គ្រឿងផ្សំនៃពិធីជប់លៀងគឺជាបន្លែ Olivier ដែលសម្រាប់ប្រវត្តិទាំងមូលនៃអត្ថិភាពរបស់វាប្រហែលជាផ្លាស់ប្តូររូបមន្តរបស់វាតាមរបៀបដែលអាចប្រៀបធៀបបំផុតជាមួយនឹងអាហារសម្រន់ផ្សេងៗ។ សូម្បីតែមុនបដិវត្តន៍សមាសធាតុនៃម្ហូបរួមមាន crayfish ឆ្អិន caviar ខ្មៅនិងកន្ទុយក្រពើ grouse ជាមួយ capers ប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេលសម័យសូវៀតវាត្រូវបានកែប្រែក្រៅពីការទទួលស្គាល់: សមាសធាតុទាំងអស់នៃម្ហូបត្រូវបានជំនួសដោយបន្លែរដូវរងារដែលមានតំលៃសមរម្យ, sausage ឆ្អិនឬសាច់មាន់។ នៅក្នុងសម្ភារៈនេះយើងរំលឹកឡើងវិញទាំងរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ salad "Olivier" និងការប្រែប្រួលក្រោយបដិវត្តន៍របស់ខ្លួន។
Salad "Olivier" - រូបមន្តបុរាណជាមួយមាន់
ដូចដែលយើងបាននិយាយខាងលើសៀវភៅដ៏ល្បីល្បាញរបស់សូវៀតត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តតិចតួចសាច់សត្វក្រអូបត្រូវបានជំនួសដោយសាច់មាន់ដែលអាចចូលទៅដល់បានច្រើនហើយសាឡាត់បានរីករាលដាលក្នុងចំណោមមហាជន។ ប្រជាប្រិយភាពនៃរូបមន្តជាមួយសាច់មាន់មិនថយចុះទាល់តែឥឡូវនេះម្ហូបដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តនេះត្រូវបានគេរកឃើញច្រើនបំផុតនៅលើតុថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់អឺរ៉ុបខាងកើតរហូតដល់សព្វថ្ងៃនេះ។
គ្រឿងផ្សំ:
- មើមដំឡូង - 430 ក្រាម;
- carrots - 310 ក្រាម
- ស៊ុត - 3 បំណែក;
- ស្លាបព្រានៃ onions ពណ៌បៃតង - 3 បំណែក;
- សាច់មាន់ (សាច់ពណ៌ក្រហម) - 620 ក្រាម។
- peas ពណ៌បៃតងលុបចោល - 340 ក្រាម
- cucumbers pickled - 290 ក្រាម;
- mayonnaise 175 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
ដំឡូងមើមនិង carrots យ៉ាងហ្មត់ចត់លាងសមាតនិងចំអិនរហូតទាល់តែទន់។ ដោយសារតែសាច់ក្រហមមានជាតិផ្អែមច្រើនជាងដោះសុដន់វាត្រូវបានបន្ថែមទៅសាឡាត់ហើយដូច្នេះយកសាច់មាន់ឬភ្លៅមាន់ (និងប្រហែលជាជើងទាំងមូល) ហើយដាក់បក្សីឱ្យឆ្អិនក្បែរបន្លែ។ នៅពេលដែលសាច់បានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ត្រជាក់វាយកស្បែកចេញហើយវិភាគសាច់ឈាមទៅជាសរសៃ។ ចម្អិនបន្លែឆ្អិននិងកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ បំណែកនៃរូបរាងដូចគ្នានិងទំហំ chop និង cucumber pickled ជាមួយស៊ុតឆ្អិន។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលបានរៀបចំរួមគ្នាបំពេញបន្ថែមម្ហូបជាមួយនឹងបៃតងនិងពពែ។ រដូវសាឡាត់ជាមួយ mayonnaise និងអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រជាក់មុនពេលបម្រើ។
សាឡាត់បុរាណ "Olivier" - រូបមន្តបារាំង
គ្រឿងផ្សំ:
