Carpaccio គឺជាម្ហូបអ៊ីតាលីពេញនិយមនិងល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក។ យើងសូមណែនាំអ្នកឱ្យចម្អិនប៉េងប៉ាល់ដែលឆ្ងាញ់ពីប៉េងប៉ោះនៅថ្ងៃនេះ។
Carpaccio នៃប៉េងប៉ោះនិង zucchini
គ្រឿងផ្សំ:
- basil - 80 ក្រាម
- ខ្ទឹម - 2 cloves;
- ឈី Parmesan - 40 ក្រាម
- គ្រាប់ស្រល់ - 40 ក្រាម
- ប្រេងអូលីវ - 125 មីលីលីត្រ;
- zucchini - 1 បំណែក;
- ប៉េងប៉ោះ - 7 គ្រាប់។
ការរៀបចំ
Basil លាងនិងស្ងួត។ យើងបានដាក់ស្លឹកស្អាតពណ៌បៃតងពីរបីសម្រាប់ការតុបតែងនិងសល់ត្រូវបានកំទេច។ ខ្ទឹមត្រូវបានគេបោសចេញពីអង្កាមហើយឈីស Parmesan ត្រូវបានកាត់ចោល។ បន្ទាប់មកយើងប្តូរខ្ទឹមសខ្ទឹមបារាំងនិងឈីសជាមួយគ្រាប់ស្រូវសាលីចូលទៅក្នុងចានដាក់លាយចាក់នៅក្នុងប្រេងអូលីវហើយវាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅជាវត្ថុធាតុសុទ្ធ។
ចូឈិនីនិងប៉េងប៉ោះត្រូវបានលាងសម្អាតស្ងួតកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងនិងរាលដាលបន្លែលើចានដែលមានទម្រង់ជាជំងឺរើម។ ចាក់នៅលើកំពូលជាមួយចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹកជ្រលក់ឆ្អិននិងតុបតែង carpaccio នៃប៉េងប៉ោះជាមួយស្លឹក basil ។ ទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់ត្រូវបានត្រជាក់និងបំរើដោយឡែកពីគ្នា។
រូបមន្តសម្រាប់ carpaccio ប៉េងប៉ោះ
គ្រឿងផ្សំ:
- ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - 1 bunch;
- ប៉េងប៉ោះ - 3 PCs ។
- ខ្ទឹម - 3 cloves;
- parsley, dill - 1 bunch;
- vinegar ស្រាពណ៌ស - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ប្រេងអូលីវ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- គ្រឿងទេស។
ការរៀបចំ
ដូច្នេះដំបូងសូមបើកចានយើងដាក់ស្លាបព្រាមួយដែលពោរពេញទៅដោយទឹកហើយដាក់វាឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់មកយើងយកប៉េងប៉ោះ, លាងសមាតពួកវានិងធ្វើឱ្យមានស្នាមជ្រីវជ្រួញលើផ្លែឈើនីមួយៗ។ បន្ទាប់ពីនោះដាក់ប៉េងប៉ោះដែលបានរៀបចំរួចដាក់ក្នុងចាននិងកំប៉ុងជាមួយទឹករំពុះ។ ចាក់ទឹកប៉េងប៉ោះរយៈពេលពីរបីនាទីហើយបន្ទាប់មកយកវាចេញមកដោយមានជំនួយពីសម្លេងរំខាននិងផ្ទេរទៅចានមួយផ្សេងទៀតដែលពោរពេញទៅដោយទឹកត្រជាក់។
ប៉េងប៉ោះត្រជាក់ត្រូវបានដាក់នៅលើក្តារកាត់មួយដែលត្រូវបានជ្រលក់ដោយកន្សែងក្រដាសទន់ភ្លន់បិទ cuticle បានកាត់ដើមនិងឆ្លាស់កាត់ផ្លែឈើចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនស្តើង។ យើងដាក់ចំឡែកយ៉ាងស្អាតនៅលើផ្ទះល្វែងធំមួយដាក់ទឹកបន្លែជាមួយប្រេងអូលីវនិងបន្តទៅជំហានបន្ទាប់។
ខ្ទឹមសត្រូវបានលាងសំអាតជាមួយគ្នាជាមួយឱសថនៅក្រោមទឹកត្រជាក់រង្គោះរង្គើនិងកាត់ខ្សាច់យ៉ាងល្អហើយខ្ទឹមបារាំងខ្ទិះតាមសារពាង្គកាយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិលម្រេចទៅវាភ្លក់ប្រេងអូលីវតិចតួចនិងទឹកខ្មេះស្រាពណ៌ស។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយហ្វ្រេករហូតដល់អំបិលត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងបន្ទាប់មកយើងចាក់ពណ៌បៃតងដែលកំទេចទៅក្នុងធុងដូចគ្នា។ យើងទុកឱ្យមានការស្លៀកពាក់ដែលបានរៀបចំដើម្បីឈរប្រហែល 5 នាទីដើម្បីឱ្យសារធាតុរាវក្រអូបផ្តល់នូវឱសថបៃតងរសជាតិផ្អែមនិងរសជាតិបន្តិចបន្តួច។ បន្ទាប់មកដាក់ស្លៀកពាក់នៅលើចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ប៉េងប៉ោះនិងបម្រើភួយនៅលើតុ។