ច្រាសដំបែ

សម្រាប់អ្នកដែល នំបុ័ងនំបុ័ង ឬផ្លាស់ប្តូរផ្ទះដោយ ដៃ របស់ពួកគេយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យការចាប់ផ្តើម rye ដែលនឹងធ្វើឱ្យផលិតដោយខ្លួនឯងមានប្រយោជន៍ច្រើននិងបំបាត់ពួកគេនៃក្លិននៃនំប៉័ងនេះ។

រន្ធត់សម្រាប់ kvass ពីម្សៅ rye - រូបមន្ត

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ rye - 300 ក្រាម
• ទឹកសុទ្ធ - 200 មីលីលីត្រ។
• ស្ករ granulated - 10 ក្រាម។

ការរៀបចំ

ការរៀបចំ ferment rye គឺពិតជាសាមញ្ញប៉ុន្តែពិតជាយូរមកហើយ។ ដូច្នេះយើងរក្សាខ្លួនយើងដោយភាពអត់ធ្មត់, សំណុំចាំបាច់នៃផលិតផល, ហើយយើងមានសំណុំ primitive នៃផលិតផលនិងបន្ត។

ដំបូងយើងបានវាស់ចំនួនមីលីលីត្រនៃម្សៅ rye នៅក្នុងពាងមួយចាក់នៅកន្លែងដូចគ្នាបួនស្លាបព្រាបាយ (ប្រហែល 120 ក្រាម) នៃម្សៅ rye និងលាយ។ នៅដំណាក់កាលដូចគ្នាបន្ថែមស្ករតិចតួច។ យើងលាយម៉ាសយ៉ាងហ្មត់ចត់។ វាយនភាពរបស់វាគួរត្រូវបានដូចជាក្រែម sour ។ យើងគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយ billet moistened ជាមួយនឹងការបង្ហូរទឹកភ្នែកឬកាត់ក្រណាត់និងទុកវានៅក្នុងកំដៅសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីមួយរយៈ, ដ៏ធំមួយនៅក្នុងធនាគារនេះត្រូវតែត្រូវបាន "ចុក" ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ពីរបី tablespoons នៃម្សៅ rye និងចាក់ទឹកតិចតួចដើម្បីទទួលបានដង់ស៊ីតេដំបូងហើយលាយវាអោយបានល្អ។ ជាថ្មីម្តងទៀតយើងគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយកណាត់សើមឬមារៈបង់រុំនិងទុកវាទុកក្នុងមួយថ្ងៃ។ "ចំណី" ចាប់ផ្តើមនៅក្នុងវិធីដូចគ្នា, បន្ថែមពីរស្លាបព្រាអំបិលនៃម្សៅនិងទឹកតូចមួយ។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃផ្សេងទៀតស្នាដៃនេះគួរតែមានក្លិនអាហារនិងរសជាតិ។ បន្ថែមម្តងទៀតពីរស្លាបព្រានៃម្សៅនិងទឹកកូរនិងអនុញ្ញាតឱ្យឈរសម្រាប់រយៈពេលម្ភៃបួនផ្សេងទៀត។

បនា្ទាប់ពីការអស់ថ្រមទៀតប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវហើយលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហាភាពអំណោយផលនោះដំបែនឹងអាចរួចរាល់។ នេះអាចត្រូវបានកំណត់ដោយក្លិនរសជាតិលក្ខណៈ, រសជាតិនិងភាពស៊ិននៃស្នោ។

មុនពេលចាប់ផ្តើមការចាប់ផ្តើមត្រូវបាន "ចុក" ជាមួយពីរស្លាបព្រានៃម្សៅនិងទឹកយើងយកចេញចំនួនទឹកប្រាក់ចាំបាច់នៃផលិតផលសម្រាប់ kvass ចម្អិនអាហារឬនំបុ័ងនិងដាក់ធុងនៅក្រោមគំរបនៅក្នុងទូទឹកកក។ មុនពេលការប្រើប្រាស់ជាបន្តបន្ទាប់, ferment គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌបន្ទប់និងជាថ្មីម្តងទៀត "ចុក" ។ ការផ្តល់ចំណីគួរតែត្រូវបានធ្វើយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងប្រាំពីរថ្ងៃបើមិនដូច្នេះទេដំបែនឹងត្រូវស្លាប់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ sourdough ស្រូវសាលី rye សម្រាប់នំបុ័ង - រូបមន្តមួយ

គ្រឿងផ្សំ:

ដើម្បីចាប់ផ្ដើម:

