តែគឺជាភេសជ្ជៈតែមួយគត់។ វាមានសារធាតុប្រមាណ 300 សារដែលចាំបាច់សម្រាប់មនុស្សម្នាក់ដូច្នេះតែឆ្ងាញ់គឺតែងតែរីករាយជាមួយនឹងការសប្បាយ: នៅផ្ទះនៅកន្លែងធ្វើការនិងនៅឯពិធីជប់លៀងមួយ។ ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាពេលខ្លះវាបាត់រសជាតិនិងរសជាតិរបស់វា?
ប្រភេទទាំងអស់នៃតែ (ដោយគ្មានការបន្ថែម) គឺជាស្លឹកនៃដើមឈើនៃប្រភេទដូចគ្នា។
រសជាតិនិង aroma តែអាស្រ័យលើទីតាំងនៃចំការពេលវេលានិងវិធីសាស្រ្តនៃស្លឹកតែដំណើរការស្ងួតនិង fermentation វិធីនៃការញ៉ាំប៉ុន្តែក៏អំពីរបៀបដើម្បីរក្សាតែ។
តែស្ងួតគឺជាផលិតផលដែលឆ្ងាញ់និងមានគុណភាពល្អដែលជាកន្លែងរក្សាទុកតែ។
នៅក្នុងខ្យល់តែអាចបាត់បង់ប្រេងដែលសំខាន់ចាំបាច់ដោយសារតែយើងរីករាយជាមួយក្លិនបិដោររបស់វា។ តែអាចស្រូបយកក្លិនណាដែលមានសំណើម។ ពីពន្លឺព្រះអាទិត្យនៅក្នុងវាអង់ស៊ីមបំបែកបាក់តេរីវីតាមីនជាពិសេស C ដែលនៅក្នុងតែស្រស់គឺច្រើនជាងក្រូចឆ្មារ។ ប្រមូលផ្តុំ tannins, ផ្តល់នូវរសជាតិជូរចត់ជាក់លាក់។ ប្រសិនបើវាត្រជាក់ពេកឬក្ដៅពេកដំណើរការមិនអាចវិលត្រឡប់បានកើតឡើងជាមួយប្រូតេអ៊ីននិងអាស៊ីដអាមីណូ (រហូតដល់ 25%) ហើយវាបាត់បង់គុណភាពជាមូលដ្ឋានរបស់វា។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតនៃការស្តុកតែ 17-20 ដឺក្រេ។
ប្រសិនបើការស្តុកទុកមិនត្រូវបានស្តុកទុកត្រឹមត្រូវនោះតែគុណភាពខ្ពស់បំផុតអាចបាត់បង់ជាតិទឹកនិងគុណសម្បត្តិជាមូលដ្ឋានក្នុងមួយយប់។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនឹងមានភាពអាក្រក់ជាងកម្រិតទាបប៉ុន្តែត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុកតែត្រឹមត្រូវ?
ជាញឹកញាប់នៅក្នុងឃ្លាំងនិងនៅក្នុងហាងតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅជាប់នឹងគ្រឿងទេស, សារធាតុគីមីក្នុងគ្រួសារឬនៅក្នុងតំបន់សើម។ នៅផ្ទះកញ្ចប់តែមួយគត់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងផ្ទះបាយនៅជាប់នឹងចង្ក្រាន។ នេះមិនមែនជាការអនុញ្ញាតិទេ។
លក្ខខណ្ឌសំខាន់សម្រាប់ការផ្ទុកត្រឹមត្រូវគឺកញ្ចប់បិទជិតមិនមានក្លិននិងសើម។ នៅប្រទេសចិនជប៉ុននិងរុស្ស៊ីតែត្រូវបានគេទុកនិងញ៉ាំនៅក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែកពីផ្ទះនិងបន្ទប់ផ្ទះតែប៉ុណ្ណោះ។ ពួកគេទុកស្លឹកតែនៅក្នុងប្រអប់ដែលត្រូវបានគេពាក់ជាមួយថង់ផ្ទាំងក្រណាត់។ នៅក្នុងប៉េងប៉ោះឬកញ្ចក់ធ្យូងថ្មងងឹតជាមួយនឹងគ្របតឹងនៅក្នុងទូដាក់ចានឬទូដាក់ចាន។
ឥឡូវនេះមានកំប៉ុងផ្សេងគ្នាសម្រាប់ការស្តុកតែ: ប៉សឺឡែន, ដែកសំណប៉ាហាំងដែកជាមួយ lids តឹង,
បើកកញ្ចប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដូច្នេះអ្នកអាចបិទវាដោយបិទជាមួយសល់តែវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចាក់ចូលទៅក្នុងចានដែលមានគំរបតឹង។
តែនឹងមិនបាត់បង់រសជាតិរបស់វាអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមក្បួននៃការផ្ទុករបស់វាហើយបន្ទាប់មកនៅពេលណាដែលអ្នកអាចរីករាយនឹងភេសជ្ជៈវេទមន្តនេះបញ្ចូលថ្មជាមួយនឹងកម្លាំងកម្លាំងចិត្តនិងសុខភាព។