Mascarpone - ជាឈីសក្លីទន់ដែលមានរសជាតិ creamy ទន់ដែលប្រហាក់ប្រហែលនឹងគុណភាពល្អបំផុតនៃក្រែម sour និងទឹកដោះគោរលាយក្នុងពេលតែមួយ។ អ្នកខ្លះជឿថាឈ្មោះរបស់ផលិតផលនេះគឺមកពី« mas que bueno »ដែលមានន័យថាភាសាអេស្ប៉ាញមានន័យថា«ល្អជាងល្អ»។
Mascarpone ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងចំណីសត្វដើម្បីរៀបចំបង្អែមផ្សេងៗដែលល្បីបំផុតគឺឈីសកំប៉ុងនិងធី រ៉ាស៊ុយ ។ ប៉ុន្តែឈីសក៏ត្រូវបានគេប្រើជាអាហារសម្រន់ស្រួចស្រាវដែលត្រូវបានរៀបចំដោយការលាយ mascarpone ជាមួយ mustard និង anchovies ។
លក្ខណសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ mascarpone
បរិមាណកាល់ស្យូមនៃឈីស mascarpone គឺខ្ពស់: ប្រហែល 450 គីឡូក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផលដូច្នេះវាគឺមិនសមរម្យសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភ។ ប៉ុន្តែមនុស្សដែលមិនមានបញ្ហាពិសេសជាមួយនឹងតួលេខនោះការញ៉ាំឆ្ងាញ់បានធ្វើឱ្យអារម្មណ៍រសជាតិវិជ្ជមានបំផុត។
ដូចផលិតផលទឹកដោះគោ sour mascarpone មានលក្ខណៈសម្បត្តិមួយចំនួនដែលមានប្រយោជន៍: វាមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗមីក្រូនិងធាតុម៉ាក្រូដ៏មានតម្លៃរួមទាំងកាល់ស្យូមដែលចាំបាច់សម្រាប់ប្រព័ន្ធសាច់ដុំនិងវីតាមីនមួយចំនួន។
ឈីសម៉ាស្ការ៉ុន: តើខ្ញុំអាចជំនួសអ្វីបាន?
ជាអកុសលដូចជាផលិតផលដ៏អស្ចារ្យមួយមិនអាចតែងតែត្រូវបានរកឃើញនៅលើការលក់និងការចំណាយនៃប្រភេទនៃឈីសទន់នេះគឺខ្ពស់ណាស់។ ហេតុដូច្នេះហើយសំនួរធម្មជាតិកើតឡើង: តើឈីសប្រភេទណាដែលអាចជំនួសដោយម៉ាស្ការ៉ុន?
ផលិតផលស្រដៀងនឹងទឹកដោះគោរបស់ម៉ាស្ការ៉ុនដែលភាគច្រើនស្រដៀងនឹងរសជាតិនិងគុណភាពគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោអ៊ីតាលីមួយទៀតរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី - រីកូ សូតាឈីសដែលផលិតពីទឹកដោះគោ។ តើវាអាចជំនួស Mascarpone ជាមួយ Ricotta និងរបៀបណា? ការជំនួសគឺពិតជាអាចធ្វើទៅបានប៉ុន្តែវាចាំបាច់ក្នុងការពិចារណាសម្រាប់ឈីម្ហូបដែលត្រូវបានបម្រុងទុក។ មិនដូច mascarpone នៃ Ricotta មានប្រភេទខុស ៗ គ្នា: ផ្អែមបន្តិចងាយស្រួលជំនួសឱ្យ mascarpone ក្នុងបង្អែមហើយពូជស្រូវសាលីនិងជក់អាចជំនួសផលិតផលស្រដៀងគ្នានេះនៅក្នុងចានអាហារ។ ប៉ុន្តែ Ricotta ក៏ជាភ្ញៀវដែលមិនសូវមាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើងដែរ។
អ្នកខ្លះណែនាំឱ្យជំនួសឈីសក្លែងក្លាយ "Bonjour" "អាល់ម៉េត" ឬ "រ៉ាម៉ា" ។
តើអ្វីទៅជាជំនួសឱ្យឈីស mascarpone នៅក្នុងការចម្អិនអាហារតាមផ្ទះ? ផលិតផលស្រដៀងទៅនឹងរសជាតិដើមរបស់ម៉ាស្ការ៉ុនមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន mascarpone នៅផ្ទះ?
