សាច់មាន់ហ្គាឡិន

ម្ហូប Galantine - ជាម្ហូបបែបប្រពៃណីដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសបារាំងគឺជាប្រភេទមួយនៃជី។ ចម្អិនហ្គាឡាតានីនពីសាច់ដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់នៃសាច់ (សាច់ចៀម, ទន្សាយ, សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់) និងជួនកាលមកពីត្រី។ ជាការពិតវាគឺជារមៀល, ដាំឱ្យពុះនៅលើគូឬនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរឬដុតនំជាមួយ gelling stuffing មួយ។ ឈ្មោះ "ហ្គាឡាននៀន" បានមកពីពាក្យបារាំងចាស់មានន័យថា "ចាហ៊ួយ" ។ Galantine នេះត្រូវបានគេប្រតិបត្តិយ៉ាងឆើតឆាយនិងចម្រាញ់ដោយមានឡូយពិសេសរបស់បារាំង។ ចំពោះមនុស្សដែលមិនសូវជឿនលឿនវាហាក់ដូចជាសាច់មាន់និងហ្គាណាននគឺជាឈ្មោះខុសៗគ្នាសម្រាប់ម្ហូបដូចគ្នា។ ដើម្បីគិតខុស។ អាហារនីមួយមានឈ្មោះជាក់លាក់រួមទាំងមាន់មាន់កាហ្វេមេចុងភៅចំអិនម្ហូបបន្ទាប់ពីរូបមន្តជាក់លាក់និងគោលការណ៍ចម្អិនអាហារ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនដំឡូងសែន?

ជាការពិតណាស់ការរៀបចំហ្គាឡាទីនត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងនិងពេលវេលាប៉ុន្តែដំណើរការនេះមិនស្មុគស្មាញដូចដែលវាហាក់ដូចជាមើលឃើញដំបូងនោះទេ។ សាច់មាន់ម៉្យាងមានរូបរាងស្រស់ស្អាតដូច្នេះវាអាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយផ្សិតជាមួយទំពាំងបារាំងជាមួយ apricots និងផលិតផលជាច្រើនផ្សេងទៀតដែលមានរសជាតិនិងពណ៌ស្រមោលជាមួយសាច់មាន់។

ដូច្នេះយើងកំពុងរៀបចំកាឡៃន។ រូបមន្តនេះមិនមានលក្ខណៈសាមញ្ញទេប៉ុន្តែម្ហូបនោះគឺមានតម្លៃពេលវេលា។

គ្រឿងផ្សំ:

• មាន់ 1
• 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ;
• 3-5 cloves នៃខ្ទឹមស;
• 1 គំនិត;
• កែវម៉ាដារ៉ា
• 100-130 ក្រាមនៃ bacon សាច់ជ្រូក;
• ថ្លើមមាន់ 80 ក្រាម;
• 2 ពណ៌សស៊ុត
• ក្រែមទឹកដោះក្រាស់ 200 មីលីលីត្រ
• 50 ក្រាមនៃ pistachios;
• 150 ក្រាមនៃមើមផ្សិត
• បៃតង;
• ក្រូចឆ្មា
• ម្រេចដីខ្មៅនិងគ្រឿងទេសស្ងួតដទៃទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ:

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាឡាត់សាច់មាន់? ដំណាក់កាលដំបូងគឺការរៀបចំស្បែកសាច់មាន់។ ដោះស្លាបមួយចំនួននៅលើសន្លឹកទីពីរដោយកាំបិតមុតស្រួច។ យើងធ្វើឱ្យកាប់ត្រង់ជើងជើងកាត់ស្បែកទៅឆ្អឹង។ បង្រួមសាច់ដុំចុះសុដន់ហើយធ្វើឱ្យមានស្នាមប្រឡាក់លើស្បែកពីកទៅកន្ទុយ។ លាងសម្អាតស្បែកដោយថ្នមៗព្យាយាមមិនឱ្យខូចខាតកាត់កោសជាលិកាភ្ជាប់កាំបិតរវាងសាច់និងស្បែក។ នៅពេលយើងទៅដល់ស្លាបនិងជើងរុញពួកវាខាងក្នុងដូចជាយើងកំពុងដកសំលៀកបំពាក់តឹងណែន។ អ្នកគួរទទួលយកស្រទាប់ស្បែកដែលមានរន្ធបួន។ យើងបានកាត់វាបង្កើតជាចតុកោណ។ យើងដាក់ធុងដុតតូចមួយជាមួយខ្សែភាពយន្តម្ហូបអាហារហើយដាក់ស្បែកសាច់មាន់នៅលើវាជាមួយខាងក្រៅ។ ដាក់ត្រង់ហើយដាក់ថាសដុតនំជាមួយនឹងស្បែកនៅក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលប្រហែល 15 នាទី។

