"Esterhazy" - រូបមន្តបុរាណមួយ

សម្រាប់ជាលើកដំបូងបានឮឈ្មោះនៃម្ហូបនេះ "Esterhazy", យ៉ាងហោចណាស់ដែលយើងអាចសន្មត់ថាគឺជានំមួយ។ ប៉ុន្តែវាពិតជា។ នៅពេលមួយនំដែលត្រូវបានបញ្ជាដោយរដ្ឋមន្រ្តីក្រសួងមហាផ្ទៃនៃចក្រភពអូទ្រីសហុងគ្រីប៉ាលអាន់ថាតាអ៊ីធើរហ្សាត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមវិធីនោះ។ នំនេះបានទទួលជោគជ័យយ៉ាងពិតប្រាកដហើយដោយសារតែគ្រឿងចង្កៀងមិនត្រូវបានគេដឹងច្បាស់លាស់សិរីល្អបានទៅជួបរដ្ឋមន្ត្រី។

បច្ចុប្បន្ននេះមាននំជាច្រើន "Esterhazy" ប៉ុន្តែយើងផ្តល់នូវរូបមន្តបុរាណពិតប្រាកដ។

បុរាណ "Esterhazy" - រូបមន្តដើម

គ្រឿងផ្សំ:

ចំពោះនំខេក:

• ស៊ុតពណ៌ស - 6 PCs ។
• petals អាល់ម៉ុង - 180 ក្រាម
• ស្ករ granulated - 180 ក្រាម;

សម្រាប់ក្រែម:

• yolks ស៊ុត - 6 បំណែក;
• ស្ករ granulated - 60 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 100 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ - 20 ក្រាម
• ប៊ឺ - 145 ក្រាម
• ទឹកដោះគោ condensed - 145 ក្រាម;
• cognac - 25 ម។ ល;

សម្រាប់ការតុបតែង:

• សូកូឡាពណ៌ស - 175 ក្រាម
• សូកូឡាងងឹត - 50 ក្រាម
• Cream - 40 មីលីលីត្រ;
• petals អាល់ម៉ុង។

ការរៀបចំ

ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ចាក់ចំនួនទឹកប្រាក់ចាំបាច់នៃ petals អាល់ម៉ុងនៅក្នុងធុងសមរម្យមួយនិងកំណត់នៅក្នុង oven នេះ heated ទៅ 120 អង្សាសម្រាប់ប្រហែលដប់ប្រាំនាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះពួកគេនឹងស្ងួតបន្តិចនិងក្លាយជាក្រអូបច្រើន។ បន្ទាប់មកទុកស្លាបព្រាមួយចំនួនសម្រាប់តុបតែងហើយសល់ដែលយើងដាក់ក្នុងចានរបស់ម៉ាស៊ីនលាយនិងបំបែកដើម្បីទទួលបានកំទេចតូចៗ។

ប្រូតេអ៊ីនស៊ុតត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងជ្រៅស្ងួតនិងស្ងួតជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយនៅល្បឿនលឿនរហូតដល់កំពូលក្រាស់និងមានស្ថិរភាព។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការលាយយើងចាក់ស្ករតិចតួច។ នៅពេលលទ្ធផលដែលចង់បានយើងត្រូវបានធ្វើអន្តរាគមន៍បន្តិចបន្តួចដោយអាល់ម៉ុនកាត់ ៗ ។

ឥឡូវនេះកាត់ក្រដាសក្រដាសផេ្ទរក្រដាស 5 សន្លឹកដែលមានទំហំធំជាងអង្កត់ផ្ចិតដែលចង់បានហើយគូររង្វង់នៅលើវាដែលជាប្រភេទពុម្ពសំរាប់នំ។ យើងបង្វិលសន្លឹកខាងលើដើម្បីឱ្យខ្មៅដៃស្ថិតនៅខាងម្ខាងហើយអាចមើលឃើញតាមរយៈក្រដាសតែប៉ុណ្ណោះ។ ឥឡូវនេះយើងបានអនុវត្តម្សៅប្រូតេអ៊ីន - អាល់ម៉ុងបានរៀបចំទៅពុម្ពនិងដុតនំសម្រាប់ប្រហែលសាមសិបនាទីនៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 160 ដឺក្រេមួយ។ យើងធ្វើឱ្យប្រាកដថាពួកគេមិនឆេះ។

ខណៈពេលដែលដុតនំយើងនឹងរៀបចំក្រែម។ ឆ្អឹង yolks ជាមួយស្ករបន្ថែមល្បាយនៃម្សៅលាយជាមួយចំនួនតូចមួយនៃទឹកដោះគោលាយនិងដាក់នៅលើចាននៅលើភ្លើងល្មមមួយ។ បន្ទាប់មក stirring បន្តចាក់នៅសល់នៃទឹកដោះគោនិងកំដៅធំរហូតដល់ក្រាស់។

ប៊ឺ ទន់វាយជាមួយឧបករណ៍លាយជាមួយនឹងទឹកដោះគោដែលមានជាតិកំប៉ុងហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្នាជាមួយ custard ត្រជាក់និងជាថ្មីម្តងទៀត whisk ឧបករណ៍លាយរួមគ្នា។

បន្ទាប់មកបន្តការប្រមូលផ្តុំនំ។ យើងដាក់នំអាល់ម៉ុនដំបូងនៅលើចានធំមួយហើយលាបវាជាមួយក្រែមដែលបានរៀបចំ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយ cork ជាលើកទីពីរដែលត្រូវបាន impregnated ជាមួយ Cream ។ យើងធ្វើដូច្នេះដោយនំនិងក្រែមទាំងអស់។

ឥឡូវនេះរលាយសូកូឡាពណ៌សនៅក្នុងទឹកងូតទឹកបន្ថែមក្រែមនិងចាក់ល្បាយលទ្ធផលនៃផ្ទៃនំ។ នៅក្នុងធុងដូចគ្នាយើងរំលាយសូកូឡាងងឹតហើយបន្ទាប់មកយើងប្តូរវាទៅជានំសាំង កាបូបហើយគូរប្រភេទបណ្តាញពីងពាងដែលចាប់ផ្តើមពីចំណុចកណ្តាលនិងផ្លាស់ទីទៅគែម។ បន្ទាប់មកយើងគូរទម្ង់ចាក់ធ្មេញជាលើកដំបូងពីចំណុចកណ្តាលទៅគែមហើយបន្ទាប់មករវាងពួកវាពីគែមទៅកណ្តាល។ យើងទទួលបានរូបភាពជាធម្មតានៃនំបែបអូទ្រីសបុរាណនេះ "Esterhazy", រៀបចំនេះបើយោងតាមរូបមន្តដើម។ ហើយមានការប៉ះចុងក្រោយ។ លាងផ្នែកខាងចុងនៃនំជាមួយអាល់ម៉ុងស្លាបព្រៃហើយយកវាដាក់នៅបាតដៃរបស់អ្នកហើយចុចបន្តិចដើម្បីនំ។

នំប្រពៃណី "Esterhazy" មិនមានការផ្ទុក។ បម្រើវាបានល្អភ្លាមៗឬក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោងដំបូងបន្ទាប់ពីការរៀបចំបើមិនដូច្នេះទេនំនេះនឹងមានសើមលើសលប់ហើយនេះនឹងជានំខុសគ្នាទាំងស្រុង។