ប្រសិនបើអ្នកចង់ស្គាល់ចំណីអាហារពិតប្រាកដពីប្រទេសស៊ុយអ៊ែតសូមរៀបចំនំអាល់ម៉ុង "ព្រីន" ។ រសជាតិគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនិងការរចនាដើមរបស់វានឹងធ្វើអោយអ្នកមានអារម្មណ៍រីករាយបំផុត។
នំអាល់ម៉ុងស៊ុយអ៊ែត "ព្រីន" - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោទាំងមូល - 480 ម។ ល;
- vanilla pod - 1 pc ។
- ស្ករ granulated - 290 ក្រាម;
- yolks ស៊ុត - 4 PCs ។
- ម្សៅពោត - 60 ក្រាម
- ស៊ុតមាន់ - 4 គ្រាប់។
- ម្សៅស្រូវសាលី - 320 ក្រាម
- ម្សៅដុតនំសម្រាប់ dough - 20 ក្រាម;
- ទឹកត្រង - 160 ម។ ល។
- បំណែកពណ៌ក្រហមយៈសាពូនមី - 110 ក្រាម។
- ក្រែម whipped - 3 CUPS;
- marzipan - 620 ក្រាម
- ម្សៅ សម្រាប់នំ ស្ករ ;
- ពណ៌អាហារ។
ការរៀបចំ
- ដំបូងរៀបចំក្រែមសម្រាប់នំស៊ុយអ៊ែត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ទឹកដោះគោទៅក្នុង saucepan បានបោះកួរវ៉ានីនឡានិងចាក់មួយភាគបីនៃចំនួនទាំងមូលនៃស្ករ granulated ។ កក់ក្តៅលើល្បាយលើកំដៅមធ្យមជាមួយកូរឱ្យញឹកញាប់រហូតដល់ឆ្អិន។
- ក្នុងពេលដំណាលគ្នាសូមញែកស៊ុត yolks ជាមួយម្សៅហើយបន្ទាប់មកចាក់ទឹកដោះគោក្តៅ, ទឹកដោះគោវ៉ានីលចូលទៅក្នុងលាមក yolk whipped លទ្ធផលជាបន្តបន្ទាប់និងខ្លាំងក្លា stirring គ្រឿងផ្សំដោយមានជំនួយពី whisk មួយ។ កុំភ្លេចស្រង់ទឹកដោះគោវ៉ានីឡាពីទឹកដោះ។
- យើងដាក់បាតនៃក្រែមម្តងទៀតនៅលើចង្ក្រានដែលដាក់ដុតនៅលើភ្លើងដែលតូចបំផុតហើយកំដៅម៉ាសបន្តរហូតដល់ក្រាស់។
- ឥឡូវនេះយើងប្តូរក្រែមដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងធុងធំមួយហើយទុកវានៅលើតុក្រោមលក្ខខណ្ឌបន្ទប់ត្រជាក់។
- ក្នុងពេលនេះយើងនឹងរៀបចំនំប៊ីសស្ទីន។ ដំបូងយើងញ៉ាំម្សៅហើយលាយវាជាមួយម្សៅដុត។
- ស៊ុតមាន់មានល្បឿនលឿនជាមួយឧបករណ៍លាយបន្តិចម្តង ៗ ហូរស្ករដែលនៅសល់។
- នៅពេលដែលគ្រីស្តាល់ស្ករទាំងអស់ត្រូវបានរំលាយហើយម៉ាសពងមាន់ត្រជាក់និងឡូយលាយម្សៅលាយចូលទៅក្នុងវាខណៈពេលដែលកំពុងបន្តសារធាតុញញួរយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងពេលកំពុងធ្វើវា។
- នៅចុងបញ្ចប់នៃល្បាយនេះ, ចាក់ទឹកត្រងចូលទៅក្នុង dough និង whip វាតិចតួចបន្ថែមទៀត។
- បាតនិងជញ្ជាំងនៃទំរង់ជុំសម្រាប់ការដុតនំត្រូវបានតម្រៀបជាជួរជាមួយនឹងការកាត់ parchment ហើយយើងបានដាក់វាចូលទៅក្នុង dough biscuit ឆ្អិន។
- យើងរៀបចំឱ្យមានមូលដ្ឋាននៃនំប៊ីសស្ទីនក្នុងកំដៅសីតុណ្ហភាព 175 អង្សាហើយទុករយៈពេល 45 នាទី។ យើងជ្រើសរើសនៅក្នុងឧបករណ៍ដុតនំរបៀបនៃ heater ខាងលើនិងទាបដោយគ្មានការ convection ។
