជ្រលក់ tabasco - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
យកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគួរតែត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅពេលដែលការរៀបចំ tartar សាច់គោបុរាណសម្រាប់សាច់។ វាគួរតែមានគុណភាពខ្ពស់និងស្រស់បំផុតដូចនៅក្នុងម្ហូបនេះវាមិនត្រូវបានទទួលការព្យាបាលដោយកំដៅទេ។ វាត្រូវតែត្រូវបានគេច្របល់ល្អ ៗ លាយជាមួយប្រេងអូលីវអំបិលនិងម្រេចពីរប្រភេទហើយគ្រាន់តែលាតដៃរបស់អ្នកឱ្យល្អ។
គ្រឿងផ្សំបន្ថែមដូចជានំខាត់សំបកខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ចីនិងឆីឈីសត្រូវបានកាត់ជាកំប៉ុងមុតស្រួចតាមដែលអាចធ្វើបាន។ យើងកិនផងដែរនៅលើក្រណាត់ស៊ុតឆ្អិនរឹង - ឆ្អិននិងជម្រះ។
នៅក្នុង tartar បុរាណ, គ្រឿងផ្សំបន្ថែមទាំងអស់ត្រូវបានជង់លើគ្នានៅលើចានរាងសំប៉ែតជាមួយនឹងសាច់។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានធ្វើឡើងដោយមានជំនួយពីផ្សិតដែលមានផ្នែកស៊ីឡាំងនិងត្រូវបានកិននៅលើជ្រុងជាមួយនឹងឆីចឆាយ។ ដោយឡែកអ្នកត្រូវតែដាក់ទឹកជ្រលក់ Worcester, Tabasco និង ketchup ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកអាចលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចានជាមួយសាច់ហើយបន្ទាប់មកគ្រាន់តែបម្រើម្ហូបមួយដែលតុបតែងជាមួយបៃតងនិងខ្ទឹមបារាំងនិងបន្ថែមទឹកជ្រលក់។
tartar សាឡាត់ - រូបមន្តជាមួយ avocado
គ្រឿងផ្សំ:
- fillet ត្រីសាម៉ុង (ញាក់) - 420 ក្រាម។
- ផ្លែប័រផ្លែទុំដ៏ធំមួយ - 1 ដុំ;
- cucumbers ស្រស់ - 250 ក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំងក្រហម - 95 ក្រាម
- ទឹក lemon - 40 មីលីលីត្រ;
- ប្រេងអូលីវ - 65 មីលីលីត្រ;
- អំបិលធំសមុទ្រនិងដីម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- Cream balsamic - 20 មីលីលីត្រ;
- Arugula ស្រស់សម្រាប់ឯកសារ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
ត្រីសាម៉ុងមីសុីដនិងផ្លែត្រសក់ដោយគ្មានគ្រាប់ត្រូវបានគេបែកយ៉ាងខ្លាំងជាមួយកាំបិតមុតស្រួច។ ក្នុងលក្ខណៈដូចគ្នានេះដែរយើងកាប់ក្បាលសាំងក្រហម។ លាយគ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបចំនៅចានធំទូលាយមួយរដូវជាមួយទឹកក្រូចឆ្មាប្រេងអូលីវហើយចុចត្រជាក់ដាក់បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចនិងលាយ។
យើងបានរីករាលដាលទម្ងន់ដែលទទួលបាននៅលើចានមួយដោយមធ្យោបាយនៃចិញ្ចៀនមួយហើយយើងបានធ្វើឱ្យចេញ arugula និង balsamic Cream មួយ។ តាមបរិមាណស្នើសុំបួនផ្នែកតូចៗនៃ tartar ត្រូវបានទទួល។