Vinaigrette គឺជាអាហារសម្រន់ត្រជាក់មួយក្នុងចំណោមអាហារ salads ដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅក្នុងចន្លោះសម័យសូវៀតទាំងមូលដែលទទួលរងការប៉ះពាល់ឥតលក្ខខណ្ឌដោយសេវាកម្មម្ហូបអាហារដែលជាលើកទីពីរបន្ទាប់ពី ផ្លែអូលីវ "សាឡាត់" ។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ Vinaigrette រុស្ស៊ី
Vinaigrette ត្រូវបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងចក្រភពរុស្ស៊ីនៅក្នុងសតវត្សទី XIX ។
ឈ្មោះរបស់ម្ហូប "vinaigrette" គឺមកពីឈ្មោះទឹកជ្រលក់បារាំងដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅអឺរ៉ុបនិងរុស្ស៊ីមុនការបដិវត្តន៍សម្រាប់ការបំពេញសាឡាត់ជាច្រើន (ទឹកជ្រលក់នេះគឺជាល្បាយនៃប្រេងអូលីវ, ទឹកខ្មះធម្មជាតិនិងម៉ាសឹន) ។ បើទោះបីជាដើមកំណើតបារាំងមានឈ្មោះនេះក៏ដោយក៏វាអាចត្រូវបានអះអាងដោយទំនុកចិត្តថាគំនិតទូទៅនៃការបង្កើតសាឡាត់ដូចជាក្រណាត់ធ្វើពីអាលុយមីញ៉ូមគឺមកពីប្រពៃណីធ្វើម្ហូបអាល្លឺម៉ង់ - ស្កាតឌីណាវេណី។
ប្រាប់អ្នកពីរបៀបដើម្បីរៀបចំ vinaigrette បុរាណដែលជារូបមន្តចម្បងនៃម្ហូបនេះគឺសាមញ្ញ, វ៉ារ្យ៉ង់ខុសគ្នាត្រូវបានគេស្គាល់។
យោងតាមរូបមន្តបុរាណរបស់រុស្ស៊ីមុខម្ហូប salad-vinaigrette រួមបញ្ចូលទាំងបន្លែឆ្អិន: ដំឡូង, beets, សណ្តែក (ឬ peas ពណ៌បៃតង), carrots ក៏ដូចជា cucumbers pickled និង sauerkraut បៃតងស្រស់ឬគំនិត។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់លើកលែងតែខ្ទឹមបារាំងនិង carrots ត្រូវបានគេយកនៅក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា, carrots - តិចជាងបន្តិច។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអ្នកស្រាវជ្រាវដ៏ល្បីឈ្មោះអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបនិងអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តផ្ទះបាយលោក William Pokhlebkin ជឿជាក់ថាវាចាំបាច់ចំអិនអាលុយមីញ៉ូមរបស់រុស្ស៊ីតាមរូបមន្តបែបបុរាណតែជាមួយនឹងស៊ុតឆ្អិនរឹង។ ផងដែរនេះបើយោងតាមរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ការរៀបចំ vinaigrette នេះវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពនៃ herring អំបិលទាប salted វិចិត្រ (វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យត្រាំវានៅក្នុងទឹកដោះគោហើយបន្ទាប់មកលាងជាមួយទឹកឆ្អិន) ។ នៅក្នុងកំណែនេះ sauerkraut មិនត្រូវបានដាក់នៅលើ vinaigrette ប្រភាគបរិមាណនៃ onions និងដំឡូងត្រូវបានកើនឡើង។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងវ៉ារ្យ៉ង់ herring វាជាធម្មតាមិនត្រូវបានសណ្តែកដែលត្រូវបានប្រើនោះទេប៉ុន្តែ peas ពណ៌បៃតងលុបចោលដែលនៅក្នុងរសជាតិត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាបានល្អប្រសើរជាមួយត្រីអំបិល។
ដើម្បីរក្សាគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៃពណ៌ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ beets ឆ្អិនត្រូវបានកាត់ជាលើកដំបូងហើយពោរពេញទៅដោយស្លៀកពាក់នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ ដូច្នេះ beet ឆ្អិនមានពេលវេលាដើម្បី marinate បន្តិចនៅស្ថានីយ៍ឧស្ម័នដែល stabilizes លក្ខខណ្ឌរបស់ខ្លួនហើយវាឈប់ពណ៌ធាតុផ្សំផ្សេងទៀតនៃការ vinegar ។
vinaigrette បុរាណជាមួយសណ្តែកនិង sauerkraut - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- beets - 200 ក្រាម
- ដំឡូង - 200 ក្រាម។
- carrots - 120 ក្រាម
- សណ្តែកតម្រងនោម, peas ឆ្អិនឬពណ៌បៃតង, លុបចោល - 200 ក្រាម;
- sauerkraut - 200 ក្រាម
- cucumbers pickled - 200 ក្រាម;
- បៃតងខ្ទឹមបារាំង - 180 ក្រាម
- បន្ទប់បរិភោគអាហារ mustard;
- ប្រេងបន្លែ;
- ទឹកខ្មះធម្មជាតិ
- បៃតង។
ការរៀបចំ
Beets, carrots និងដំឡូងត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅលើស្បែករយៈពេល 20 នាទីនិងត្រជាក់។ ដំបូងយើងសម្អាត beets និងកាត់វាចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ យើងដាក់ beets នៅក្នុងចានមួយនិងចាក់ការស្លៀកពាក់ - ស៊ីម៉ិច - mustard - (សមាមាត្រ 1: 3 + បន្តិចត្រូវបានរៀបចំ mustard) ។ លាបប៉េងប៉ោះនិងដំឡូងពីសំបកនិងកាត់វាចូលក្នុងគូបតូចៗ។ នៅក្នុងវិធីដូចគ្នានេះដែរយើងក៏បានកាត់បន្ថយការ cucumbers អំបិល។ ជាមួយនឹងសណ្តែកឬ peas បញ្ចូលទឹកជ្រលក់ឬរក្សាសំណល់អំបិល។ ស្ពខ្យងត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីទឹកអំបិលនិងកាត់យ៉ាងល្អជាមួយកាំបិត។ បុកខ្ទឹមបារាំងពណ៌បៃតងប្រសិនបើវាមិនប្រើប្រើស្រស់ (កាត់វាជាមួយនឹងរង្វង់មួយភាគបួននៃចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍) ។
យើងភ្ជាប់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចាន salad មួយនិងបន្ថែម beets ជាមួយស្លៀកពាក់។
ប្រសិនបើអ្នកចង់អ្នកអាចបន្ថែមសាច់ឆ្អិន 3-4 ឆ្អិនរឹងនិងការផាកពិន័យ។ លាយដោយថ្នមៗ។ យើងបង្កើតជាបៃតង។
វាគួរតែត្រូវបានគេយកទៅក្នុងគណនីថាសម្លៀកបំពាក់គឺជាម្ហូបដែលអាចខូចរលួយវាមិនគួរត្រូវបានរក្សាទុកជាង 24 ម៉ោងសូម្បីតែនៅក្នុងទូទឹកកក។ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការរៀបចំ salad នេះក្នុងបរិមាណមិនធំពេក។
វាក៏អាចធ្វើទៅបានផងដែរដើម្បីរៀបចំ vinaigrettes បន្ថែមទៀតស្មុគស្មាញនិងជីវជាតិជាមួយសាច់ឆ្អិន, ត្រីឆ្អិនឬមឹក, ជាធម្មតានៅក្នុងការប្រែប្រួលទាំងនេះ, mayonnaise ទាំងនេះដែលមានរដូវជាមួយ salads ។