ខណៈពេលដែលយើងខ្លះចូលចិត្តអាកាសធាតុធ្យាស្រាលនិងពន្លឺ, អ្នកផ្សេងទៀតបានជ្រើសរើសជាមូលដ្ឋាន dough crisp មួយ។ ក្រោយមកប្រែទៅជាសំបកមិនត្រឹមតែដោយសារតែភាពពិសេសនៃសមាសភាពនៃគ្រឿងផ្សំប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែត្រឹមត្រូវរមូរស្តើងមធ្យមនិងវិធីនៃការរៀបចំ។ នៅក្នុងសម្ភារៈនេះយើងនឹងរៀនពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ dough ឆ្ងាញ់និង crunchy សម្រាប់ belaya ។
dough ឆ្ងាញ់សម្រាប់ belaya
បុរាណសម្រាប់ប៊ែលស៊ាចៀនត្រូវបានចាត់ទុកជាមូលដ្ឋានផ្សិត។ dough នេះប្រែទៅជា crispy ពីខាងក្រៅនិងខាងក្នុងរន្ធ, ស្ថិរភាពគឺ viscous បន្តិចដែលជួយរក្សាសំណើមលើស។ មូលដ្ឋាននៃ yeast សម្រាប់រូបមន្តនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំមិនត្រឹមតែ belyashas ប៉ុន្តែក៏ pies ធម្មតា។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 65 ក្រាម + ក្នុងមួយធូលី;
- ទឹក 720 មីលីលីត្រ;
- yeast បន្ទាន់ - 10 ក្រាម;
- ស្ករ granulated - 15 ក្រាម;
- ប្រេងបន្លែ - 55 ម។ ល។
ការរៀបចំ
មួយកែវទឹកត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះហើយយើងចាក់ក្នុងម្សៅ។ ដោយសារទឹករំពុះម្សៅនឹងធ្វើឱ្យម្សៅមានខ្លាញ់បន្តិចនិងពពុះ។ ចូរសល់ទឹកដែលនៅសេសសល់ហើយយកពពែធ្វើពីម្សៅនោះទៅជាមួយផង។ បន្ទាប់ចាក់នៅក្នុងស្ករ។ នៅពេលដែលអាហារញ៉ាំបាន cooled ទៅកក់ក្តៅមួយចាក់នៅក្នុងដំណោះស្រាយនិងប្រេង yeast, លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ជាទូទៅចាក់ជាតារាងជាមួយនឹងម្សៅនិងចាក់ batter ជាង។ ចាប់ផ្ដើមលាយវាឱ្យទន់ភ្លន់ដោយរើសយកម្សៅ។ នៅពេលដែល dough ក្លាយជាទន់និងស្អិតបន្តិចប៉ុន្តែនឹងត្រូវបានប្រមូលរួចហើយនៅក្នុងចាន - ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចមួយ។ ទុកឱ្យម្សៅមកកំដៅក្នុងរយៈពេលប្រហែលមួយម៉ោងនិងអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលទឹកដោះគោដែលឆ្ងាញ់បំផុតសម្រាប់ធ្មេញត្រូវបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្តការផ្សាំនៃ belaya ។ ដើម្បីឆ្លុះកញ្ចក់ប៊េលីសាស៊ីគឺជាការងាយស្រួលបំផុតនៅលើតុដែលមានជាតិប្រេងដូច្នេះម្សៅមិនត្រូវជាប់ហើយវានឹងមិនឆេះក្នុងកំឡុងពេលឆ្អិនទេដោយសារតែម្សៅដែលរលួយ។
dough crispy សម្រាប់ពណ៌ស
ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ធ្វើការជាមួយការធ្វើតេស្តផ្សិតទេអ្នកអាចទទួលបានខួរក្បាលដោយប្រើកំទេចខ្យល់ដោយមិនបន្ថែមមេផ្សិត។ ដូចជា dough crispy គឺសមរម្យសម្រាប់ថ្នាំបង្ការនិងសម្រាប់ fries ពណ៌សប្រពៃណីនៅក្នុងការ frying ជ្រៅ។
គ្រឿងផ្សំ:
- kefir - 240 ម។ ល;
- ម្សៅ - 345 ក្រាម;
- សូដា - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ស៊ុត - 2 បំណែក;
- ប្រេងបន្លែ - 45 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
មុនពេលដែលអ្នកធ្វើនំប៉័ងទឹកក្រឡុកឆ្ងាញ់លើប៊ុនសប៊ុកធ្វើឱ្យកាបូកទៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ដូច្នេះវានឹងមានប្រតិកម្មល្អជាមួយសូដា។ បន្ទាប់ពីចាក់សូដាទុកការលាយបញ្ចូលក្នុងរយៈពេលមួយនាទី។ បន្ទាប់ពីការអស់ពេលវេលាមួយនិងវាយស៊ុតបន្ថែម pinch នៃស្ករនិងអំបិលហើយបន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុងប្រេង។ បន្ទាប់ពី whisking យ៉ាងហ្មត់ចត់រួមគ្នាចាក់គ្រឿងផ្សំចូលទៅក្នុងម្សៅនិងលាយ dough ទន់។ ទុកវាឱ្យស្ងប់ទៅក្នុងភាពកក់ក្តៅដែលគ្របដណ្ដប់ដោយកន្សែងសើមហើយបន្ទាប់មកបន្តបោះត្រានិងរៀបចំកន្ត្រៃ។