Risotto (risotto, អ៊ីតាលី, អង្ករ "អង្ករតូច") គឺជាម្ហូបមួយដែលត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅអ៊ីតាលីភាគខាងជើងដោយផ្អែកលើអង្ករ។ ចូរយើងមើលថាតើប្រភេទអង្ករប្រភេទណាដែលត្រូវការសម្រាប់ចម្អិនម្ហូប risotto ។
ជាការពិតណាស់ដោយមានជម្រើសតិចតួចអ្នកអាចប្រើអង្ករប្រភេទណាក៏បានប៉ុន្តែដោយសារតែម្ហូបអ៊ីតាលីវាល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសពីពូជអ៊ីតាលីដែលសមស្របសម្រាប់ការចម្អិនម្ហូបអាហារ risotto ច្រើនជាងអ្នកដទៃ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសអង្ករសម្រាប់ risotto?
ដើម្បីរៀបចំ Risotto ជាទូទៅត្រូវប្រើពូជស្រូវសាលីមូលដែលមានជាតិម្សៅខ្ពស់។ ពូជដូចជា Maratelli, Carnaroli និង Vialone Nano ត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតប៉ុន្តែវាមានតំលៃថ្លៃណាស់។ ពូជដែលសមរម្យផងដែរ Arborio, Padano, Baldo និងក្រុម Roma ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនស្រា risotto?
មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ ការចម្អិនអាហារ risotto , អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងតំបន់និងបុគ្គល។ អ្នកអាចនិយាយបានថាម្ហូបនេះជាមួយនឹងសមាសធាតុផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកគួរតែខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីទទួលបាននូវភាពទាន់សម័យ។ ជួនកាលចំពោះគោលបំណងនេះល្បាយនៃ butter whipped និងឈីសដឹងគុណមួយត្រូវបានបន្ថែមទៅ risotto ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយស្ទើរតែ (ជាធម្មតា Parmesan ឬ Pecorino) ។
ស្រូវអង្ករមុនពេលចៀនក្នុងអូលីវឬប៊ឺ (ឬក៏ខ្លាញ់សាច់មាន់) បន្ទាប់មកក្នុងល្បិចមួយចំនួនក្នុងអង្ករបន្ថែមទំពាំងបាយជូរក្តៅ ៗ (ពីសាច់សត្វបសុបក្សីត្រីឬបន្លែ) និងសំរាប់អាហារ risotto ជាមួយអាហារសមុទ្រ - ទឹកធម្មតាពីការគណនាប្រហាក់ប្រហែលនៃត្រី 3- 4 ពែងសម្រាប់អង្ករ 1 ពែង។ សារធាតុ Risotto ត្រូវបានកែច្នៃដោយការរំញោចថេរ។ ផ្នែកបន្ទាប់នៃរាវត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់ពីគ្រាប់ស្រូវបានស្រូបយកមុន។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមចំណីអាហារដែលចង់បាន (វាអាចត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកសាច់ឬបន្លែផ្សិតឬត្រីអាហារសមុទ្រផ្លែឈើស្ងួត) ។
រូបមន្ត risotto ស្រូវ
គ្រឿងផ្សំ:
- ស្រូវអង្ករជុំសុទ្ធពណ៌សសុទ្ធ - 300 ក្រាម។
- សាច់មាន់ - 300 ក្រាម។
- ម្រេចក្រហមផ្អែម - 2 កុំព្យូទ័រ PC;
- គំនិត - 2 PCs ។
- គ្រឿងទេសសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ;
- បៃតងផ្សេងគ្នា (basil, rosemary, parsley ប៉ុន្តែមិន dill);
- ខ្ទឹម - 2 cloves;
- មាន់ខ្លាញ់ - 30-50 ក្រាម;
- ប្រេងបន្លែតិចតួចសម្រាប់បន្លែ frying;
- ស្រាពណ៌សស្ងួត Vermouth - 30 មីលីលីត្រ;
- ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
- ឈី Parmesan - 50 ក្រាម។
ការរៀបចំ
យើងកាប់ខ្ទីសាច់មាន់ទៅជាបំណែកតូចៗនិងចម្អិន ទំពាំងបាយជូរ (សាច់កាត់ត្រូវបានចម្អិន 20 នាទី) ។ សាច់ត្រូវបានគេស្រង់ចេញជាមួយពពុះមួយហើយទំពាំងបាយជូរត្រូវបានច្រោះ។
រលាយជាតិខ្លាញ់សាច់មាន់នៅក្នុងសាច់ក្រូចឆ្មារនិងចៀនអង្ករញ៉ាំម្សៅទឹកក្រឡុកលើកំដៅមធ្យម។ បន្តិចម្ដងៗដោយហូរទំពាំងបាយជូរម្ដងហើយម្ដងទៀតជួនកាលយើងនឹងបំផ្លាញអង្កររហូតទាល់តែវានៅជិតគម្រប។
នៅក្នុងខ្ទះ frying តូចមួយកំដៅប្រេងបន្លែនិង fry បាន onions chopped ល្អ។ បន្ថែមម្រេចផ្អែមឱ្យផ្អែម។
រៀបចំទឹកជ្រលក់: រលាយ butter និងបន្ថែមទៅវាឈីសដឹងគុណយ៉ាងល្អ, បន្ទាប់មក - vermouth និងនៅទីបញ្ចប់ - ខ្ទឹមសច្របាច់។ អាចត្រូវបានរដូវកាលជាមួយគ្រឿងទេសស្ងួតដី។
លាយអង្កររួចរាល់ជាមួយសាច់និងបន្លែ។ យើងនឹងរីករាលដាលនៅលើចានយើងនឹងបំពេញជាមួយទឹកជ្រលក់មួយហើយយើងនឹងចាក់ពណ៌បៃតង shredded ។
ទៅ risotto មួយដែលអ្នកអាចបម្រើកញ្ចក់នៃ Vermouth ដែលជា aperitif មួយ។
អ្នកខ្លះនឹងសួរថាតើភាពខុសគ្នារវាង risotto និង pilau? ព្យាយាមនិងមានអារម្មណ៍ខុសគ្នា។