Baklava - ជាបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែវាសមរម្យសម្រាប់តែធ្មេញផ្អែមពិតមែនតែវាជាស្រទាប់ល្អបំផុតនៃ dough ដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យល្អក់កករជាមួយទឹកឃ្មុំឬស្ករ។ ពូជបាកឡាវ៉ាពីប្រជាជននៅភាគអាគ្នេយ៍មានច្រើនណាស់ហើយយើងនឹងនិយាយអំពីពួកវាខ្លះនៅពេលក្រោយ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនទឹកឃ្មុំ baklava?
គ្រឿងផ្សំ:
- Walnut - 175 ក្រាម
- pistachios 95 ក្រាម
- hazelnut - 75 ក្រាម
- នំប៉័ងនំប៉័ង - 45 ក្រាម។
- ចំអិនដី - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
- pinch នៃ sumac;
- ប៊ឺ - 125 ក្រាម
- សន្លឹក dough filo - 9 PCs ។
- ស្ករ - 125 ក្រាម
- ទឹកឃ្មុំ - 45 មីលីលីត្រ;
- ទឹកបានកើនឡើង - 30 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
Walnuts, crumbs នំប៉័ង, sumac និង cinnamon whisk blender ចូលទៅក្នុង crumb មួយ។ ស្រទាប់បន្ទាប់ពីស្រទាប់ដាក់ចេញសន្លឹកនៃ dough filo នៅក្នុងសំណុំបែបបទដែលបានជ្រើស, ខាញ់វាជាមួយប្រេងនិង sprinkle ជាមួយគ្រាប់។ នៅពេលដែលស្រទាប់ចុងក្រោយនៃ dough ត្រូវបានដាក់ចេញប្រេងវាជាមួយវាហើយបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយស្រទាប់ខាងលើដើម្បីឱ្យពេជ្រត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ដាក់បាកឡាវ៉ាឱ្យដុតនំរយៈពេល 20 នាទីនៅ 170 ដឺក្រេ។ ចំអិនសុីរ៉ូពីទឹកឃ្មុំស្ករនិងទឹក។ ចាក់សុីរ៉ូណនាំឱ្យអាហារឆាតមួយទៀតឱ្យវាលាងសមាតរួចហើយបន្តរសជាតិ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនម្ហូបបាកឡាឡែននៅអាហ៊្សែរអេស?
គ្រឿងផ្សំ:
សំរាប់តេស្ត:
- ម្សៅ - 590 ក្រាម;
- មេដំបែ (ឆៅ) - 20 ក្រាម។
- ស៊ុត - 3 បំណែក;
- ទឹកដោះ - 195 ម។ ល;
- ប្រេង - 160 ក្រាម។
សម្រាប់ការបំពេញ:
- គ្រាប់ - 540 ក្រាម;
- ស្ករ granulated - 620 ក្រាម;
- Butter - 180 ក្រាម។
ការរៀបចំ
មុនពេលរៀបចំម្សៅសម្រាប់ baklava, រំលាយ yeast នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅនិង butter និងបន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសេសសល់ដើម្បីឱ្យដំណោះស្រាយ។ បន្ទាប់ពីការលាយម្សៅសូមឱ្យវាឡើងទ្វេ។ នៅជិត dough ចែកជា 9 ផ្នែកនិងរមៀលគ្នាទៅក្នុងសន្លឹកស្តើង។ ការរាលដាលសន្លឹកនៅលើធុងដុតនំមួយចាក់រៀងរាល់បំពេញដោយ 540 ក្រាមនៃគ្រាប់ស្ករ។ ដុតនំបាកឡាវ៉ាលនៅក្នុងចង្ក្រានដែលមានកម្ដៅខ្លួនប្រាណប្រហែល 180 នាទីប្រហែល 25 នាទីបន្ទាប់មកចាក់សុីរ៉ូពីល្បាយដែលក្ដៅនៃជាតិស្ករនិងប៊ឺដែលនៅសេសសល់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនទឹកឃ្មុំ baklava?
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោ - 260 ម។ ល;
- ប៊ឺ - 55 ក្រាម
- soda - 1/4 tsp ។
- Cream ជូរ - 55 ម។ ល;
- ម្សៅ - 480 ក្រាម;
- ស្ករ granulated - 480 ក្រាម;
- ប្រេងសម្រាប់ការ frying ។
ការរៀបចំ
ដំណោះស្រាយនៃទឹកដោះគោក្តៅជាមួយ butter ត្រូវបានផ្សំជាមួយ Cream sour, ម្សៅនិងសូដា។ ម្សៅដែលត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែកតូចៗនិងត្រូវបានរមូរចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើង។ ស្រទាប់នីមួយត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងរមៀលមួយហើយបន្ទាប់មកបានកាត់បន្ថយនៅមុំមួយចូលទៅក្នុងបំណែក 4-5 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់។ Fry baklava នៅក្នុងប្រេង preheat រហូតដល់ដេញថ្លៃហើយមុនពេលបម្រើ, ចាក់ syrup បាន brewed ពី 480 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិង 190 មីលីលីត្រនៃទឹក។