បង្អែមតាមបែបប្រពៃណីខាងកើតបានរីករាលដាលនៅទូទាំងពិភពលោកអស់ជាងច្រើនសតវត្សហើយត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរក្រោមឥទ្ធិពលនៃវប្បធម៌ខុសគ្នា។ ការផ្លាស់ប្ដូរខ្លះនៃការប្រែប្រួលទាំងនេះបានដុះឡើងនៅលើទូទាំងពិភពលោកហើយពួកគេនឹងត្រូវពិភាក្សាបន្ថែមទៀត។
Baklava ទួរគី - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
សម្រាប់បាកឡាវ៉ា:
- pistachios (peeled) - 2 ធាតុ;
- ស្ករ granulated - 35 ក្រាម;
- ដំឡូងបារាំងដំឡូងបារាំងទឹកដោះគោ - 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗ។
- ប៊ឺ - 240 ក្រាម
- dough filo - 500 ក្រាម
- ប្រេងសំខាន់នៃពណ៌ទឹកក្រូច។
ចំពោះសុីរ៉ូ:
- ស្ករ granulated - 65 ក្រាម;
- ស្លឹកឈើត្រី
- លាបទឹកក្រូចនិងក្រូចឆ្មា - 2 ច្រូតនីមួយៗ។
- ទឹក - 185 មីលីលីត្រ;
- ទឹកឃ្មុំ - 185 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
ដាក់ថង់និងស្ករនៅក្នុងចានដាក់លាយជាមួយគ្នាលាយជាមួយគ្នារហូតទាល់តែកំទេចកំទី។ លាយអង្ករក្រឡុកជាមួយក្លិនឈ្ងុយចន្ទ្រាំក្រែមុំនិងប្រេងចាំបាច់នៃទឹកក្រូចហើយបន្ទាប់មកម្តងទៀតវាយយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នទៅលើម៉ាស៊ីនលាយ។ រមៀលចេញសន្លឹកនៃ dough filo និងគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងសើមមួយ។ ការប្រមូលផ្តុំម្សៅស្តើង ៗ ម្តងមួយៗឱ្យវាលាបខ្លាញ់ដោយដាក់ប្រេងនិងជង់លើគ្នាបន្ទាប់មកបត់ពាក់កណ្តាលដូច្នេះលទ្ធផលគឺ 4 ស្លាបព្រានៃម្សៅ។ បាចប្រេងសាំងដែលនៅសល់ហើយដាក់គ្រាប់ដែលកាត់ចោលនៅតាមគែមបាតនៃចតុកោណពីចាន។ បង្វិលនំប៉ាវចូលទៅក្នុងរមៀលនិងកាត់វាចូលទៅក្នុងបំណែកដែលមានប្រវែងត្រឹមតែ 5 សង់ទីម៉ែត្រ។ ចែកចាយនៅលើសន្លឹកដុតនំនិងដុតនំរយៈពេលកន្លះម៉ោងនៅ 180 ដឺក្រេ។
ខណៈពេលដែលដុត baklava នៅក្នុង oven នេះចំអិន syrup សាមញ្ញមួយលាយស្ករ, citrus zest, cinnamon និងទឹកនៅក្នុង saucepan នេះ។ នៅពេលស្កររលាយនិងរំពុះសុីហ្វ្លចំអិនគ្រឿងផ្សំសម្រាប់រយៈពេល 15 នាទី។ បន្ថែមទឹកឃ្មុំអនុញ្ញាតឱ្យឆ្អិនសម្រាប់ពីរបីនាទីផ្សេងទៀតហើយបន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅ។ យកកំទិចហ៊្សូនណាននិងឆ្អែតចេញចាក់ស៊ីរ៉ូបាកឡាវ៉ាសហើយទុកវាចោលកន្លះម៉ោងមុនពេលរសជាតិ។
រូបមន្តសម្រាប់អាមេនី Baklava ជាមួយ Walnut
គ្រឿងផ្សំ:
សម្រាប់បាកឡាវ៉ា:
