វាត្រូវបានគេដឹងថាមានជម្រើសច្រើនសម្រាប់ ចម្អិនម្ហូបត្រពាំងម្រ ហើយពូជនីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេសចម្អិនអាហាររបស់វា។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងចង់ចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវរូបមន្តនៃការធ្វើនំឥណ្ឌារបស់ Biriani ដែលមិនមែនជាការលំបាកក្នុងការរៀបចំជាងពូជអ៊ុយប៊ែរដែលធ្លាប់ស្គាល់រួចមកហើយនៃម្ហូបនេះ។
បុរាណបុរាណ Biriani pilaf
ដើម្បីបង្កើតរូបមន្តដើមនៃម្ហូបអាហារឥណ្ឌាមិនមែនជាការងាយស្រួលទេនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌរបស់យើងប៉ុន្តែជម្រើសប្រហាក់ប្រហែលបំផុតគឺពិតជាអាចធ្វើទៅបាននិងមានតម្លៃសមរម្យសម្រាប់ស្ទើរតែម្ចាស់ផ្ទះទាំងអស់។
ប្រពៃណីប៊ីរីនៀត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងគ្រឿងទេសក្នុងស្រុកប៉ារ៉ាម៉ាម៉ាឡាឡាដែលយើងក៏នឹងរៀនធ្វើដោយដៃរបស់យើងដែរ។
គ្រឿងផ្សំ:
សម្រាប់ pilaf:
- អង្ករបាមីម៉ាទី - ធាតុ 1
- សាច់មាន់ (ក្រហម) - 400 ក្រាម។
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
- ទឹកដោះគោយ៉ាអួធម្មជាតិ - 75 ម។ ល។
- ប៊ឺ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ជា root នៃខ្ញី (ស្រស់, ដឹងគុណ) - 1/2 tsp;
- រមៀត - 1/2 tsp;
- ម្រេចជ្រលក់ - 1/2 tsp;
- zir - 1/2 tsp;
- cloves - 2 buds;
- អំបិលម្រេច - ដើម្បីឱ្យរសជាតិ;
- mint ស្ងួត - ស្លឹក 3-4;
- ទឹក lemon - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ខ្ទឹម - 2 cloves;
- coriander ស្រស់។
សម្រាប់ garam-masala:
- គ្រាប់ពូជ coriander - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- គ្រាប់ពូជនៃ cumin - 1/2 ទី។ ស្លាបព្រា
- ម្រេចខ្មៅនៅក្នុងសណ្តែក - 1/2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ខ្ញីស្ងួត - 1/2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ក្រវាញ - 1/2 ស្ត។ ស្លាបព្រា
- cloves - 2 buds;
- cinnamon - pinch
- ស្លឹក Bay - កុំព្យូទ័រ 3-4 ។
ការរៀបចំ
ចូរចាប់ផ្តើមចម្អិនដោយប្រើល្បាយហ្គាម៉ាម៉ាសឡាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់គ្រឿងផ្សំដែលអ្នកត្រូវការដុតគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងខ្ទះឆ្អិនលើកលែងតែខ្ញីដើម្បីជម្រះគ្រាប់ពូជនៃក្រវាញពីខ្សែភាពយន្តហើយកិនល្បាយក្រអូបជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយឬបាយអ។