ចម្អិនអាហារ

សាច់មាន់ត្រូវបានយកចេញពីឆ្អឹងយើងដកចេញសរសៃវ៉ែន។ ពីឆ្អឹងជាមួយសំណល់នៃសាច់យើងនឹងរៀបចំទំពាំងបាយជូរ (ក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយ) ។ កាត់ខ្ទះដើម្បីកុំឱ្យខូចខាតដល់បំណែក។ ពីសល់នៃសាច់ដែលយើងធ្វើឱ្យសាច់ minced ។ យើងនឹងរុំសាច់នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តម្ហូបអាហារហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ដាក់អំបិលនិងម្រេចដាក់ខ្ទឹមបន្តិចបន្តួច។ នៅក្នុង Pan ជាមួយនឹងប្រេងក្តៅយើងនឹងដាក់សុដន់និង fry ពួកវាពីភាគីទាំងពីរទៅជាពណ៌លាំមាសនៅលើកំដៅមធ្យម។ យកចេញពី Pan និងត្រជាក់។ ដាក់នៅក្នុងចៀន frying ខ្ទមដូចគ្នា chopped គំនិតនិងខ្ទឹម។ Fry រហូតដល់តម្លាភាពពន្លឺ។ បន្ថែម Madera និងលាយ។ យើងទម្លាក់ទៅពាក់កណ្តាលបរិមាណនៃរាវនិងផ្លាស់ប្តូរម៉ាស់ទៅក្នុងចាន។ សាច់ក្រហមដែលនៅសល់ត្រូវបានកាត់ចេញពីសាច់មាន់ (ទាំងអស់មិនមែនជាខ្ទឹមបារាំង) រួមគ្នាជាមួយថ្លើមនិងគ្រាប់ល្មមនឹងត្រូវឆ្លងកាត់សាច់អាំងសាច់។ ផ្លាស់ទី mince ចូលទៅក្នុងចានលាយបន្ថែម Cream, ស៊ុតពណ៌សបន្ថែមអំបិលម្រេចបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងគំនិតខ្ទឹមដ៏ធំលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយឧបករណ៍លាយមួយរហូតដល់វាយនភាពគឺដូចគ្នា។ បន្ថែមពង្សត្រីផ្សិតនិងលាយដោយមិនលួច។

យើងប្រមូលជាតិ Galantine

កាត់សក់មា៉សមាណវាស់សមារៈដលមានទំហំ 40-60 ស។ ម។ ដាក់វាលើស្បកសាច់សត្វផ្នកខាងក។ នៅកណ្តាលយើងនឹងដាក់ពាក់កណ្តាលនៃកម្លាំងសាច់ដែលមានរាងចតុកោណកែងប្រហែល 10 ទៅ 20 សង់ទីម៉ែត្រ។ នៅលើកំពូលដាក់ចេញសាច់មាន់ចៀននិងស្រទាប់បន្ទាប់ - សាច់ដែលនៅសល់។ បង្វិលស្បែកដែលបង្កើតជារមៀល។ យើងរុំរមៀលនៅក្នុងមារៈបង់រុំដូចជាយ៉ាងម៉ត់ចត់បង្វិលនិងចងចុងជុំវិញគែម។ យើងនឹងចងក្រឡុកជាមួយខ្សែស្រឡាយមេចុងភៅ។ ចូរចំអិនហ្គាឡាទីនក្នុងទំពាំងបាយជូររយៈពេល 40 នាទី។ យើងនឹងស្រង់ហើយដាក់នៅចន្លោះផ្ទាំងទាំងពីរហើយយើងចុចវាពីខាងលើដោយផ្ទុក។ ទុកឱ្យត្រជាក់និងដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយឬពីរម៉ោង។ ភ្លាមៗមុនពេលបម្រើយើងយកចេញនូវភក់និងកាត់ចំណិតកាឡូរីន។ ដាក់ចេញដ៏ស្រស់ស្អាតនៅលើម្ហូបបម្រើ oval និងនៅតាមបណ្តោយគែមដាក់ចេញ slice នៃ lemon អូលីវនិង twigs នៃបៃតងមួយ។ ដើម្បី galantine ចម្អិននេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះយើងនឹងផ្តល់ឱ្យ Madeira ។