Jambalaya

ម្ហូបរបស់ jambalaya (ភាសាអង់គ្លេស jambalaya) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៃ Cajuns - ជនអន្តោប្រវេសន៍និយាយភាសាបារាំងពីភាគខាងកើតប្រទេសកាណាដាដែលនៅក្នុង XVIII បានចាប់ផ្តើមរស់នៅក្នុងរដ្ឋ Louisiana (ឥឡូវរដ្ឋមួយក្នុងចំណោមរដ្ឋអាមេរិក) ។ ចាមឡាឡាយ៉ាគឺជាអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើអង្ករដូចជា risotto ឬ pilaf ។ ឈ្មោះនេះប្រហែលជាមកពីពាក្យហាំមូនរបស់បារាំង (បកប្រែជា "ហាំ") ។ នៅក្នុងការប្រឌិតបែបបុរាណ jambalaya ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងពិតប្រាកដសម្រាប់សាច់ជ្រូកនិងសាច់ក្រកដទៃទៀតបើទោះបីជាវ៉ាហ្សាឡាឡាយ៉ាវ៉ារ្យ៉ូទាន់សម័យត្រូវបានគេស្គាល់ក៏ដោយប៉ុន្តែរូបមន្តដែលមិនរាប់បញ្ចូលសាច់ជ្រូកនិងសាច់ក្រកប៉ុន្តែមានគ្រឿងផ្សំមានប្រយោជន៍ច្រើនទៀតដូចជាត្រីនិងអាហារសមុទ្រ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនចំបក់?

អ្នកស្រុកនៅរដ្ឋ Louisiana បានអះអាងថាក្រេចក្រមុំជាធម្មតាប្រើអង្ករឆ្អិនដែលបានបន្សល់ទុកបន្ទាប់ពីអាហារមុនហើយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសេសសល់គឺសម្បូរបែបណាស់ដែលជាអ្វីដែលអាចបរិភោគបាននៅលើបរិវេណ។ ទោះជាយ៉ាងណាខ្ញុំគិតថាសេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះគឺបំផ្លើសបន្តិច។ នៅក្នុង jambolayu តែងតែបន្ថែម onions, ម្ទេសផ្អែមនិង stalks celery ។ អង្ករឆ្អិនត្រូវបានចៀនដំបូងបំផុតនៅក្នុងខ្ទះរឺឆ្អិនអាំងនិងបន្ទាប់មកឆ្អិន (ទំពារ) នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។

Jambalaya ជាមួយសាច់ក្រកនិងសាច់ជ្រូក

គ្រឿងផ្សំ:

• ក្រាម 500-600 សំរាប់សាច់ជ្រូកខ្លាញ់ (ក);
• ក្រាម 200 សាច់ក្រក "chorizo" (ឬសាច់ក្រកដែលមានជក់បារីផ្សេងទៀត) ។
• 1-1,5 ពែងនៃអង្ករលាង។
• 50-80 ក្រាមនៃ butter ធម្មជាតិ;
• ម្ទេសផ្អែម 2: 1 ពណ៌បៃតង + 1 ពណ៌ក្រហម;
• ម្រេចក្រហម 2 ខ្ទះម្រេច (និងនិយម 1 ម្រេចក្តៅ) ។
• ម្រេច 2 ជ្រុងម្រេចខ្មៅ។
• ក្រាម 100 នៃ celery root ឬ stalked;
• parsley និង coriander;
• ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកតិចតួចឬប្រេងបន្លែ;
• អំបិល។