• ម្សៅ rye (គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលឬ peeled) - 50 ក្រាម;
• ទឹកសុទ្ធ - 100 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 50 ក្រាម។

សម្រាប់ដំណាក់កាលទី 2 សម្រាប់ការស្លៀកពាក់បន្ថែមមួយ:

• មេភាយមេ - 75 ក្រាម។
• ម្សៅ rye (គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលឬ peeled) - 55 ក្រាម;
• ទឹកសុទ្ធ - 75 ម។ ល។
• ម្សៅស្រូវសាលី - 50 ក្រាម។

សម្រាប់ដំណាក់កាលទី 3 សម្រាប់ការស្លៀកពាក់បន្ថែមមួយ:

• មេភាយមេ - 75 ក្រាម។
• ទឹកសុទ្ធ - 75 ម។ ល។
• ម្សៅស្រូវសាលី - 75 ក្រាម។

ការរៀបចំ

ដំបែសម្រាប់ការរៀបចំនំប៉័ងត្រូវតែមានអំណាចលើកកម្ពស់គ្រប់គ្រាន់។ តាមឧត្ដមគតិដូចការរៀបចំនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារគួរបង្កើនបរិមាណយ៉ាងហោចណាស់ពីរដង។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ឋផលដែលចង់បាននៅពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើមចង្កៀងម្សៅត្រូវតែមានគុណភាពសមស្រប។ កុំប្រើម្សៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់ក៏ដូចជាផលិតផលដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់។ លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហាភាពក៏ត្រូវការឱ្យត្រូវបានរក្សាត្រឹមត្រូវ - ferment គួរទុំនៅក្នុងកំដៅនៅសីតុណ្ហភាពនៃការមិនតិចជាង 28 ដឺក្រេមួយ។

ដូច្នេះដំបូងលាយបញ្ចូលគ្នានូវបរិមាណស្មើគ្នានៃម្សៅស្រូវសាលីនិងម្សៅពោតបំពេញល្បាយជាមួយទឹកកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់និងទុករយៈពេលពីរថ្ងៃនៅក្នុងភាពកក់ក្តៅដែលគ្របដណ្ដប់ដោយកន្សែងរឺទំងន់។

បន្ទាប់ពីមួយរយៈ, សញ្ញាដំបូងនៃ fermentation គួរតែលេចឡើង - ពពុះនៅលើផ្ទៃនិងពន្លឺ, ពេលខ្លះមិនក្លិនរីករាយណាស់។

នៅដំណាក់កាលបន្ទាប់វាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការ«ចិញ្ចឹម»ដំបែពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃជាមួយនឹងម្សៅនិងទឹកផ្សេងទៀត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងនឹងមិនប្រើផ្នែកទាំងមូលនៃការចាប់ផ្តើមនោះទេប៉ុន្តែគ្រាន់តែជាផ្នែកមួយនៃវាប៉ុណ្ណោះ។ ពិនិត្យយ៉ាងសមាមាត្រសមាមាត្រ។ បរិមាណដំបែម្សៅនិងទឹកដោយទម្ងន់គួរតែដូចគ្នា។ សញ្ញានៃការត្រៀមខ្លួននៃការ ferment នៅដំណាក់កាលនេះនឹងជាសញ្ញានៃការ fermentation មិនត្រឹមតែនៅលើផ្ទៃនោះទេប៉ុន្តែនៅក្នុងផ្នែកក្រាស់នៃ billet និងការផ្លាស់ប្តូរក្លិនគឺ sour sour ។ តាមច្បាប់វាកើតឡើងនៅថ្ងៃទីប្រាំនៃជីវិតរបស់ដំបែ។

នៅដំណាក់កាលទី 3 ដំបែត្រូវតែមានកម្លាំងហើយចាប់ផ្ដើមលូតលាស់ជាពីរឬបីដង។ ចំពោះបញ្ហានេះក៏ដូចជានៅដំណាក់កាលមុនដែរយើង "ចិញ្ចឹម" ដំបែទ្វេដងក្នុងមួយថ្ងៃតែដើម្បីប្រើនៅពេលអនាគតយើងនឹងមានម្សៅស្រូវសាលីប៉ុណ្ណោះ។ កុំភ្លេចសង្កេតសមាមាត្រដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត។ ក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃលទ្ធផលគួរផ្គាប់ចិត្តអ្នកជាមួយនឹងថាមពលដុសលុយដ៏អស្ចារ្យដែលនឹងធ្វើឱ្យនំបុ័ងផ្ទះស្រស់ស្អាតនិងមានខ្យល់អាកាស។