ចំពោះអ្នកដែលស្រឡាញ់ម្ហូបជនជាតិស្បែកខ្មៅយើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំ dolma ឆ្ងាញ់ក្រអូបនិងឆ្កួត។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនស៊ាំនឹងម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះយើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ថាអ្នកព្យាយាមវាជាពិសេសដោយសារតែវាមិនមែនជាការលំបាកក្នុងការចំអិនវានៅទាំងអស់។
Dolma នៅក្នុងអាហ្សង់ទីន - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- ស្លឹកទំពាំងបាយជូ - 250 ក្រាម។
- សាច់សម្រាប់សាច់ minced - 0,7 គីឡូក្រាម;
- ធញ្ញជាតិអង្ករ - 75 ក្រាម
- គំនិត - 135 ក្រាម
- ខ្ទឹម - 4 cloves;
- ពណ៌បៃតងស្រស់នៃ cilantro - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- mint ពណ៌បៃតងស្រស់ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ពណ៌បៃតង dill ស្រស់ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ឱសថហឹរ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ចំពោះទឹកជ្រលក់:
- yoghurt ធម្មជាតិ ដោយគ្មានការបន្ថែមឬ Cream sour - 200 មីលីលីត្រ;
- ខ្ទឹម - 4 cloves;
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
សាច់ត្រូវបានទឹកនាំទៅយើងធ្វើអោយសើមសំណើមជាមួយកន្សែងក្រដាសឬកំប៉ុងនិងដីចូលទៅក្នុងសាច់ឆៅនៅក្នុងវិធីងាយស្រួល។ យើងបន្ថែមពណ៌បៃតងមុនលាង, ស្ងួតនិង chopped នៃ coriander, mint និង dill ។ យើងបានដាក់ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អវិចិត្រនិងកំទេចដោយគូប។ យើងផ្តល់អំបិលច្រើន, ម្រេចខ្មៅដី, ឱសថហឹរនិងលាយ។ ប្រសិនបើចាំបាច់ប្រសិនបើវត្ថុធាតុដើមក្រាស់ពេកអ្នកអាចបន្ថែមទឹកបន្តិចបន្តួចនិងលាយម្តងទៀត។
សម្រាប់ការរៀបចំ dolma នៅក្នុងអាហ្សារីជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការ stuffing eggplants ម្ទេសប្លាស្ទិចផ្អែមនិងប៉េងប៉ោះស្រស់។ ប៉ុន្តែវ៉ារ្យ៉ង់បុរាណនៃម្ហូបនេះគឺនៅតែ dolma នៃស្លឹកទំពាំងបាយជូរមួយ។
ស្លឹកវល្លិត្រូវបានលាងសម្អាតក្បាលរឹងដោយកាត់កាំបិតឬកន្ត្រៃចាក់ទឹកក្តៅសម្រាប់មួយឬពីរនាទីនិងបង្ហូររាវ។ សិនបើស្លឹកដលើស់មានវ័យក្មងហើយមិនតឹងរឹងវាអាចចាក់ទឹកចូលក្នុងទឹករំពុះរយៈពលពីរបីខ។
ឥឡូវនេះសម្រាប់ស្លឹកនិមួយៗដាក់បន្តិចបន្តួចនិងបត់វាជាមួយស្រោមសំបុត្រ។ នៅបាតនៃសក្តានុពលឬ casserole ដាក់ស្លឹកទំពាំងបាយជូមួយចំនួននិងដាក់ dolma បានបង្កើតឡើង។ យើងចុច dolma ជាមួយចានដែលមានអង្កត់ផ្ចិតតិចជាងខ្ទះដាក់ម្ហូបជាមួយទឹកបន្ថែមអំបិលបន្លែបៃតងល្អ ៗ ក្តៅវាឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិន 1.5-2 ម៉ោងប្រសិនបើសន្លឹករឹងហើយមួយម៉ោងកន្លះបើក្មេងនិងទន់។ អគ្គីភ័យគួរតែជាអប្បរមាបំផុតហើយទឹកមិនត្រូវរំពុះនៅពេលរៀបចំដូឡា។
ក្នុងពេលនេះយើងនឹងរៀបចំទឹកជ្រលក់ដូឡាម៉ាសម្រាប់រូបមន្តដ៏សាមញ្ញមួយ។ ការលាយទឹកដោះគោឬទឹកដោះគោធម្មជាតិត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយខ្ទឹមសដែលឆ្លងកាត់ខ្ទឹមសនិងដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងអំបិលដែលជាលទ្ធផលនៃការលាយជាមួយនំបុ័ងនៅពេលបម្រើឬបម្រើទឹកជ្រលក់ដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។
dolma អាមេនីគឺជារូបមន្តមួយនៅក្នុង multivariate មួយ
គ្រឿងផ្សំ:
- ស្លឹកទំពាំងបាយជូ - 50-60 បំណែក;
- pulp សាច់ជ្រូក - 250 ក្រាម
- សាច់គោ - 250 ក្រាម។
- pulp នៃសាច់ចៀម - 150 ក្រាម;
- ធញ្ញជាតិស្រូវ - 100 ក្រាម
- គំនិត - 220 ក្រាម
- បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 75 ក្រាម។
- Cream sour - 50 ក្រាម;
- បៃតង parsley ស្រស់ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- បៃតងត្រីសាឡៃស្រស់ - ដើម្បីរសជាតិ;
- ពណ៌បៃតង dill ស្រស់ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- oregano - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- tarragon (tarragon) - ដើម្បីរសជាតិ;
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ទំពាំងបាយជូរ
ចំពោះទឹកជ្រលក់:
- matsun - 200 មីលីលីត្រ;
- ខ្ទឹម - 4-5 ធ្នូ;
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
សាច់ជ្រូកសាច់គោនិងសាច់គោត្រូវបានលាងសំអាតស្ងួតហឹងហើយអនុញ្ញាតឱ្យសាច់ក្រឡុកសាច់មួយជាប់ជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ បន្ថែមដីដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនឬក្រៀមស្ងួតដែលមានជាតិវីតាមីនដូចជាលាយវីតាមីននិងលាយអំបិលម្រេចខ្មៅនិងអំបិល។
Vine ស្លឹកបន្ធូរដើមរឹងនិងសរសៃឈាមនិងម្សៅក្នុងទឹកក្តៅសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយ
ចំពោះស្លឹកនិមួយៗដាក់ខ្រស្រតូចៗនិងបត់វាដោយប្រើស្រោមឬបំពង់។ បាតនៃសមត្ថភាពពហុកីឡាបាល់បោះត្រូវបានតម្រង់ជួរជាមួយនឹងស្រទាប់ស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។ ពីកំពូលចែកចាយល្បាយនៃក្រែម sour និងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះហើយដាក់ dolma ខ្លាំងណាស់ទៅគ្នាទៅវិញទៅមក។ គ្របដណ្តប់រមៀលជាមួយស្រទាប់នៃស្លឹកទំពាំងបាយជូមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយចានមួយចាក់ទំពាំងបាយជូរអំបិលក្តៅនិងចំអិននៅក្នុងកម្មវិធី "Quenching" មួយម៉ោងនិងពាក់កណ្តាលមួយ។
ការ dolma ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចត្រូវបានបម្រើជាមួយ matsun លាយជាមួយខ្ទឹមដឹងគុណនិង pinch អំបិលមួយ។