គ្រឿងផ្សំ:
- ក្រែមខ្លាញ់ (យ៉ាងហោចណាស់ 25%) - 1 លីត្រ;
- អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - ¼ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ការរៀបចំ
Cream បានចាក់ចូលទៅក្នុង saucepan មួយ heated រហូតដល់រូបរាងនៃពពុះដំបូង។ យើងចិញ្ចឹមអាស៊ីតក្រូចឆ្មាដោយបន្ថែមទឹកបន្តិចបន្តួចចំពោះស្លាបព្រាកាហ្វេជាមួយអាស៊ីតសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ កូរឱ្យទៀងទាត់ចាក់អាស៊ីតចម្រុះចូលទៅក្នុង Cream ក្តៅ។ យើងរក្សាក្រែមនៅលើកំដៅទាបរហូតទាល់តែវាឡើងក្រាស់។
នៅក្នុងធុងស្ងួតដែលយើងដាក់ colander មួយនៅលើបាតរបស់យើងយើងបានដាក់កន្សែងកន្សែង folded នៅក្នុងពាក់កណ្តាល។ ដាក់ Cream នៅក្នុង colander មួយហើយរង់ចាំសម្រាប់ whey ដើម្បីបង្ហូរ។ ដំណើរការនេះជាធម្មតាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 1,5 ម៉ោង។ ផលិតផលដែលនៅសេសសល់នៅក្នុង colander គឺជាអាណាឡូកនៃ mascarpone ។ វាគួរតែជាពាក់កណ្តាលគីឡូក្រាម។
អ្នកឯកទេសខាងធ្វើម្ហូបណែនាំឱ្យជំនួសក្លិនថ្នាំម៉ាហ្សូរ៉ាហ្វីននៅក្នុង Cream tiramisu ជាមួយផលិតផលទឹកដោះគោធម្មតា។
Tiramisu ដោយគ្មានម៉ាស្ការ៉េរូន
គ្រឿងផ្សំ:
- ស៊ុត - 3 បំណែក;
- Cream sour ប្រទេស - 300 ក្រាម;
- ឈីក្រុមគ្រួសារ - 300 ក្រាម
- biscuits នំប៉័ង - 300 ក្រាម
- ស្កររលាយ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- កាកាវ / ម្សៅ - 4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- កាហ្វេធម្មជាតិដ៏ឆ្អិន - 1 កែវ។
ការរៀបចំ
ឈីក្រុមគ្រួសារត្រូវបានលុបចោលតាមរយៈ Sieve បានបន្ថែម Cream sour ស្រស់លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយឧបករណ៍លាយមួយ។ Yolks ត្រូវបានគេវាយធ្វើបាបរហូតដល់ពួកគេបានក្លាយទៅជាពណ៌ស។ សមាសភាគទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ Whipped ដាច់ដោយឡែកពណ៌សដោយចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងរង្គាលដោយមិនបញ្ឈប់ការបំផុសគំនិត។ ជ្រើសរើសម្ហូបដែលមានគែមខ្ពស់។ ត្រាំនៅក្នុងកាហ្វេឆ្អិន, ខូគីត្រូវបានដាក់នៅលើចានមួយនៅក្នុងស្រទាប់មួយគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹង Cream ឆ្អិន, ជាថ្មីម្តងទៀតយើងបានដាក់ស្រទាប់នៃ biscuits ត្រាំមួយបន្ទាប់មក - ស្រទាប់នៃ Cream មួយ។ ដូច្នេះរីករាលដាលទៅគែមនៃចានដែលជាស្រទាប់ក្រែមកំពូលគ្រវែងកាកាវនេះ។
tiramisu ពិតប្រាកដត្រូវបានគេយកទៅជាមួយស្លាបព្រាដូចជា pudding វាមិនត្រូវបានកាត់ជាបំណែកដូចជានំ។