សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនរបស់យើងនំភីហ្សានំក្រែមគឺជាការចងចាំដ៏ផ្អែមល្ហែមបំផុតពីកុមារភាព។ តាមពិតប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការធ្វើនំអេប៉ុងត្រូវបានត្រលប់ទៅឆ្នាំ 1615 បន្ទាប់មកជាលើកដំបូងនំត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងសៀវភៅរបស់កំណាព្យជនជាតិអង់គ្លេសឈ្មោះ Girvas Markam ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំនំប៊ីសស្ទីនមិនបានផ្លាស់ប្តូរសម្រាប់គាត់ទេប៉ុន្តែប្រពៃណីក្នុងការរៀបចំក្រែមផ្សេងៗសម្រាប់នំប៊ីសស៊ិនបានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើន។
រូបមន្តដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតនិងមូលដ្ឋានសម្រាប់ក្រែមសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីនអាចត្រូវបានគេហៅចេញពីចំនួនដ៏ច្រើននៃតែប្រាំពីរប្រភេទ។
ចូរក្រឡេកមើលប្រភេទមូលដ្ឋានទាំងនេះហើយស្របទៅតាមរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំក្រែមទាំងនេះសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយយើងមានមូលដ្ឋានសម្រាប់នំ - នំប៉័ងដោយខ្លួនវាដូច្នេះយើងនឹងមិនពិចារណារូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់រកឃើញរូបមន្តផ្សេងគ្នានៃរូបមន្តនេះ, បន្ទាប់មកអ្នកនឹងឃើញតែគ្រឿងផ្សំខុស ៗ គ្នាប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំនំខេកនឹងមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។ ប៉ុន្តែរូបមន្តសម្រាប់ក្រែមសម្រាប់នំខេកប៊ីសស្ទីនត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយមានការកែលម្អនិងការបន្ថែម។ ប៉ុន្តែសូមឱ្យយើងគិតពីរូបមន្តជាមូលដ្ឋាននៃការក្រែមសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន។ ពួកគេអាចត្រូវបានយកបានយ៉ាងងាយស្រួលជាមូលដ្ឋានហើយខ្លួនឯងប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើការលៃតម្រូវចាំបាច់។ ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើម។
នំខេកជាមួយនិង Cream curd
ក្រែម Curd សម្រាប់នំត្រូវបានចាត់ទុកមិនត្រឹមតែងាយស្រួលបំផុតក្នុងការរៀបចំទេប៉ុន្តែថែមទាំងកាឡូរីទាបបំផុតផងដែរ។ ដូច្នេះសម្រាប់ក្រែមយើងទទួលយកឈីក្រុមគ្រួសារ 400 ក្រាម, Cream 200-250 មីលីក្រាម, ស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិង Vanillin ។ នៅក្នុងចានជ្រៅមួយអ្នកត្រូវវាយដំឈីក្រុមគ្រួសារជាមួយនឹងការចាក់បញ្ចូលក្រែមបន្តិចម្តង ៗ ចូលទៅក្នុងវារហូតទាល់តែវាបង្កើតបានជាម៉ាសក្រាស់។ ការរង្គាលជាលទ្ធផលមិនគួរបង្ហូរចេញនិងកកបានស្រួលទេ។ បន្ថែមស្ករនិងវ៉ុលឡីន (ឬស្ករ vanilla អាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកសម្រេចចិត្តប្រើ) ។ បន្ទាប់ពីការរៀបចំក្រែមនោះត្រាំនំប៊ីស្គីដែលបានរៀបចំហើយតុបតែងនំដែលអ្នកចង់បាន។
នំប៉ាវជាមួយ custard
សម្រាប់ custard, យក 3 yolks និងលុបពួកវាជាមួយ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅនិង 130 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។ បន្ថែមកាហ្វេកន្លះកែវហើយនាំយកទៅចង្ក្រានទាល់តែដង់ស៊ីតេនៃក្រែម sour (គ្រាន់តែមិនឆ្អិន!) ។ 150 ក្រាមនៃ butter ព្រិល Cream, លុបជាមួយស្ករដែលនៅសល់បន្តិចម្តងបន្ថែម Cream លទ្ធផល។ ពេលដែលក្រែមបានត្រជាក់សូមបន្ថែម vanilla និងលាយល្អម្តងទៀត។ Cream ត្រជាក់អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងនំ។
នំប៊ីសស្ទីនជាមួយប៊ឺ
ក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការពេញនិយមបំផុតនៃក្រែមទាំងអស់។ ហើយវាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងងាយស្រួល: whip 200 ក្រាមនៃការបន្ទន់ប៊ឺជាមួយ 1/3 នៃកញ្ចក់ម្សៅស្ករនិងបញ្ចូលទៅក្នុងរង្គាលនៃ 2 yolks ។ ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចបន្ថែម cognac ឬ rum ។
នំប៊ីសស្ទីនជាមួយក្រែមប្រូតេអ៊ីន
ចំពោះក្រែមនេះយកប្រូតេអ៊ីនត្រជាក់ 4 ហើយញ៉ាំវាជាមួយគ្រីស្តាល់ពីរបីនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា (អ្នកអាចយកទឹកក្រូចឆ្មារ) ក្នុងពពុះ។ ជាមួយនឹងការបន្ថែមបន្តិចម្តងនៃកញ្ចក់នៃស្ករមួយបន្តបន្តរហូតដល់ស្ករត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។
នំប៊ីសស្ទីនជាមួយនិង Cream ជូរ
សម្រាប់ក្រែមយកក្រែមឆ្អិន 15% (ប្រហែល 500 ក្រាម), លាងជាមួយពីរកែវនៃជាតិស្ករនៅក្នុងសំបកខៀវស្រងាត់បន្ថែម vanillin ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងក្រាស់ 1 ក្រាមសម្រាប់ក្រែមលាយ។ ជំនួសឱ្យសារធាតុក្រាស់អ្នកអាចប្រើក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់បន្ទាប់មកអ្នកមិនត្រូវការក្រាស់នោះទេ។ ទូទឹកកកពីរម៉ោងក្នុងទូទឹកកកហើយអ្នកអាចចាប់ផ្តើមតុបតែងនំ។
នំខេកជាមួយប៊ុមសូកូឡា
លាយជាមួយស៊ុតទឹកដោះគោមួយស្លាបព្រាមួយកំប៉ុងបន្ថែម 120 ក្រាមទឹកដោះគោដែលមានជាតិខនិជហើយកូរដោយប្រើថេរគោរពល្បាយលើចង្ក្រាន។ បន្ថែមទៅក្នុងល្បាយ 200 ក្រាមនៃការព្រិល butter និងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេបាវកាបូប។ លាយគ្រប់យ៉ាងអោយបានល្អ។ នេះជាឧបសគ្គតែមួយគត់នៃការក្រែមឆ្ងាញ់នេះគឺជាតម្លៃកាឡូរីខ្ពស់របស់វា។
នំខេកជាមួយ Creamy Cream
ក្រែមនេះគឺជាការងាយស្រួលបំផុតក្នុងការត្រៀមខ្លួន - យកម្សៅព្រី 200 ក្រាមនិងលោតចូលទៅក្នុងក្រាស់ដែលមានទំងន់ 270 ក្រាម។ តុបតែងនំដោយឆន្ទៈដោយមិនបំភ្លេចពីភាគី។