ឥឡូវនេះជាញឹកញាប់យើងលឺពាក្យថា "gluten-free", "មិនផ្ទុក gluten" ។ និងនិមិត្តសញ្ញារបស់វា - ត្រចៀកឆ្លងកាត់ - ជានិច្ចលេចឡើងនៅលើស្លាកនៃផលិតផល។ ចូរស្វែងយល់ថាតើជាតិស្ករគឺជាអ្វីដែលគ្រោះថ្នាក់ហើយផលិតផលដែលវាមាន។
gluten - ព័ត៌មានសង្ខេប
Gluten (gluten) គឺជាប្រូតេអ៊ីនបន្លែដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ពូជនៃធញ្ញជាតិ។
តើអ្វីទៅជាជាតិស្ករដ៏គ្រោះថ្នាក់?
Gluten អាចបង្កឱ្យមានភាពមិនអត់អោននិងអាឡែរហ្សីអាហារចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។ ការមិនអត់ធ្មត់ចំពោះជាតិស្ករ - ជម្ងឺខួរក្បាល - ត្រូវបានបញ្ជាក់ជាញឹកញាប់បំផុតដោយរោគសញ្ញាខាងក្រោម:
- ឈឺពោះញឹកញាប់;
- flatulence;
- រាគឬទល់លាមកឬជម្មើសជំនួស។
- ចង្អោរ;
- ការបាត់បង់ទំងន់មិនអាចពន្យល់បាន;
- សម្រាប់កុមារ - ថយក្រោយក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍។
ប៉ុន្តែអាចមានផ្សេងទៀត, ការសម្ដែងមិនច្បាស់លាស់ដែលមិនហាក់ដូចជាមានអ្វីនៅក្នុងរឿងធម្មតាជាមួយនឹងជំងឺនេះ។ ការពិតគឺថាជំងឺខួរក្បាលគឺជាជំងឺអូតូអ៊ុយមីនមួយឧទាហរណ៍ឧ។ gluten ចូលទៅក្នុងខាងក្នុងចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការវាយប្រហាររាងកាយរបស់មនុស្សជាមួយនឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ជាលទ្ធផលក្នុងករណីមិនអត់ឱនចំពោះជាតិស្ករគេនឹងមានការរលាកនៃពោះវៀនធំហើយការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមត្រូវបានរំខាន។ ដំណើរការបំផ្លិចបំផ្លាញទាំងនេះបន្តរហូតដល់ជាតិស្ករមិនផ្អាកជាមួយអាហារឬភេសជ្ជៈ។ ការព្យាបាលតែមួយគត់សម្រាប់ការមិនអត់ធ្មត់លើ gluten គឺជាការបដិសេធពេញលេញនៃផលិតផលដែលមានវា។
តើអ្វីទៅជាអាហារដែលមានជាតិស្ករ?
Gluten ត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងធញ្ញជាតិនិងផលិតផលនៃដំណើរការរបស់ពួកគេ។ វាមាន:
- នំបុ័ង, ផលិតផលនំប៉័ង, នំខេក
- macaroni;
- barley;
- oats;
- ស្រូវសាលី
- rye
- ធញ្ញជាតិនិងធញ្ញជាតិធញ្ញជាតិ ( oatmeal , ស្រូវសាឡី, barley, barley, oat និង flakes oat ផ្សេងទៀត) ។
Gluten ក៏ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ផងដែរទៅនឹងផលិតផលជាច្រើនដូចជាក្រាស់និងបន្ថែមការធ្វើរចនាសម្ព័ន្ធ។ ជាតិស្ករប្រភេទនេះត្រូវបានគេហៅថា "លាក់" ។ ផលិតផលដែលមានផ្ទុក gluten "លាក់ខ្លួន"
- សាច់ក្រក, ផលិតផលពាក់កណ្តាលដែលបានបញ្ចប់ពីសាច់;
- ផលិតផលពាក់កណ្តាលដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុង breadcrumbs ឬជាមួយការបន្ថែមនំបុ័ង;
- ត្រី, សាច់លុបចោល;
- mayonnaise;
- ជាញឹកញាប់ ketchup, បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ;
- ទំពាំងបាយជូរទំពាំងបាយជូរនិងស៊ុបភ្លាម;
- ដំបងក្តាម។
Gluten ក៏ត្រូវបានលាក់ជាញឹកញាប់នៅក្រោមអក្សរ E ផងដែរ:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- អែ 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- លេខ 965 ។
វាបានកើតឡើងដែលរួមជាមួយនឹងការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិស្ករ, មានការមិនអត់ឱនចំពោះ lactose ។ ផលិតផលដែលមានជាតិ gluten និង lactose:
- ឈីស
- yogurts;
- មហាជនព្យាបាល
- ឈីសខ្លះ។