សូកូឡាស្ករមានរសជាតិផ្អែម ៗ ផ្អែមនិងក្រាស់ដែលមានជាតិស្ករតិចដោយមានបន្ថែមសមាសធាតុផ្សំមួយចំនួនទៀតដែលមានលក់សម្រាប់ផលិតផលកែច្នៃផ្សេងៗ (នំផ្អែមល្ហែមជាដើម) ។ សមាសធាតុនៃជាតិស្ករអាចរួមបញ្ចូលទឹកទឹកជ្រលក់សូកូឡាកាកាវបន្លែផ្លែឈើសម្បូរជាតិប្រូតេអ៊ីន (ជាធម្មជាតិប្រសិនបើធម្មជាតិ) ជួនកាលបន្ថែមទឹកដោះគោក្រែមប៊ឺ។ សូកូឡា glaze គឺល្អខ្លាំងណាស់សម្រាប់ស្រទាប់ eclairs, នំ, កុម្មង់នំនិងផ្អែម។
ស្ករសូកូឡាស្តង់ដារត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាល្បាយដែលមានតិចជាង 25% នៃសំណល់ស្ងួតនៃផលិតផលកាកាវទាំងអស់រួមទាំងម្សៅកាកាវយ៉ាងហោចណាស់ 12% ផងដែរ។
ខាងក្រោមនេះជា រូបមន្ត មួយចំនួន សម្រាប់ធ្វើ ស្ករសូកូឡា។
ចំណុចសំខាន់។ ចំពោះស្ករសូកូឡាធ្វើពីកំប៉ុងធ្វើពីកាកាវពីកាកាវ (យោងតាមរូបមន្តណាមួយ) វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើម្សៅកាកាវធម្មជាតិជាជាងអ្វីដែលគេហៅថាអាល់កាឡាំងឬ "ហូឡង់" ។
រូបមន្ត glaze សូកូឡាសាមញ្ញសម្រាប់នំកាកាវ
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅកាកាវ - 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ស្កររលាយ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ទឹក - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- rum, liqueur ឬ cognac - 1-2 tsp ។
- vanilla ឬឫសឈើ (ប៉ុន្តែមិនរួមគ្នា);
- ក្រែមប៊ឺរឬ Creamy Cream ក្រាស់ឬខ្លាញ់ - ប្រហែល 20-30 ក្រាម (ឬ ml) ។
ការរៀបចំ
ដំបូងលាយម្សៅកាកាវជាមួយម្សៅស្ករដោយប្រុងប្រយ័ត្នដែលមិនមានដុំពកទេ។ វាពិតជាល្អណាស់ក្នុងការលាងល្បាយនេះតាមរយៈការរុញច្រាន។ យើងលាងសម្អាតធុងតូចមួយនៃទឹកត្រជាក់និងចាក់ទឹកក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ។ ដាក់ធុងតូចក្នុងចានទឹករាក់មួយជាមួយទឹករំពុះដែលជាងូតទឹក។ នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង 85 អង្សាសេយើងបាត់បង់សារធាតុជាច្រើនដែលមានប្រយោជន៍។ យើងបន្ថែមល្បាយម្សៅកាកាវជាមួយម្សៅស្ករ។ កូររហូតទាល់តែរំលាយជាតិស្ករ។
ដង់ស៊ីតេនៃ glaze នេះអាចត្រូវបានលៃតម្រូវដោយការបន្ថែមម្សៅស្ករនិង / ឬម្សៅកាកាវ (ឬម្សៅទោះជាយ៉ាងណាវិធីសាស្រ្តនេះគឺកាន់តែសមស្របសម្រាប់គ្រឹះស្ថានម្ហូបអាហារសាធារណៈ) ។ អ្នកអាចរួមបញ្ចូលគ្រាប់ដីតូចមួយ (ឬម្សៅណាត់) ។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមច្រើនពេក, អ្នកនឹងទទួលបានក្រែមជាជាងក្រអូប។ នៅពេលដែលបន្ថែមទឹកផ្លែឈើជាច្រើនឬទឹកស៊ីរ៉ូអ្នកអាចផ្តល់ស្ករសូកូឡាបន្ថែមរសជាតិបន្ថែម។ កាកាវកាកាវសម្រាប់នំ ត្រៀមរួចរាល់!
ការរួមបញ្ចូលសូកូឡាដែលបានចប់ក្នុងស្រអាប់ (ល្អប្រសើរជាងពណ៌ខ្មៅជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃកាកាវធម្មជាតិ) ក៏មិនធ្វើឱ្យខូចខាតនោះទេប៉ុន្តែវានឹងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនិងវាយនភាពនៃជាតិស្ករប៉ុណ្ណោះ។ ចំពោះសមាមាត្រដែលអាចកាត់បន្ថយ (សូមមើលខាងលើ) វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបន្ថែមសូកូឡាប្រហែល 50 ក្រាម។
រូបមន្តសម្រាប់សូកូឡា glaze នៅលើទឹកដោះគោគឺអនុវត្តដូចគ្នានឹងការមុន (សូមមើលខាងលើ) ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យទឹកយើងប្រើទឹកដោះគោល្អបំផុតនៃការទាំងអស់ជាតិខ្លាញ់, pasteurized ។
រូបមន្តសម្រាប់ថ្នាំកូតសូកូឡានៅលើ Cream sour
កំណែនៃក្រដាសជក់នេះក៏មានភាពជិតស្និទ្ធនឹងក្រែមដែរប៉ុន្តែការចម្អិនក្រែមអាចផ្តល់នូវរសជាតិពិសេស។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅកាកាវ - 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ស្កររលាយ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ទឹក - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- Cream sour គឺក្រាស់ - 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- rum - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- vanilla ឬ cinnamon ។
ការរៀបចំ
លាយស្កររលាយជាមួយម្សៅកាកាវនិងលាងម្សៅល្បាយនេះដូច្នេះមិនមានដុំពកទេ។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងធុងតូចបន្ថម rum, vanilla និងល្បាយស្ករនិងកាកាវ។ សមត្ថភាពតូចត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទឹកធំមួយដែលមានទឹករំពុះហើយបន្ទាប់មកកម្តៅនៅក្នុងអាងទឹករយៈពេល 20 នាទីរហូតទាល់តែស្ករត្រូវរលាយអស់។ បន្ថែម Cream sour និងកំដៅឡើងទៅដឺក្រេដែលចង់បាននៃ thickened ។ សូកូឡា glaze គឺជាការពិតណាស់មានរសជាតិឆ្ងាញ់សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរចូលរួមក្នុងការញ៉ាំចំណីអាហារដ៏អស្ចារ្យនេះក៏ដូចជាផលិតផលសូកូឡាផ្សេងៗទៀតនោះទេវាជាកាបូអ៊ីដ្រាត + ខ្លាញ់និងជាទូទៅកាឡូរីខ្ពស់។