ទឹកជ្រលក់ Tkemali

ទឹកជ្រលក់ Tkemali គឺជាភេសជ្ជៈដ៏មានប្រជាប្រិយភាពនិងដើមកំណើតពីថ្នាំញៀនពីប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ហ្សកហ្ស៊ីដែលបច្ចុប្បន្នត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់មនុស្សជាច្រើនផ្សេងទៀត។ ទឹកជ្រលក់ tkemali ល្អដែលបានរៀបចំពីផ្លាប់មានក្លិនបិដោរឆ្ងាញ់ហើយសម្បូរបែបរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយស្រមោលជាច្រើន។ ចានស្រស់ ៗ បំផុតជាមួយទឹកជ្រលក់ tkemali ក្លាយទៅជាឆ្ងាញ់ណាស់។ លើសពីនេះទឹកជ្រលក់ tkemali មានវីតាមីនធាតុដានតានីនប៉ូតាសិចនិងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ជាទូទៅទឹកជ្រលក់ដ៏សក្ដិសមនេះត្រូវបានគេយកទៅចម្អិនជាច្រើនពីត្រីសាច់សត្វសាច់ទៅចានពីធញ្ញជាតិសណ្តែកពោតដំឡូងជ្វាទៅប៉ាស្តា។

លក្ខណៈពិសេសនៃទឹកជ្រលក់ដើម

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនទឹកជ្រលក់ tkemali? និយាយយ៉ាងតឹងរឹងនេះមិនពិបាកទេ។ ទឹកជ្រលក់ tkemali បុរាណដើមកំណើតហ្សកហ្សីកត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការប្រើកាតព្វកិច្ចនៃស្មៅ spicy "ombalo" (វាគឺ mint marsh) ។ ម៉ាន់ម៉េតត្រូវបានបន្ថែមទៅ tkemali មិនត្រឹមតែសម្រាប់រសជាតិនោះទេប៉ុន្តែក៏ដើម្បីជៀសវាងការ fermentation នៃទឹកជ្រលក់ដែលមានការផ្ទុកយូរគ្រប់គ្រាន់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើយើងចម្អិន tkemali ក្នុងបរិមាណតិចតួចធាតុផ្សំនេះអាចត្រូវបានជំនួសជំនួសវិញជាមួយនឹងអំបិលធម្មតា (ប៉ុន្តែមិនមែនជាផ្លែឈើទេ!) ។

ការរៀបចំទឹកជ្រលក់ tkemali

គ្រឿងផ្សំ (ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃ plum):

• ស្លាបព្រាកាហ្វេ 2 ទៅ 4 ស្លាបព្រា
• ទឹក 100 មីលីលីត្រ
• ម្រេចក្រហមមួយក្តៅ (អ្នកអាចជំនួសវាបានដោយប្រើម្រេចក្រហម)
• 5-8 cloves នៃខ្ទឹមស (អ្នកអាចនិងបន្តិចបន្ថែមទៀត)
• បាច់ដ៏ធំមួយនៃ cilantro (coriander)
• bunch តូចនៃ dill
• 5 ស្លឹកម្នុញ (ឬស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួត) ។

ការរៀបចំ:

ដំបូងយើងស្រង់ចេញពីផ្លែឈើរបស់ផ្លេផ្លុន, ប្រោះផ្លែឈើជាមួយអំបិលនិងរង់ចាំបន្តិចរហូតទាល់តែរណ្តៅចាប់ផ្តើមបង្ហូរ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនមិនប្រើអាលុយមីញ៉ូមឬ Teflon ចាន។ ដាក់ស្លាបព្រា (និងសណ្តែកឬខាត់ណាផា្កលល្អប្រសើរជាងមុន) នៅលើភ្លើងបន្ថែមទឹកដាក់វាឱ្យឆ្អិនហើយទុកវាឱ្យស្ងួតអស់រយៈពេល 5 នាទីដោយកូរជាមួយស្លាបព្រា (ឈើនិយម) ។ ឥឡូវនេះបន្ថែមម្រេចកំទេច (ឬដីស្ងួត) និងចំអិន 5 នាទីទៀតបន្ទាប់មកបន្ថែមឱសថកំទេច (cilantro, dill និង mint) ។ ចំអិននាទីទី 2 ទៀតបន្ថែមសារធាតុខ្ទឹមកំទេចឬចុច។ យើងលាយនិងបិទភ្លើង។ ជាការពិតណាស់វាអាចលុបទឹកជ្រលក់តាមរន្ធទឹកតាមវិធីបុរាណប៉ុន្តែជាមួយបច្ចេកវិទ្យាទំនើបវាល្អបំផុតក្នុងការប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ យើងនឹងចាក់ទឹកជ្រលក់ទៅជាម៉ាស៊ីនចម្រុះហើយនាំវាទៅជាភាពដូចគ្នា។ ទឹកជ្រលក់ Tkemali រួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ អ្នកអាចបន្ថែម 1 ស្លាបព្រានៃទឹកផ្លែទំពាំងបាយជូរធម្មជាតិឬស្រាទំពាំងបាយជូរផ្លែប៉ោមនិងដំណាំហឹរផ្សេងៗទៀតទៅទឹកជ្រលក់ - នេះគឺជាបញ្ហានៃរសជាតិនីមួយៗនិងគំនិតច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។ ទឹកជ្រលក់ tkemali ដែលអាចផលិតបានរួចរាល់អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើធ្នើក្នុងទូទឹកកកនៅក្នុងធុងកញ្ចក់ឬអ៊ីសឺរ (អាចជាសេរ៉ាមិច) ដែលមានគំរបបិទជិត។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកអាចរក្សាទុកទឹកជ្រលក់ tkemali ដែលប្រមូលផលសម្រាប់ប្រើនាពេលអនាគតក្នុងរដូវត្រជាក់នៅពេលយើងចង់បានផ្លែឈើហើយរាងកាយត្រូវការវីតាមីន។

កំណែមួយផ្សេងទៀតនៃទឹកជ្រលក់បុរាណនេះ

អ្នកអាចចំអិនទឹកជ្រលក់ tkemali តិចតួចខុសគ្នា។ វិធីសាស្ត្រទីពីរគឺកាន់តែងាយស្រួល។ Zalem plum ជាមួយទឹកថ្មនិងចំអិនសំរាប់ 30-40 នាទី។ យើងនឹងច្របាច់យកអ្វីគ្រប់យ៉ាងតាមរយៈរន្ធទឹកហើយរណ្តៅនិងកំរនឹងត្រូវបោះចោល។ ការរង្គាលជាលទ្ធផល (ដំឡូងបារាំងកិន) នឹងឆ្អិនរហូតដល់ប្រមាណដង់ស៊ីតេនៃក្រូចឆ្មា។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមសកំទេចម្ទេសនិងឱសថផ្សិតស្ងួតអំបិលនិងទឹកខ្មះ។ យើងលាយវាដាក់វាឱ្យឆ្អិនបន្តិចបន្តួច (នាទីទី 2) ហើយម្តងទៀតអនុញ្ញាតឱ្យវាឆ្លងកាត់រាវ។

ទឹកផ្លែប៉ោមសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ tkemali គឺមិនល្អទាល់តែសោះ។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាវាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើ plum ព្រៃអាស៊ីតតូច (alychu) ដែលតាមវិធីនេះមិនត្រឹមតែនៅហ្សកហ្ស៊ីទេប៉ុន្តែក៏នៅក្នុងតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសរុស្ស៊ីអ៊ុយក្រែនម៉ូស្លីវីនិងប្រទេសជាច្រើនទៀត។