ការរៀបចំ

ប្រេង (ល្បាយនៃបន្លែនិងក្រែមមួយ), ឡើងកំដៅឡើងនៅក្នុង Pan frying មួយដ៏ធំ។ សាច់ជ្រូកបានកាត់ជាបំណែកតូចៗពណ៌ត្នោតទៅជាពណ៌មាសបន្ទាប់មកផ្លាស់ប្តូរទៅចានមួយបន្ថែមបន្តិចនិងរដូវវស្សាជាមួយម្រេចដី។ យើងលាយវា។ នៅក្នុងខ្លាញ់ក្តៅដែលនៅសេសសល់ក្នុងខ្ទះសូមដាក់ម្ទេសផ្អែមនិង celery ។ ចៀនបន្តិចបន្តួចបន្ថែមអង្ករនិងម្រេចក្រហមលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ គ្រាន់តែបន្តិច fry ទាំងអស់រួមគ្នា, យ៉ាងសកម្មរៀបចំ scapula នេះ។ យើងចាក់ 3 កែវទឹកក្តៅបន្ថែមគ្រឿងទេសដែលនៅសល់ហើយបន្ថែមរសជាតិ។ យើងលាយវាម្តង - មិនមានទៀតទេ។ នៅលើកំពូលនៃស្រូវដាក់បំណែកនៃសាច់ជ្រូកនិង sausage sliced ​​ស្តើង។ គម្របគម្របនិងពន្លត់ភ្លើងនៅលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 20 នាទីទៀតបន្ទាប់មកយកគំរបដើម្បីបង្ហៀរសំណល់ជាតិសំណើម។ ជាការប្រសើរណាស់, jambalaya គឺអាមេរិចត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ។ Jambalaya នឹងត្រូវបានបម្រើដោយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនិងប៉េងប៉ោះហឹរនិងឱសថ។ ដើម្បីម្ហូបនេះគឺល្អដើម្បីបម្រើផងដែរស្រាតារាងទំពាំងបាយជូ។ វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថា Creoles រីករាយក្នុងការផឹកភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងផ្សេងទៀតដូចជា rum ឬ bourbon ។

រូបមន្តមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ jambalaya

ហើយនៅទីនេះគឺជារូបមន្តមួយទៀតសម្រាប់ jambalaya នៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Kejun ។

គ្រឿងផ្សំ:

• សុដន់មាន់ 2 ក្បាល (សាច់ដុំគ្មានស្បែកនិងឆ្អឹង) ឬប្រហែលមួយគីឡូក្រាមនៃសាច់មាន់។
• 300 ក្រាមនៃសាច់ក្រកក្តៅ (chorizo ​​អ្នកអាច "ប្រមាញ់");
• គ្រាប់ស្រូវវែង 300 ក្រាម;
• អំពូលពណ៌ក្រហមធំ ៗ 2
• ប្រេងបន្លែតិចតួច;
• cloves នៃខ្ទឹមស 2-4 cloves;
• 4-5 stems នៃ celery;
• ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ 3 ពែង
• ខ្ទឹមបារាំង 1 ខ្ទឹម។
• 2 ម្ទេសបៃតងផ្អែម;
• ឱសថក្រអូប (ល្បាយ "ភួង garni");
• 1 cayenne ម្រេច;
• អំបិល។

ការរៀបចំ:

កាត់សាច់ក្រកឱ្យបានល្អិតល្អន់ក្នុងរង្វង់។ កាត់កូនត្រីចូលទៅក្នុងច្រូតតូចម្រេចនិងបន្ថែម។ slices សាឡាត់។ ខ្ទឹមបារាំងនឹងត្រូវបានសម្អាតហើយកាត់ជាមួយស្លាប។ យើងនឹងកិនម្ទាស់ផ្អែម ៗ ពីគុម្ពោតនិងគ្រាប់ហើយកាត់វាចូលក្នុងចំបើងខ្លី។ ខ្ទឹមស្អាតនិង ផលប៉ះពាល់។ យើងនឹងកំដៅឡើងប៊ឺនៅក្នុងចង្ក្រានដាក់សាច់ក្រកនិងឆានៅលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមសាច់មាន់និងចៀនវាទាំងអស់គ្នារហូតដល់ពណ៌ក្រហម។ បញ្ចូលខ្ទឹមបារាំងក្រហមម្រេចបៃតងនិងលាយ។ បន្ថែមខ្ទឹមសនិងចៀនវាទាំងអស់គ្នាអស់រយៈពេល 1 នាទី - មិនមានទៀតទេ។ សកម្មយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នប្រើស្កាបា។ យើងចាក់ទំពាំងបាយជូរក្តៅរដូវវស្សាជាមួយម្រេច cayenne និងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិបន្ថែម "ភួង garni" ។ នាំយកទៅរំពុះមួយចាក់នៅក្នុងអង្ករផងដែរ - លាង។ យើងលាយវាម្តង។ គ្របដណ្តប់ដោយគម្របហើយចម្អិន 10 នាទី។ យើងកាត់បន្ថយកំដៅជាអប្បបរមាយកគំរបហើយរង់ចាំរហូតដល់សំណើមទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបចូលក្នុងអង្ករ។ យើងយកចេញ "ភួង garnish", ដាក់នៅលើម្ហូបបម្រើមួយនិងបម្រើ, sprinkled យ៉ាងបរិបូរណ៍ជាមួយនឹង onions ពណ៌បៃតង chopped ពិន័យ។