តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនអាហារ?

ម្ហូបពិសេសមួយគឺខាត់ - មួយនៃចានចាស់បំផុត, ពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងហើយឥឡូវនេះស្ទើរតែទាំងអស់នៃប្រជាជន Caucasus និង Transcaucasia ។ មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងការខកចិត្តគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ខ្ទមបច្ចុប្បន្នគឺជារាវស៊ុបសាច់សត្វដែលសម្បូរដោយស៊ុបសាច់សត្វដែលធ្វើពីជើងសាច់គោជួនកាលជាមួយនឹងការបន្ថែមស្នាមរបួស។ រូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនអាហារធ្មេញជាមួយនឹងការប្រើជើងមិនត្រឹមតែនិងស្នាមរបួសមួយប៉ុន្តែសាច់ផងដែរពីក្បាលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរ។ នៅអាហ្សែបៃហ្សង់និងអ៊ីរ៉ង់ស៊ុបត្រូវបានគេរៀបចំដូចជាសាច់ចៀមក្រមុំរូបមន្តមិនមានភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានទេ។ ហៅថាស៊ុប kaalle-pacha ឬ kallya-pache ។ តាមវិធីខ្លះខាញ់ប្រហាក់ប្រហែលនឹងដបស៊ុបប៉ូឡូញនៅក្នុងការរៀបចំដែលសាច់ជ្រូកត្រូវបានគេប្រើពេលខ្លះ។

អំពី subtleties មួយចំនួន

មានមតិមួយដែលថា Khash មិនចូលចិត្តអ្វីបីនោះទេ: ស្រាកញ៉ាក (វ៉ូដាកាតែប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបំរើនៅក្រោមការខាត់ស្បែក) ស្ត្រី (ដោយសារតែពួកគេមិនគួរញ៉ាំខ្ទឹមសក្នុងពេលព្រឹក) និងនំប៉័ងដែលមានរយៈពេលយូរ (វាត្រូវបានគេទទួលយកតែនៅក្នុងធូលីប៉ុណ្ណោះ) ។ នេះបើយោងតាមអ្នក ethnographers មួយចំនួនការរៀបចំនិងការប្រើប្រាស់ម្ហូបនេះគឺជាពិធីបុណ្យដើម។

អំពីបច្ចេកវិទ្យានៃម្ហូបនេះ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនអាហារ? ជើងសាច់គោត្រូវបានឆេះនៅលើភ្លើងបើកចំហរសម្អាតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នកិនជាមួយកាំបិតហើយលាងដោយទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានកំទេចនិងត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ក្នុងមួយថ្ងៃ។ រាល់ 2-3 ម៉ោងទឹកត្រូវការផ្លាស់ប្តូរ។ នៅអាម៉េនីជើងដែលរៀបចំត្រូវបានដាក់សូម្បីតែសម្រាប់ 10-12 ម៉ោងក្នុងព្រៃព្រិលត្រជាក់ភ្នំ - ជាវិធីប្រពៃណីដ៏អស្ចារ្យតើមែនទេ? បន្ទាប់មកចំអិននៅលើកំដៅទាបយ៉ាងហោចណាស់ 6-8 ម៉ោង។ វាជាការមិនចង់បាន (ទោះបីអនុញ្ញាតបាន) ដើម្បីចាក់ទឹកក្នុងដំណើរការរំពុះជំនួសឱ្យទឹករំពុះជាការពិតណាស់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃទឹករំពុះ។ គោសាច់គោយកទៅលាងសម្អាតដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងលាងចាក់ទឹកត្រជាក់នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកហើយចំអិនរហូតដល់ការបាត់ក្លិនជាក់លាក់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្លាស់ប្តូរទឹកច្រើនដង (3-4 ដង) បន្ទាប់ពីរំពុះនិងរំពុះសម្រាប់ 15-20 នាទី។ ញ៉ាំរហូតដល់ទន់។ ស្នាមឆ្អិនឆ្អិនរួចរាល់ត្រូវបានលាងនិងកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតខ្លីស្តើងដែលបានបន្ថែមទៅជើងត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់បានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ជាមួយស្លឹកឡឺឡេនម្រេចសណ្តែកម្រេចឫសសែរីសនិងខ្ទឹមបារាំង។ នៅទីបំផុតការខូចខាតគឺអំបិល។