ឥឡូវនេះអ្នកអាចទៅប្រទេសប៊ីរៀនីច្រើនបំផុត។ ខ្ទឹមបារាំងកាត់ចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាលសាច់មាន់ត្រូវបានសម្អាតជាតិខ្លាញ់និងខ្សែភាពយន្តហើយកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកធំ ៗ ។ បន្ថែមទៅខ្ទឹមខ្ញីនិងខ្ទឹមសមាន់ខ្ទិះបន្តិចបន្តួចទឹកដោះគោស្ងួតពាក់កណ្តាលម៉ារ៉ាឡាមម៉ាឡាសានិងស៊ីឡាត្រូដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ គ្រឿងទេសគួរតែគ្របដណ្តប់រាល់បំណែកនៃសាច់បន្ទាប់ពីនោះវាអាចត្រូវបានចាក់ជាមួយ yoghurt ធម្មជាតិ។ ចុងក្រោយនៅក្នុង marinade គឺទឹក lemon និងរមៀត។ មេមាន់គួរត្រចៀកប្រហែលកន្លះម៉ោង។
បន្ទាប់ពីពេលវេលាផុតកំណត់ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះរហូតដល់ browned ។
យើងបានដាក់ខ្ទះលើអំបិលពីរកែវទឹកអំបិលនិងនាំយកទៅរំពុះមួយ។ នៅក្នុង ហោប៉ោះ មារៈបង់រុំដែលយើងបានដាក់ពីរស្លឹក laurel, ម្រេច, zir និង cloves ។ ចំអិនស្រូវជាមួយគ្រឿងទេសសម្រាប់ប្រហែល 4-5 នាទី។
ចៀនសាច់មាន់នៅក្នុងខ្ទះរាលដាលលើអង្កររួមជាមួយពាក់កណ្តាលនៃខ្ទឹមបារាំង។ យើងដេកលក់នៅក្នុងអង្ករដែលនៅសល់ហើយយកទឹកពាក់កណ្តាល។ គ្របក្រវ្រចជាមួយអង្ករនិងសាច់មាន់ដោយកន្សែងហើយគ្របបាំង។ ពលដលទឹកក្នុងឡចំហាយចាប់ផ្តើមឆាយ (ពល 7-10 នាទី) អ្នកគួរធ្វើឱ្យអ្នកដលូវធ្វើឱ្យឆ្អិននិងចម្អិនពី 20-25 នាទីទៀត។
បំរើសេវាប៊ីរីអូនីជាមួយទឹកដោះគោត្រជាក់ឬបន្លែស្រស់។
កំណែដ៏សាមញ្ញមួយនៃប៊ីរីនៀជាមួយមាន់
ប្រសិនបើអ្នកត្រៀមខ្លួនចាកចេញពីប្រពៃណីនៃចម្អិនម្ហូបត្រកូលចម្អិនម្ហូបបន្ទាប់មកសាកល្បងចម្អិនប៊ីរ៉េននីលើរូបមន្តដ៏សាមញ្ញនេះសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចថ្ងៃនេះ។
គ្រឿងផ្សំ:
- អង្ករបាស៊ីម៉ាទី - 300 ក្រាម
- ប៊ឺ - 25 ក្រាម
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
- ច្រកដាក់ស្លឹក - 1 ដុំ;
- ក្រវាញ - 3 គ្រាប់
- រមៀត - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- សាច់មាន់ - 2-3 បំណែក;
- បិទភ្ជាប់ឃ្នាប - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- raisins - 85 ក្រាម
- ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 850 មីលីលីត្រ;
- ចង្កៀងកែវនិងក្លិនអាល់ម៉ុងសម្រាប់បម្រើ។
ការរៀបចំ
ស្រូវត្រាំក្នុងទឹកក្តៅហើយលាងជម្រះដោយត្រជាក់។ យើងរលាយប៊ឺនិងចៀននៅលើវាពាក់កណ្តាលនៃខ្ទឹមបារាំងជាមួយស្លឹកឡារ៉ុលនិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតប្រហែល 10 នាទី។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងជាមួយខ្ទិះនិងបន្ថែមសាច់មាន់និងដំឡូងឆា។ យើងរក្សាអ្វីគ្រប់យ៉ាងអោយឆេះរហូតទាល់តែក្លិនក្រអូបលេចឡើង។
ស្រូវនៅក្នុង brrazier លាយជាមួយ raisins និងចាក់ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់។ គ្របគម្របគ្រហកជាមួយគំរបមួយដាក់រាវខាងក្នុងឱ្យឆ្អិនដ៏រឹងមាំហើយបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅទៅអប្បបរមាហើយចំអិនរយៈពេល 5 នាទីទៀត។ យើងផ្តល់អង្ករឱ្យនៅក្រោមគំរបរយៈពេល 10 នាទីលាយវាជាមួយចង្កៀងខ្ទះនិងបម្រើជាមួយសាច់មាន់និងអាល់ម៉ុង។