Custard បានរៀបចំនៅលើ yolks អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែង ណាប៉ូឡេអុង , ការបំពេញភ្លើងបំភ្លឺ, ក៏ដូចជាក្រែមសម្រាប់ នំ "Grafskie ប្រាសាទ" ឬផ្សេងទៀត។ រសជាតិឆ្ងាញ់របស់វានិងវាយនភាពទន់រហែមនឹងផ្លាស់ប្តូរបង្អែមណាមួយនិងធ្វើឱ្យវាជាធម្មតាទ្រាំមិនបាន។
រូបមន្តដូចខាងក្រោមសម្រាប់ក្រែមឆ្មានៅលើ yolks នឹងជួយអ្នកក្នុងការទទួលបានរូបមន្តដ៏ល្អបំផុតមួយចំនួននៃរូបមន្តសម្រាប់ដុតនំផ្អែមដោយទទួលបាននូវលទ្ធផលដ៏ល្អ។
Custard នៅលើ yolks - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោទាំងមូល - 495 មីលីលីត្រ;
- ស៊ុតពណ៌លឿងធំ - 4 PCs ។
- ម្សៅស្រូវសាលី - 45 ក្រាម។
- ស្ករ granulated - 195 ក្រាម;
- ស្ករ vanilla - 20 ក្រាម;
- butter, creamy កសិករ - 25 ក្រាម។
ការរៀបចំ
មិនគួរឱ្យជឿទេកន្ទ្របដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតនិងគួរឱ្យអស់សំណើចណាស់លើពណ៌នឹងប្រែទៅជាចេញពី yolks នៃស៊ុតផ្ទះ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនមានអ្វីទេនោះអ្នកអាចប្រើយានយន្តពីហាង។
ដំបូងវាចាំបាច់ក្នុងការដាំដុះទឹកដោះគោនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាព 50-55 ដឺក្រេហើយខណៈពេលដែលវាត្រជាក់យើងញែកចំនួនទឹកប្រាក់ចាំបាច់នៃ yolks ពីប្រូតេអ៊ីន។ លាយម្សៅលាយជាមួយស្ករ granulated លាយនិងចាក់ចេញទៅ yolks នេះ។ លាងសម្អាតសមាសធាតុផ្សំជាមួយសមយ៉ាងហ្មត់ចត់មុនពេលទទួលបានម៉ាស់ក្រាស់។
ឥឡូវនេះយើងចាប់ផ្តើមចាក់ទឹកដោះគោត្រជាក់បន្តិចបន្តុកគ្រឿងផ្សំដែលបានធ្វើឱ្យរលាយនៃគ្រីស្តាល់ស្ករទាំងអស់ហើយទទួលបានឯកសណ្ឋានមួយនៅក្នុងការវាយនភាពនិងពណ៌នៃមូលដ្ឋានរាវសម្រាប់ custard ។ យើងចាក់រង្គាលដែលបានទទួលចូលទៅក្នុងចានមួយដែលមានទឹកដោះគោនិងដាក់វានៅលើភ្លើង។ ធ្វើឱ្យក្តៅដល់មាតិការដើម្បីឱ្យឆ្អិននិងដុសខាត់បន្តនិងអាំងតង់ស៊ីតេខណៈពេលដែលកូរវាជាមួយស្លាបព្រាដើម្បីជៀសវាងការបង្កើតដុំ។
នៅពេលដែលមានដង់ស៊ីតេចាំបាច់របស់ក្រែមយើងបានដាក់ប៊័រមួយចូលទៅក្នុងវាហើយអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា។ Custard នៅលើ yolks អាចត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានប្រេងដោយហេតុនេះបានកាត់បន្ថយតម្លៃកាឡូរីរបស់វាប៉ុន្តែជាមួយនឹងចុងក្រោយវានៅតែទន់ភ្លន់រលោងនិងទន់ភ្លន់។ លើសពីនេះទៀតដោយគ្មានខ្លាញ់វាយនភាពនៃក្រែមបន្ទាប់ពីត្រជាក់នឹងមានជាតិរាវបន្ថែមទៀតដែលអាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
Custard នៃ 12 yolks - រូបមន្តដោយគ្មានម្សៅ
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោទាំងមូល - 250 មីលីលីត្រ;
- yolks ស៊ុត - 12 បំណែក;
- ស្ករ granulated - 400 ក្រាម;
- ស្ករ vanilla - 15 ក្រាម;
- butterter កសិករ butterter - 350 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ដើម្បីរៀបចំក្រែមដោយគ្មានម្សៅរំពុះទឹកដោះគោជាមួយស្ករខ្សាច់និងស្ករ vanilla ខណៈពេល stirring ហើយបន្ទាប់មកចាក់ក្នុងទឹកបន្តិចបន្តួច yolks ចំរុះអាំងតង់ស៊ីតេនិងបន្តខណៈពេលដែលកូរឱ្យមូលដ្ឋាននៃក្រែម។ យើងអនុញ្ញាតឱ្យរំពុះដ៏ច្រើនមិនបញ្ឈប់វាហើយរំកិលវាចេញពីភ្លើង។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ចូរយើងកូរឱ្យនៅក្នុងប៊ឺក្រែមទន់ ៗ ហើយលាងសំអាតអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយឧបករណ៍លាយ។