ដបបុរាណសម្រាប់នំប៉ាវគឺគ្មានខ្លាញ់ស៊ុតនិងផលិតផលទឹកដោះគោមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅវាដើម្បីអភិរក្សវាយនភាពដែលត្រូវការ: មិនក្រាស់ពេកប៉ុន្តែមិនរលុង, dough រំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលមានសមត្ថភាពនៃការរក្សាទុកការបំពេញនិងនៅពេលតែមួយបំពេញបន្ថែមរសជាតិរបស់វា។ ទោះបីជាការពិតដែលថាម្សៅនំប៉័ងគឺគ្មានខ្លាញ់គាត់នៅតែមានភាពខុសគ្នានៃរូបមន្តដែលយើងនឹងលះបង់សម្ភារៈនេះ។
ម្សៅគ្មានខ្លាញ់សម្រាប់ដំឡូងជាមួយនំប៉ាវ
ដូចដែលយើងបានសរសេរពីមុនវាមិនមានភាពខុសប្លែកគ្នានៃការបំពេញដែលអ្នកសម្រេចចិត្តប្រើសំរាប់ dough ទេប៉ុន្តែ vareniki ជាមួយដំឡូង តម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេសព្រោះការចាក់សំរាមមិនត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អនៅក្នុងការធ្វើតេស្តទន់។ ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានរៀបចំជាពិសេសជាមួយនឹងដំឡូងនោះទំពាំងបាយជូរដំឡូងដោយខ្លួនឯងនឹងត្រូវបានប្រើជារាវនៅក្នុង dough មួយ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 320 ក្រាម
- ទំពាំងបាយជូរដំឡូង - 190 មីលីលីត្រ;
- ប្រេងបន្លែ - 35 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
ប្រសិនបើអ្នកមិនច្បាស់អំពីគុណភាពនៃម្សៅដែលត្រូវបានប្រើនោះមុនពេលលាងចានវាដើម្បីបំបាត់នូវភាគល្អិតធំណាមួយ។ ចំពោះម្សៅដែលមានក្លិនឈ្ងុយបន្ថែមអំបិលហើយលាយជាមួយគ្នា។ ការកាកសំណល់ល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទទួលបានក្តៅព្រោះវានឹងហើមកោសិកា gluten filaments ដែលនៅក្នុងវេននឹងផ្តល់នូវ dough យុត្តិធម៌ប៉ុន្តែមិន dough កៅស៊ូ។ បន្ទាប់ពីការចាក់ decoction ចាក់ប្រេង។ កូរ, dough ត្រូវបានទុកឱ្យសម្រាកសម្រាប់ពេលវេលានៃការរៀបចំនៃការបំពេញហើយមានតែបន្ទាប់មកដើម្បីរមៀលនិងការបង្កើត។
ដុតដំបងឆ្អិនសម្រាប់ថែវ Vareniki
dough នេះត្រូវបានគេហៅថា custard ដោយសារតែការពិតដែលថាក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំរបស់ខ្លួនម្សៅមិនត្រូវបានបំពេញដោយទឹកធម្មតានោះទេប៉ុន្តែជាមួយទឹករំពុះ។ ម្សៅដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ក្នុងករណីនេះស្រូបយកសំណើមនិងហើមភ្លាមៗជាលទ្ធផលម្សៅទឹកដោះគោមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានផាសុកភាពក្នុងការធ្វើការជាមួយខណៈពេលដែលរក្សារាងបានល្អ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 220 ក្រាម;
- ប្រេងបន្លែ - 45 មីលីលីត្រ
- ទឹករំពុះ - 230 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
បន្ទាប់ពីការលាងម្សៅដាក់ម្សៅលាយជាមួយអំបិលហើយចាក់ទឹកក្តៅ។ បន្ទាប់ពីទឹករំពុះបន្ថែមនិងចម្អិនប្រេងបន្ទាប់មកលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាមួយ spatula ឈើមួយរហូតដល់អ្នកទទួលបានដុំនៃទំហំខុសគ្នា។ នៅដំណាក់កាលនេះ dough ត្រូវបានទុកឱ្យត្រជាក់រហូតដល់វាមានសុភមង្គលជាមួយវា។ បន្ទាប់មកដុំទាំងអស់ត្រូវបានប្រមូលរួមគ្នានិងលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។
dough គ្មានខ្លាញ់សម្រាប់នំប៉ាវស្ព - រូបមន្ត
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត ចំហាយ vareniki បន្ទាប់មករៀបចំ dough សម្រាប់រូបមន្តនេះបន្ថែមវាជាមួយ yeast ។ ក្នុងអំឡុងពេលបំបាត់សូលុយស្យុងម្សៅនំប៉័ងនេះនឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងបរិមាណនិងក្លាយជាពន្លឺកាន់តែច្រើន។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹក - 275 មីលីលីត្រ;
- ប្រេងអូលីវ - 45 ម។ ល។
- yeast ស្រស់ - 20 ក្រាម;
- ម្សៅ - 215 ក្រាម;
- ស្ករ - 5 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ទឹកក្តៅដើម្បីឱ្យក្តៅនិងពនរជាតិស្ករនៅក្នុងវា។ រំលាយ yeast នៅក្នុងដំណោះស្រាយដែលផ្អែមហើយទុកវាឱ្យសកម្ម (រហូតដល់គម្របជាតិស្នោលលេចឡើងនៅលើផ្ទៃ) ។ បន្ទាប់មកចាក់ដំណោះស្រាយផ្សិតទៅ 100 ក្រាមនៃម្សៅនិងទុកឱ្យ dough ទៅសម្រាប់មួយម៉ោង។ ចូលទៅស្លាបព្រា, ដាក់នៅលើតុធូលីទូទៅ, sprinkle ម្សៅនិងកំពូល។ បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមបុកផឹកដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងម្សៅ។ បរិមាណនៃម្សៅអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើសំណើមរបស់វាដូច្នេះធ្វើតាមគោលការណ៍នៃ "តើមានមនុស្សប៉ុន្មាននាក់នឹងយក" នៅក្នុងដំណើរការនេះ។ dough បានបញ្ចប់សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យលើកទីពីរសម្រាប់មួយម៉ោង។
ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តដាក់ម្សៅផ្អែមលើវ៉ារៀយីគីជាមួយ cherries, ឈីក្រុមគ្រួសារឬវត្ថុផ្អែមណាមួយផ្សេងទៀតបន្ទាប់មកបង្កើនបរិមាណស្ករក្នុងរូបមន្តនេះ។
dough គ្មានខ្លាញ់សម្រាប់ទឹករ៉ែ vareniki
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកកាបូណាត - 110 មីលីលីត្រ;
- ប្រេងបន្លែ - 35 មីលីលីត្រ
- ម្សៅ - 190 ក្រាម។
ការរៀបចំ
មុនពេលអ្នករៀបចំ dough គ្មានខ្លាញ់សម្រាប់ vareniki, sift ម្សៅនិងផ្សំវាជាមួយអំបិល។ ចាក់ប្រេងបន្លែចូលទៅក្នុងម្សៅហើយបន្ថែមទឹកត្រជាក់មួយដែលត្រជាក់។ លាងម្សៅដាក់ម្សៅដាក់វាឱ្យត្រជាក់រយៈពេលមួយម៉ោងហើយបន្ទាប់មករមៀលវាចេញ។