ចំពោះសាឡាត់:
- cucumbers ស្រស់ - 210 ក្រាម;
- មហារីកមហារីក - 25 កញ្ចប់។
- ស្លឹកសាឡាត់ទុក "Iceberg" - 95 ក្រាម។
- capers pickled - 85 ក្រាម
- carcase នៃ grouse ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ - 2 PCs;
- ស៊ុត - 5 PCs ។
- caviar ខ្មៅ - 110 ក្រាម;
- ម្សៅសណ្តែក - 10 ក្រាម។
សម្រាប់ការចាក់ឥន្ធនៈ:
- ប្រេងអូលីវ - 390 មីលីលីត្រ;
- yolks ស៊ុត - 4 PCs ។
ការរៀបចំ
ជាដំបូងឆ្អឹងមហារីកនិងសាច់សត្វនៃផ្សិតពណ៌ខៀវដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។ កាត់សាច់ឆៃផីពីសែលហើយកាប់វា។ ញែកសាច់សត្វនៃក្រចកពណ៌ខៀវក្រម៉ៅជាមួយសរសៃ។ ស៊ុតរឹងឆ្អិនត្រូវបានគេផងដែរ chopped ល្អនិងសាឡាត់ស្លឹក rip ។ កាប់ capers និងផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចាន salad ។ បន្ថែមអាហារជាមួយ caviar និងបិទភ្ជាប់ម្សៅសណ្តែកសៀង, លាយឡើងវិញនូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងដើម្បីឱ្យការបិទភ្ជាប់ត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើ។
ទឹកជ្រលក់សម្រាប់បុរាណ "Olivier" - mayonnaise អូលីវដែល ផលិតដោយដៃសម្រាប់ការរៀបចំដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីផ្តួល yolks ស៊ុតបន្តចាក់ប្រេងទៅឱ្យពួកគេជាមួយនឹង trickle ស្តើង។ នៅពេល emulsion នេះគឺត្រូវបានរួចរាល់, រដូវវាជាមួយ salad និងត្រជាក់វា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ salad មួយ "Olivier" - រូបមន្តជាមួយ sausage មួយ?
មិនសូវមានប្រជាប្រិយភាពជាងសាឡាត់ជាមួយសាច់មាន់នៅក្នុងសមាសភាពនិងរីករាយជាមួយរូបមន្តដែលមានសាច់ក្រងឆ្អិន។ ក្រោយមកទៀតរួមមានគ្រឿងផ្សំដូច ៗ គ្នាប៉ុន្តែសាច់មាន់នៅក្នុងនោះត្រូវបានជំនួសដោយថវិកាច្រើនជាងនេះ "វេជ្ជបណ្ឌិត" ឬ "ទឹកដោះគោ" ។
គ្រឿងផ្សំ:
- មើមដំឡូង - 310 ក្រាម;
- carrots - 115 ក្រាម
- ស៊ុត - 4 បំណែក;
- sausage ឆ្អិន - 380 ក្រាម
- peas ពណ៌បៃតងលុបចោល - 165 ក្រាម
- cucumbers pickled - 270 ក្រាម;
- mayonnaise - 45 មីលីលីត្រ;
- តូចមួយនៃពណ៌បៃតង dill ។
ការរៀបចំ
រំពុះមើមដំឡូងដោយផ្ទាល់នៅក្នុង peel ជាមួយ carrots និងទាំងពីរបន្លែជា root ត្រូវតែត្រូវបានទឹកនាំទៅមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ដោយឡែកពីគ្នា, ឆ្អិនពងរឹង - ឆ្អិន, ញាក់, peel ពួកគេនិងកាត់បន្ថយពួកគេ។ កាត់នៃការកាត់ទំហំដូចគ្នានិងដំឡូង peeled ជាមួយ carrots ។ chop cucumber អំបិល។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រួមគ្នា, បំពេញម្ហូបជាមួយ peas, dill និង mayonnaise, កូរម្តងទៀតនិងបម្រើមុន - ញាក់។