- ខណៈពេលដែលវាត្រូវបាន baked ហើយបន្ទាប់មកវា cools ចុះក្រោមនៅលើតុនំប៉័ងយើងរៀបចំ marzipan នេះ។ វាត្រូវបានលាបពណ៌ដោយប្រើថ្នាំពណ៌។ ក្នុងករណីនេះស្រទាប់លើមេនឹងមានពណ៌បៃតង។ យើងនឹងធ្វើតុបតែងនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការកើនឡើងពណ៌ក្រហមនិងពណ៌បៃតងច្រើនទៀតនៅក្នុងពណ៌ជាងផ្ទៃខាងក្រោយ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានពណ៌គ្រាប់អាចត្រូវបានជ្រើសរើសអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តឬអារម្មណ៍របស់អ្នក។ ឧទាហរណ៏, អ្នកអាចធ្វើឱ្យកំពូលនៃនំ "ព្រះនាង" ពណ៌ផ្កាឈូក, និងពណ៌ផ្កាឈូកបានកើនឡើងឬផ្ទុយមកវិញ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើថ្នាំលាបជែលដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ អ្នកត្រូវក្តាប់ផ្កាម៉ាហ្ស៊ីប៉ាន់សម្រាប់ផ្កានិងស្លឹកហើយបំពេញនៅសល់ដោយពណ៌បៃតងឬពណ៌ផ្សេងទៀតហើយលាយវាទៅការចែកចាយរបស់វា។ ដូចគ្នានេះដែរត្រូវបានធ្វើដោយដុំថ្មម៉ាហ្សីផាន់តូចៗដែលងាកវាពីពណ៌សទៅក្រហមនិងបៃតងងងឹត។
- ការបង្កើតនំកាត់កាត់នំប៉ុងអេប៉ុងចូលទៅក្នុងផ្នែកបីស្មើគ្នាហើយលាងសំអាតបាតដែលជាប់នឹងយៈសាពូនមី។
- នៅលើកំពូលចែកកំទិចឆ្អិនបន្តិចបន្តួចនិងគ្របដណ្តប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយស្រទាប់ទីពីរនៃនំប៊ីសស្ទីន។ Cream អាចត្រូវបានប្រើត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចប៉ុន្តែវាល្អបំផុតក្នុងការញ៉ាំវាដោយខ្លួនអ្នកដោយបន្ថែមស្ករម្សៅទៅនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។
- ឥឡូវនេះវេននៃ custard បានរៀបចំនៅដំណាក់កាលដំបូង។ យើងបានរីករាលដាលវាទាំងអស់នៅលើនំទីពីរហើយកម្រិតវា។
- នៅលើកំពូលម្តងទៀតបន្ថែម Cream whipped និងគ្របដណ្តប់សមាសភាពជាមួយ crust ទីបី។
- ការតុបតែងបន្តិចបន្តួចលើនំខាងលើលាបស្រទាប់គែមស្មានិងគ្របលើផ្ទៃនំជាមួយនឹងនំដែលលាងសំអាត។
- ឥលូវនេះវេនម៉ាហ្ស៊ីផាន។ ក្រណាត់ពណ៌បៃតងសម្រាប់ថ្នាំកូតដ៏សំខាន់ត្រូវបានរមៀលរវាងពីរសន្លឹកក្រដាស parchment រហូតដល់ស្រទាប់រាងជារង្វង់ប្រហែលពីរមីលីម៉ែត្រនិងក្រាស់ប្រហែល 45 សង់ទីម៉ែត្រមានអង្កត់ផ្ចិត។
- គ្របដណ្តប់នំជាមួយស្រទាប់ពណ៌បៃតងដែលមានរុំព័ទ្ធជុំវិញហើយចុចវាទន់ភ្លន់ដោយផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវរូបរាងស្អាត។
- កាត់គែមរបស់ម៉ាហ្សីប៉ាន់ពីខាងក្រោមពីក្រហមម៉ាហ្សីពានយើងធ្វើការកើនឡើងនិងពីស្លឹកបៃតងងងឹត។ យើងដាក់តុបតែងនៅលើកំពូលនៃនំនិងទឹកភ្នែកប្រសិនបើអ្នកចង់បានផលិតផលគឺជាស្ករម្សៅតិចតួច។