រូបមន្ត risotto មានមិនត្រឹមតែច្រើននោះទេប៉ុន្តែជាច្រើនថាវាហាក់ដូចជាថាម្ហូបអ៊ីតាលីបុរាណពីអង្ករអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយស្ទើរតែអ្វីទាំងអស់។ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់សមាសធាតុប្រណិតនិងប្រពៃណីបំផុតនៃម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេគឺជាអាហារសមុទ្រវាគឺជាការជាមួយពួកគេថាយើងនឹងរៀបចំ risotto នៅក្នុងរូបមន្តបន្ថែមទៀត។
Risotto ជាមួយអាហារសមុទ្រ - រូបមន្ត
បើទោះបីជាអាហារដ៏ប្រណីតពិតប្រាកដនៃអាហាររូបត្ថម្ភរីតុននេះក៏ដោយក៏ម្ហូបនេះអាចត្រូវបានដឹងដោយជ្រើសរើសមនុស្សដែលមានតំលៃសមរម្យឬមនុស្សជាទីស្រឡាញ់បំផុតពីពួកគេ។ រឿងសំខាន់ - មើលសមាមាត្រ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 740 មីលីលីត្រ;
- ប្រេងអូលីវ
- ត្រចៀក - 90 ក្រាម
- អង្ករ Arborio - 140 ក្រាម
- ប៊ឺ - 20 ក្រាម;
- ស្រាពណ៌សស្ងួត - 60 មីលីលីត្រ;
- Parmesan ដឹងគុណ - 60 ក្រាម;
- បង្កង - 240 ក្រាម
- mussels - 120 ក្រាម
- បង្គា - 120 ក្រាម។
- សាឡាត់ - 120 ក្រាម។
ការរៀបចំ
មុនពេលអ្នករៀបចំគ្រឿងសមុទ្រជាមួយនឹងអាហារសមុទ្រអ្នកត្រូវធ្វើឱ្យមានជាតិខ្លាញ់ប្រភេទណាមួយសម្រាប់វា។ ជាទូទៅវាត្រូវបានគេដោយផ្អែកទៅលើសាក់, ឱសថនិងខ្ទឹមសប៉ុន្តែយើងកាត់បន្ថយនូវរូបមន្តនិងបញ្ឈប់តែនៅលើកដំបូងប៉ុណ្ណោះ។
អ្នកឆ្លងកាត់ 2/3 នៃរាក់ទាំងស្រុងនៅក្នុងប្រេងអូលីវ, រហូតដល់វាទទួលបានម្លប់ caramel មួយ។ លាយអង្ករជាមួយខ្ទឹមបារាំងហើយបន្ទាប់ពីចាក់បន្តិចក្នុងស្រា។ Risotto ជាមួយនឹងអាហារសមុទ្រអាចត្រូវបានផលិតដោយគ្មានស្រាប៉ុន្តែត្រូវបានរៀបចំដើម្បីបាត់បង់រសជាតិជាច្រើន។ នៅពេលដែលស្រាទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបយកចាប់ផ្តើមបន្តិចម្តង ៗ កញ្ចក់ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់ចាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ជានិច្ចរំងាប់អង្ករហើយដោយហេតុនេះរំញោចការបញ្ចេញអតិបរិមានៃម្សៅពីវា។ ផ្នែកបន្ទាប់នៃទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលដែលសន្លឹកមុនត្រូវបានស្រូបយក។ ដោយសារបច្ចេកទេសចម្អិនម្ហូបនេះអង្ករបែរជាទន់ភ្លន់ហើយវាមិនប្រែទៅជាម្សៅនៅក្នុងទម្រង់ដែលបានបញ្ចប់នោះទេប៉ុន្តែវានៅតែមានសារធាតុរាវ។ នៅវគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រសូមដាក់ផាមហ្ស៊ុនមួយក្តាប់នៅក្នុងរីតាតូហើយទុកវានៅក្រោមគំរប។
