Bagels ការបំពេញដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាចម្បងនៃសូកូឡាឬយៈសាពូនមីក្រាស់ / យៈសាពូនមី ពិតជាមិនត្រូវការការធ្វើតេស្តវាយនភាពជាក់លាក់ដូចជា នំ ដែលជួនកាលត្រូវបានប្រយុទ្ធជាមួយនឹងការហូរយៈសាពូនមីនិងផ្លែឈើ juicy ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល dough សម្រាប់ bagels អាចមានចម្រុះណាស់: ផ្អែម, ដីខ្សាច់ឬស្រទាប់, ដូចជាឧទាហរណ៍នៅក្នុង croissants ។ យើងបានសម្រេចចិត្តធ្វើការពិភាក្សាអំពីវ៉ារ្យ៉ង់មួយចំនួនបន្ថែមទៀត។
dough ឈីសខ្ទិះសម្រាប់ croissants - រូបមន្ត
រសជាតិជាក់លាក់មួយអាចត្រូវបានបម្រុងទុកមិនត្រឹមតែបំពេញនៃ bagels នោះទេប៉ុន្តែក៏ dough ខ្លួនវាផ្ទាល់។ ដូច្នេះអ្វីដែលមានជាមួយរូបមន្តដំបូងរបស់យើងដែលជាមូលដ្ឋាននៃឈីក្រុមគ្រួសារ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 235 ក្រាម;
- ម្សៅសម្រាប់ដុតនំ - 5 ក្រាម
- ឈីក្រុមគ្រួសារ - 210 ក្រាម។
- ស្ករ granulated - 75 ក្រាម;
- ប្រេងបន្លែ - 75 ម។ ល;
- kefir - 60 ម។ ល។
ការរៀបចំ
ចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារដោយបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំពីរដំបូងពីបញ្ជី។ ដើម្បីល្បាយស្ងួតចាក់នៅក្នុងស្ករ granulated ហើយបន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុងរាវ: kefir និងប្រេងបន្លែ។ ដោយលាយបញ្ចូលគ្នានូវម្សៅដែលមានជាតិស្អិតលាយវាជាមួយឈីសដែលគ្របដណ្តប់ដោយខ្សែភាពយន្តហើយទុកឱ្យសម្រាករយៈពេលកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់ពីសំរាកដូចនេះម្សៅសម្រាប់ bagels នៅលើ kefir និងឈីក្រុម Fulham នឹងត្រូវបាន rolled ងាយស្រួលនិងរាងជា bagels ។ ឥឡូវនេះវានៅតែមានតែមួយគត់ដើម្បីរមៀលចេញដុំគ្នា, កាត់ចូលទៅក្នុងត្រីកោណហើយអ្នកអាចចាប់ផ្តើមបង្កើត។
នំសម្រាប់ការវិល - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 245 ក្រាម;
- ស្កររលាយ - 45 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 125 ក្រាម
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- ទឹកដោះគោ - 15 ម។ ល។
ការរៀបចំ
ផ្សំគ្រឿងផ្សំស្ងួតរួមគ្នាបន្ថែមប៊ឺទៅឱ្យពួកគេនិងកាប់អ្វីៗគ្រប់បែបយ៉ាងដោយប្រើកាំបិត (ឬម៉ាស៊ីនលាយ) រហូតទាល់តែអ្នកក្រឡុក។ នៅក្នុង crumb បានចាក់នៅក្នុងទឹកដោះគោនិងវាយស៊ុត។ ធ្វើអញ្ចាញធ្មេញម្តងទៀតរហូតដល់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុងសន្លប់តែមួយ។ រុំ dough ជាមួយខ្សែភាពយន្តមួយនិងទុកសម្រាប់ពាក់កណ្តាលម៉ោងមុនពេលរមៀលនិងរាងផលិតផល។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន dough yeast សម្រាប់ bagels?
មូលដ្ឋានដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ bagels នឹងត្រូវបាន dough ធម្មតា។ រូបមន្តដូចគ្នានឹងអាចត្រូវបានអនុវត្តចំពោះផលិតផលដុតនំផ្សេងៗទៀតដូចជាខាត់ណាឃ្មេញនិងពុកពេញ។
គ្រឿងផ្សំ:
- yeast បន្ទាន់ - 5 ក្រាម;
- ស្ករ granulated - 15 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោ - 240 ម។ ល;
- ប៊ឺ - 210 ក្រាម
- ម្សៅ - 485 ក្រាម។
ការរៀបចំ
រំលាយគ្រីស្តាល់ស្ករនៅក្នុងទឹកដោះគោហើយចាក់នៅក្នុង yeast បន្ទាន់លើវា។ នៅពេលដែលចុងក្រោយត្រូវបាន foamed, ចាក់ដំណោះស្រាយ yeast ទៅម្សៅនេះបន្ថែម butter ប៊ឺសូកូឡានិងចាប់ផ្តើម kneading ។ ទុកម្សៅក្នុងកំដៅរយៈពេលកន្លះម៉ោងហើយក្រោយពីឡើងទ្វេដងក្នុងទំហំចេញរមៀលកាត់ Bagels ហើយទុកវាឱ្យឈរ 20 នាទីទៀត។