Agar-agar គឺជាសរីរៈដែលមិនមានកាឡូរីណាមួយទេប៉ុន្តែវាផ្តល់ឱ្យរាងកាយមានអារម្មណ៍ពេញដោយអរម៉ូនហើមនៅក្នុងពោះវៀន។ នៅក្នុងការចម្អិនអាហារម្សៅ agar -agar algae ត្រូវបានគេប្រើជាក្រាស់។ ផលិតផលនេះគឺជាការជំនួសបន្លែតាមធម្មជាតិសម្រាប់ gelatin ។ ដូច្នេះប្រសិនបើ agar-agar ត្រូវបានបញ្ចប់វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយ gelatin ។
អ្វីដែលអាចជំនួស agar -agar?
សារធាតុនេះបានបញ្ចេញលក្ខណៈសម្បត្តិ។ វាក្រាស់លឿនមិនមានកាឡូរីមិនមានរសជាតិឬក្លិនទេ។ ប៉ុន្តែផលិតផលនេះមិនអាចនៅក្បែរ ៗ នោះទេ។ និយាយអំពីវិធីជំនួសចាហួយ agar ក្នុងចម្អិនអាហារបន្ទាប់មកជំនួសឱ្យសារធាតុអាល់កាឡាយ agar-agar ជាញឹកញាប់ប្រើ gelatin ឬ pectin ។ វាជា ផលិតផល មានតំលៃថោកនិងមានតំលៃសមរម្យសម្រាប់ thickening ។
ដាក់ agar ជាមួយ gelatin
Gelatin មានមូលដ្ឋានសាច់មួយវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសរសៃពួរនិងឆ្អឹង។ យោងតាមរូបមន្ត 1 ក្រាម agar-agar គឺស្មើនឹង 8 ក្រាមនៃ gelatin ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ gelatin មាន gels តិចជាង agar-agar ។ វាគឺមានតំលៃពិចារណាថាមិនមែនគ្រប់ផលិតផលទាំងអស់អាចត្រូវបានជំនួសដោយ agar-agar gelatin ទេ។ ឧទាហរណ៍ការបង្កើតបង្អែម "ទឹកដោះគោបក្សី" អ្នកអាចប្រើតែទឹកដោះគោ។ នេះគឺដោយសារតែការ gelatin អាចធ្វើឱ្យបង្អែមនេះកាន់តែតឹងរ៉ឹងនិងផ្តល់ឱ្យវារសជាតិទទេគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃសាច់។ Agar-agar មានខ្យល់អាកាសល្អនិងទន់ភ្លន់ជាង gelatin ។ ដោយសារតែការពិតដែលថាផលិតផលនេះគ្មានក្លិននិងរសជាតិវារក្សាដើមនៃរសជាតិនិងក្លិននៃគ្រឿងផ្សំដើមនៃម្ហូបដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានប្រើ។
ការជំនួសនៃ agar ជាមួយ pectin
Pectin មានមូលដ្ឋានផ្លែ។ វាត្រូវបានធ្វើពីផ្លែឈើជាច្រើន។ យោងតាមរូបមន្ត 1 ក្រាម agar-agar ដូចជា gelatin ត្រូវគ្នាទៅនឹងសារធាតុ pectin 8 ក្រាម។ Pectin ផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធរលុងកាន់តែច្រើននៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ជាង agar -agar ។