នំ "Esterhazy": រូបមន្ត

នំ "Esterhazy" ដែលមានសមាសភាពអាថ៌កំបាំងអាថ៌កំបាំងមិនតិចជាងជំនាន់ដើមរបស់វាគឺជាម្ហូបដើមនៃអាហារហុងគ្រីខ្ពស់។ វាគឺជានំសូកូឡា - អាល់ម៉ុនដែលធ្វើពីនំប៊ីស្គានជាមួយនឹងស្រទាប់យៈសាពូនមី apricot, candied ផ្លែឈើគ្រាប់និងក្រែម។ បង្អែមនេះគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់នៅក្នុងប្រទេសហុងគ្រីអូទ្រីសនិងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ យោងតាមកំណែមួយឈ្មោះនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងកិត្តិយសនៃរដ្ឋមន្រ្តីក្រសួងការបរទេសហុងគ្រីកំឡុងបដិវត្ត (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិននំ "Esterhazy"?

គ្រឿងផ្សំ:

• ក្រដាស parchment
• 300 ក្រាមនៃ Walnut ឬ hazelnuts;
• 10 ប្រូតេអ៊ីននៃសាច់មាន់
• 300 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
• 250 ក្រាមនៃ butter ធម្មជាតិ;
• ស៊ុតមាន់ 10 យ៉ាឡុង
• 150 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ;
• pinch នៃ vanilla ដីឬ 1 កញ្ចប់នៃស្ករ vanilla;
• 2 ស្លាបព្រានៃ cognac ឬ apricot schnapps;
• 50-80 ក្រាមម្សៅស្រូវសាលីខ្ពស់។
• ទឹកដោះគោមធ្យមមាន 250 មីលីលីត្រ;
• សូកូឡាពណ៌ស 100 ក្រាម;
• 4 ស្លាបព្រានៃទឹកដោះគោធម្មជាតិ
• 60-80 ក្រាមនៃសូកូឡាងងឹត;
• 100 ក្រាមអាល់ម៉ុងដីស្ទើរតែទៅម្សៅ។

ការរៀបចំ:

ខឺណែលនៃគ្រាប់ត្រូវបានលីងបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងខ្ទះឆ្អិនស្ងួតលើកំដៅមធ្យមជាមួយនឹងការរំញោចយ៉ាងខ្លាំងជាមួយ spatula បន្ទាប់មកត្រជាក់និងកិនជាមួយម៉ាស៊ីនកិនឬម៉ាស៊ីនកិន។ ចូរយើងយកពណ៌សពងមាន់ចូលទៅក្នុងរង្គាលដែលមានស្ថេរភាព, lush, foamy ដ៏ធំមួយ។ បន្តវាយ, បន្តិចម្តងបន្ថែមស្ករ។ បន្ថែមគ្រាប់ដីទៅម៉ាសនិងលាយនេះ។ នៅលើក្រដាស parchment គូររង្វង់ 6 ជាមួយអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 22 សង់ទីម៉ែត្រ។

យើងដុតនំ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំនំនំ Esterhazy? រង្វង់ក្រដាសត្រូវបានគេបំបែកចូលទៅក្នុងថាសដុតនំសំប៉ែតហើយមានស្រទាប់បន្តិចបន្តួចបើអាចធ្វើទៅបានសូម្បីតែស្រទាប់យើងចែកចាយម្សៅប្រូតេអ៊ីនដែលបានរៀបចំដាក់លើគ្នា។ យើងដុតនំសម្រាប់ 8-10 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 180 អង្សារសេរហូតទាល់តែពណ៌លឿងត្នោត។ យើងបង្វែរនំដែលបានរៀបចំហើយភ្លាមៗយករង្វង់ក្រដាសចេញ។ ឥឡូវនេះរៀបចំក្រែម។ ប៊ឺរទន់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងរង្គាល lush មួយ (និយមលាយឬម៉ាស៊ីនលាយមួយ) ។ យើងលាយស៊ុត yolks ជាមួយម្សៅស្ករនិង vanilla, ដាក់បន្តិចម្តងនៅក្នុងម្សៅ។ ចាក់ទឹកដោះគោនៅក្នុងធុងសើមមួយ (scoop), នាំយកទៅរំពុះនិងបន្តិចម្តងចាក់ជាមួយល្ពៅ yolk ។ ចូរបន្ថែម cognac ។ សម្រាប់រយៈពេលខ្លីមួយយើងនឹង weld ដ៏ធំមួយនេះនៅលើកំដៅទាបបំផុត, stirring បន្តរហូតដល់ thickening ចាប់ផ្តើម។ ត្រជាក់ក្រែម (សម្រាប់នេះយើងបានដាក់ scoop នៅក្នុងធុងធំមួយនៃទឹក) ហើយយើងនឹងយកវាជាមួយការបន្ថែមនៃប៊ឺនិងពាក់កណ្តាល (50 ក្រាម) ម្សៅអាល់ម៉ុន។

