បើទោះបីជាការពិតដែលថារូបមន្តបុរាណមានស៊ុតនៅក្នុងសមាសភាពរបស់ខ្លួន, custard អាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយគ្មានការស៊ុត។ នៅក្នុងករណីនេះ thickener សម្រាប់ទឹកដោះគោក្រែមឬល្បាយនៃទាំងនេះនឹងត្រូវបានម្សៅ។ ក្រែមរួចរាល់ហើយសម្រាប់រសជាតិនិងស្ថេរភាពរបស់វាគឺមិនមានភាពខុសគ្នាពីរូបមន្តបុរាណនិងការប្រែប្រួលស្រដៀងគ្នានេះគឺល្អសម្រាប់អ្នកបួស។
Custard ដោយគ្មានការស៊ុត - រូបមន្ត
មិនត្រឹមតែដូចជាក្រែមមួយដែលមិនប្រើស៊ុតណាមួយទេសូម្បីតែប័រអាចត្រូវបានជំនួសដោយក្រែមដោយហេតុនេះអាចកាត់បន្ថយខ្លាញ់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោ - 580 មីលីលីត្រ;
- Cream - 115 ម។ ល;
- កំប៉ុង vanilla;
- ស្ករ - 55 ក្រាម
- ម្សៅពោត - 15 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ដើម្បីបងា្ករម្សៅមិនត្រូវបានយកទៅដោយដុំនៅក្នុង Cream បានបញ្ចប់វាត្រូវបានបន្ថែមមិនទៅល្បាយក្តៅនៃផលិតផលទឹកដោះគោនោះទេប៉ុន្តែដើម្បីត្រជាក់មួយ។ រំលាយម្សៅទាំងអស់នៅក្នុងទឹកដោះគោហើយដាក់ល្បាយលើកំដៅខ្ពស់។ រង់ចាំសម្រាប់ការរំពុះនៃមូលដ្ឋាននៃក្រែមខណៈពេលលាយបន្តវាដោយសារតែនៅលើភ្លើងម្សៅនេះនៅតែអាចបំបែកពីទឹកដោះគោនិងយកដុំ។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីភ្លាមៗបន្ទាប់ពីកំដៅទឹកដោះគោចាក់ស្កររួចបន្ថែមកន្ត្រាក់វ៉ែនតា (ឬខ្ទីចំនែក Vanillin ជាអាណាឡូកដែលអាចចូលដំណើរការបាន) ។ ពលដល Cream thickens យកវាចញពីកំដៅហើយទុកវាឱ្យជាក់ហើយយកវាមកដាក់កំប៉ុងដើម្បីកុំឱ្យស្លៀកពាក់។ ដូចជាអង្កាមដែលគ្មានពងអាចប្រើសម្រាប់ ក្លិន និង នំប៉័ង ។
Custard ដោយគ្មានស៊ុតនិងប៊ឺ
ប្រភេទអាលុយមីញ៉ូមតិចតួចដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃក្រែមបុរាណបានក្លាយទៅជាក្រាស់ដោយបន្ថែមម្ស៉ៅ gelatin និងម្សៅពិសេសសម្រាប់ការរៀបចំភក់និងដំបៅដែលអាចរកបាននៅផ្សារទំនើបផ្សេងៗ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះ - 440 មីលីលីត្រ;
- Cream - 210 ម។ ល;
- gelatin - 5 ក្រាម
- ទឹក 115 ម។ ល;
- ស្ករ - 75 ក្រាម។
- កាកាវ - 15 ក្រាម
- ម្សៅសម្រាប់ Cream - 10 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ចាក់ទឹកលាងសមាតជ័រលាយជាមួយទឹកដលហើម។ នៅពេលដែលគ្រីស្តាល់រីកធំសូមថែរក្សាការរៀបចំសមាសធាតុដែលនៅសេសសល់។ លាយទឹកដោះគោជាមួយកាកាវនិងម្សៅដើម្បីរៀបចំខាត់សុចដែលព្យាយាមរំលាយឱ្យអស់ទាំងស្រុងដោយមិនបន្សល់ដុំទេ។ ដាក់លាយនៅលើភ្លើង, ចាក់នៅក្នុង Cream និងរង់ចាំរហូតដល់វារំពុះ។ បន្ទាប់ពីលាយក្រែមក្តៅជាមួយនឹងហើម gelatin ហើយយកចេញពីកំដៅ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកអាចចាក់ខ្លាញ់សូកូឡាចូលទៅក្នុងក្រែមសម្រាប់រសជាតិបញ្ចេញសម្លេង។
Custard ដោយគ្មានស៊ុតនៅលើទឹកដោះគោ - រូបមន្ត
យើងបានសម្រេចចិត្តធ្វើឱ្យរសជាតិនៃរសជាតិនេះចម្រុះដោយបន្ថែមម្សៅផ្លែឈើនិងជាពិសេសគឺផ្លែស្វាយស្វាយ។ អ្នកអាចជំនួសវាដោយប្រើអាណាឡូកតិចតួច។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោ - 430 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅសម្រាប់ custard - 35 ក្រាម;
- ស្ករ - 55 ក្រាម
- pinch នៃក្រវាញដី;
- ស្វាយសុទ្ធ - 230 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
លាយម្សៅជាមួយផ្នែកតូចមួយនៃទឹកដោះគោរហូតដល់ដុំទាំងអស់ត្រូវបានយកចេញបន្ថែម pinch នៃក្រវាញនិង dilute ទាំងអស់ជាមួយនឹងទឹកដោះដែលនៅសល់។ ដាក់លាយលើភ្លើងហើយរង់ចាំឱ្យវាឆ្អិន។ ដាក់ជាតិស្ករនៅក្នុង, អនុញ្ញាតឱ្យគ្រីស្តាល់បំបែក, និង thicken Cream ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្លាបស្វាយនិងអនុញ្ញាតឱ្យឆ្អិនក្រែមសម្រាប់ពីរបីនាទី។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ custard លើម្សៅដោយគ្មានស៊ុត?
ជម្រើសនៃការបន្ថែមម្សៅនិងម្សៅដែលបានទិញអាចជាម្សៅទោះបីជាភាពស្រាក្រហមក្នុងករណីនេះនឹងមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីសារធាតុដើមវានឹងក្លាយទៅជាអន្ធិលនិងថើប។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោ - 230 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ - 360 ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ - 180 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅ - 25 ក្រាម
- Butter - 190 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ទឹកដោះគោមួយភាគបីត្រូវបានប្រើសម្រាប់លាយម្សៅម្សៅនិងទឹកដោះគោដែលនៅសល់ត្រូវបានកំដៅដោយជាតិស្កររហូតដល់គ្រីបរលាយ។ ចាក់ទឹកដោះគោសូលុយស្យុងចូលក្នុងសូលុយស្យុងម្សៅហើយលាយវាឱ្យឆ្អិន។ ដ្លក្រាមក្រាកឡើងក្រាស់យកវាចេញពីកំដៅត្រជាក់និងវាយដោយប្រេងទន់។