- សន្លឹក dough filo;
- ប៊ឺ - 1 1/2 ធាតុ;
- Walnut - 480 ក្រាម
- ដីចំអិន - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ចំពោះសុីរ៉ូ:
- ស្ករ granulated - 120 ក្រាម;
- ទឹកឃ្មុំ - 120 មីលីលីត្រ;
- ទឹក lemon - 35 មីលីលីត្រ;
- ទឹក - 185 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
មុនពេលអ្នកចំអិនបាកឡាវ៉ាន់នៅផ្ទះអ្នកត្រូវការចំអិនសុីរ៉ូដែលបាឡាឡានេះនឹងត្រូវចាក់បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារព្រោះវាត្រូវតែត្រជាក់មុនពេលប្រើ។ សម្រាប់ចម្អិននៅក្នុងរន្ធទឹកមួយលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់និងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេឆ្អិន។ នៅពេលស្កររលាយកាត់បន្ថយកំដៅនិងចំអិនរយៈពេល 3 នាទី។
Walnuts whisk blender ជាមួយកំទិចដុះដើម្បីធ្វើឱ្យ crumb នៃទំហំមធ្យមមួយ។ រមៀលចេញស្រទាប់ដំបូងនៃ dough, ខាញ់វាជាមួយ butter, sprinkle ពាក់កណ្តាលនៃការបំពេញណាត់និងការឡើងវិញ - ដាក់ស្រទាប់ dough ។ ស្រទាប់មួយទៀតនៃប្រេងគ្រាប់ម្តងទៀតនិងម្សៅដែលនៅសល់។ ក្រឡុកនៅតែក្រឡុក។ ពេលដែលស្រទាប់ទាំងអស់មានរូបរាងសូមដាក់ដុតនំ baklava នៅ 180 ដឺក្រេ 45 នាទីមុនកាត់វាទៅជាបំណែកនៃរូបរាងពេជ្រ។ កូរទឹកលាយជាមួយទឹកសុីរ៉ូហើយទុកកន្លះម៉ោងទៀត។
Crimean បាឡាវ៉ា - រូបមន្ត
រូបមន្តសម្រាប់ក្លាកីឡាបាឡាវ៉ាស្គាល់មនុស្សគ្រប់គ្នាដែលធ្លាប់សម្រាកនៅឆ្នេរសមុទ្រខ្មៅ។ សំបុកឃ្មុំស្រស់ស្អាតមិនដូចសាច់ញាតិរបស់នាងទេព្រោះវាត្រូវបានរៀបចំឡើងដោយរូបមន្តសាមញ្ញមួយចៀនជ្រៅ។
គ្រឿងផ្សំ:
សម្រាប់បាកឡាវ៉ា:
- ម្សៅ - 390 ក្រាម
- ម្សៅសម្រាប់ដុតនំ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- sour cream - 45 មីលីលីត្រ។
- ទឹកដោះគោ - 240 ម។ ល;
- ប៊ឺ - 65 ក្រាម។
ចំពោះសុីរ៉ូ:
- ស្ករ granulated - 140 ក្រាម;
- ទឹកឃ្មុំ - 25 ម។ ល;
- ទឹក 175 មីលីលីត្រ;
- គ្រាប់សម្រាប់ sprinkling ។
ការរៀបចំ
ផ្សំ butter ប៊ឺសូកូឡាជាមួយ Cream ទឹកដោះគោនិងជូរបន្ថែមគ្រឿងផ្សំស្ងួតនិងដាក់ knead dough ។ រមៀលចេញ dough ជាមួយស្រទាប់ស្តើងនិងរមៀលចូលទៅក្នុងរមៀលមួយ។ កាត់កំប្លែងទៅជាចំណិតនៅមុំមួយចៀនប្រឡាក់ជ្រូកចេករហូតទាល់តែមានពណ៌ត្នោត។ ចំអិនសាប៊ូធម្មតាពីគ្រឿងផ្សំដែលបានផ្តល់ឱ្យ។ ជីកបាកឡាវ៉ាកក្តៅនៅក្នុងស៊ីរ៉ូនិងលាងជាមួយគ្រាប់។