ការជ្រើសរើសនំ

ត្រជាក់បន្តិចក្នុងកំឡុងពេលនៃការរៀបចំក្រែមនៃនំនេះនឹងត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃគ្នាទៅវិញទៅមក, ក្រពះ promazyvaya គ្រប់គ្នា។ ផ្ទៃខាងលើនិងផ្នែកម្ខាងនៃនំក៏ត្រូវបានលាយជាមួយក្រែមប៉ុន្តែមិនមានច្រើនទេ។ ដោយវិធីនេះអ្នកអាចបន្ថែមស្រទាប់ស្ករគ្រាប់មួយផ្សេងទៀតឬយៈសាពូនមី apricot ដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិពហុភាគី។

រៀបចំក្រវ

ក្បឿងសូកូឡាពណ៌សបំបែកទៅជាបំណែកដាក់វានៅក្នុងធុងតូចមួយនិងរលាយ (និយមនៅក្នុងទឹកងូតទឹក) ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមក្រែមនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ដូចគ្នានេះដែរគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃនំជាមួយនុំកក។ គូររូបភាព។ សូកូឡាខ្មៅងងឹត (ម្តងទៀតនៅក្នុងអាងងូតទឹក) ហើយបំពេញវាដោយប្រើសឺរាុំងឬថង់ម្សៅនំ (បើសិនជាកាបូបបន្ទាប់មកកាត់ចុលដើម្បីអោយរន្ធតូចត្រូវបានបង្កើតឡើង) ។ នៅលើផ្ទៃនំខេកចាប់ផ្តើមពីកណ្តាលយើងដាក់គំរូសូកូឡាជាទម្រង់រាងជាតំរងនោមបន្ទាប់មកពីមជ្ឈិមទៅគែមនៃ 8 បន្ទាត់រាងមូលដូច្នេះការចែកនំដាក់ជា 8 បំណែក។ វាប្រែទៅជា "spiderweb" ។ បន្ទាប់មកអ្នកនៅតែអាចធ្វើឱ្យមានភាពស្មុគស្មាញក្នុងការប្រើសូកូឡារលាយ។ ឥឡូវនេះប្រោះនំជាមួយម្សៅអាល់ម៉ុនហើយទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 8 ម៉ោង (ឬ 12 ល្អជាងនេះ) ។

យើងបម្រើជាមួយកាហ្វេឬតែ។

មិនត្រូវការទឹកដោះគោដែលមានជាតិពុលទេ!

មានមតិជាច្រើនអំពីសមាសភាពនិងសមាមាត្រនៃក្រែមសម្រាប់នំខេត្រអេស្ទហឺហ្សីសមាសភាពនិងសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការធ្វើតេស្តមានភាពប្រែប្រួលខ្លាំង។ ប៉ុន្តែយើងត្រូវតែចងចាំថាក្រែមសម្រាប់នំពិតប្រាកដ "Esterhazy" មិនរួមបញ្ចូលទឹកដោះគោដែលមានជាតិពុលទេ។ នំដែលមានក្រែមដែលមានជាតិទឹកដោះគោអាចត្រូវបានគេហៅថាអ្វីមួយប៉ុន្តែមិនមែនជា "Esterhazy" ទេ!