ការប្រើប្រាស់

ជាប្រពៃណី, កន្ទ្រាតត្រូវបានគេបរិភោគនៅពេលព្រឹកសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកឬមុនអាហារពេលព្រឹក។ ដំបូងដាក់ខ្ទឹមខ្ទឹមនៅក្នុងចានមួយចាក់ចាក់សក់ហើយលាយជាមួយបរិមាណដ៏ធំនៃបន្លែពណ៌ប្រផេះ spicy (coriander, parsley, celery, tarragon, lyubovok, basil) ។ ចំពោះការស្អំស៊ុបអាមេនីជាទូទៅពួកគេប្រើ radish ដឹងគុណ, lavash និង twigs នៃបៃតងដាច់ដោយឡែក។ ជួនកាលនំបុ័ងភីតធ័រត្រូវបានរុំដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងចាន។ នៅ Azerbaijan និង Ossetia, khash អាចត្រូវបានបំរើការដោយគ្មាន radish និងសូម្បីតែគ្មានពណ៌បៃតង។ អ្នកទាំងឡាយណាដែលមិនចង់ (ឬមិនអាច) ប្រើប្រាស់ខ្ទឹមសនៅពេលព្រឹកអាចរសជាតិហឹរជាមួយទឹក lemon ស្រាល។

ហាសាពីសាច់គោ

ដូច្នេះយើងបង្ហាញជូនអ្នកនូវសាច់គោអារ៉ូមពីសាច់គោ។

• ជើងសាច់គោ - ប្រហែល 1,5 គីឡូក្រាម;
• ប្រហែលជា 500-600 ក្រាមនៃសាច់គោសាច់ដុំ (នោះគឺក្រពះ);
• ខ្ទឹម - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• បៃតង (parsley, coriander, basil, tarragon);
• 1-2 radishes;
• ប្រេងបន្លែតិចតួចសម្រាប់ការស្លៀកពាក់ radish;
• lavash ។

ការរៀបចំ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំហឹង្សាបានត្រឹមត្រូវ? យើងរៀបចំធ្នឹមដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ។ កំឡុងពេលដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកស្នោនិងខ្លាញ់។ គ្រឿងទេសនិងខ្ទឹមបារាំងបន្ថែមរយៈពេល 10-20 នាទីរហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការចំអិនអាហារ។ ពិតណាស់ខ្ទឹមបារាំងនិងស្លឹក Bay ត្រូវបានគេបោះចោល។ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់។ ស្នាមនេះគួរត្រូវបានសំអាតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននិងលាងជម្រះ។ សំបកដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានគេពិចារណានៅពេលដែលសាច់ចាប់ផ្តើមដាច់ដោយឡែកពីឆ្អឹង។ វានឹងមិនត្រូវបាននាំឱ្យចាក់ចូលទៅក្នុងស៊ុបមួយចំនួនជាក់លាក់នៃជាតិខ្លាញ់ដែលបានយកចេញពីមុន។ យើងបម្រើឱ្យសញ្ញាដែលក្តៅបំផុត - ក្នុងទម្រង់នេះវាជាអាហារឆ្ងាញ់បំផុត។ Radish គឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដឹងគុណមុននិងមុនពេលបម្រើវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការបំពេញវាជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នឬប្រេងអូលីវ។ អ្នកអាចបម្រើខ្ទឹម c ​​hopped, diluted ជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ ក៏, vodka ដែលមានគុណភាពល្អឬ Chachi នឹងទៅបានយ៉ាងល្អដើម្បីខាតបង់។