ទន្ទឹមនឹងនេះយើងនឹងមានពេលវេលាដើម្បីចាប់ផ្តើមអាហារសមុទ្រ។ សម្រាប់ពួកគេដំបូងរលាយប៊ឺនិងរក្សាទុកគំនិតនៅលើវាបន្ទាប់មកដាក់កន្ទុយរបស់បង្គងជាមួយនឹងសាច់ចុះនិង mussels ។ បំពេញស្រាទំពាំងបាយជូរទាំងអស់ហើយរង់ចាំរយៈពេល 3-5 នាទីដើម្បីឱ្យគូទត្រូវបើក។ បន្ទាប់មកដាក់បង្គានិងទុកអាហារសមុទ្រចូលក្នុងភ្លើងរយៈពេលពីរនាទី។
យើងបានផ្លាស់ប្តូររ៉ូតាស្តូតទៅលើចានមួយហើយយើងចែកចាយអាហារសមុទ្រនៅលើកំពូលហើយបម្រើវាជាមួយឆីចឆី។
Risotto ជាមួយនឹងអាហារសមុទ្រអាចត្រូវបានផលិតនៅក្នុងពហុវៀរវាទទោះបីជាអង្ករនិងអាហារសមុទ្រនឹងត្រូវបានចម្អិនដោយឡែក។ សម្រាប់គ្រឿងផ្សំទាំងពីរនៃម្ហូបសូមប្រើរបៀប "ចៀន" ឬ "ដុតនំ", ចម្អិនម្ហូបនៅក្នុងចានដូចអ្នកនឹងញុំា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន risotto ជាមួយអាហារសមុទ្រ?
ប្រសិនបើបរិយាកាសនៃកន្លែងកំណើតរបស់អ្នកមិនស្រដៀងនឹងមេឌីទែរ៉ាណេមួយហើយសូម្បីតែរាប់ពាន់គីឡូម៉ែត្រទៅសមុទ្រនោះរូបមន្តសម្រាប់កម្រងូតទឹកជាមួយនឹងអាហារសមុទ្រទឹកកកនឹងត្រូវបានជួយសង្គ្រោះ។ ដើម្បីចម្អិនវាគឺសាមញ្ញណាស់អ្នកត្រូវតែបង្ខូច«សត្វល្មូនសមុទ្រ»មុនពេលដាក់វានៅចានឆាហើយបើមិនដូច្នេះទេធ្វើតាមរូបមន្ត។
គ្រឿងផ្សំ:
- មឹក - 200 ក្រាម
- បង្គា - 120 ក្រាម។
- គំនិត - 60 ក្រាម
- ប៉េងប៉ោះដោយគ្មានស្បែក - 230 ក្រាម
- អង្ករ arborio - 360 ក្រាម
- ទឹកខ្មេះ - 15 ម។ ល។
- ទំពាំងបាយជូរផ្សិត - 800 មីលីលីត្រ;
- ប៊ឺដ - 60 ម។ ល។
ការរៀបចំ
រលាយប៊ឺខ្លះ (ប្រមាណពាក់កណ្តាលនៃការសរុប), ប្រម៉ាញ់ Squid និងបង្គានៅលើវារហូតទាល់តែវារួចរាល់។
នៅលើសល់នៃប្រេងនេះរក្សាទុកខ្ទឹមបារាំងនិងលាយវាជាមួយអង្ករ។ បន្ទាប់ពីមួយនាទីអង្ករគួរតែមានតម្លាភាពនៅជុំវិញបរិវេណដែលមានន័យថាវាដំបូងត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកខ្មះហើយបន្ទាប់មកចាក់ទឹកពុះដែលមានជាតិក្តៅបន្តិចម្តង ៗ នៅលើបន្ទះនៅពេលមួយនិងរហូតដល់រាវត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុង។ ការរៀបចំរីទូតជាមួយអាហារសមុទ្រនឹងត្រូវបានបញ្ចប់នៅពេលដែលអង្ករស្រូបយកទំពាំងបាយជូរទាំងមូលនិងក្លាយជាក្លិន។ នៅដំណាក់កាលនេះអ្នកអាចបន្ថែមប៉េងប៉ោះឆ្អិន (ពីមុនពួកគេបំបាត់គ្រាប់ពូជ) និងអាហារសមុទ្រ។ បម្រើជាមួយឈីស Parmesan ។