Cream សម្រាប់ម៉ាស់

ប្រសិនបើអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ក្នុងការសាងសង់ស្នាដៃធ្វើម្ហូបអាហារផ្ទះហើយតុបតែងវាជាមួយម៉ាស្សាអ្នកគួរចងចាំថាសម្ភារៈនេះមិនអាចយកទៅប្រើលើផ្ទៃសើមបានទេ។ ហើយប្រសិនបើនំត្រូវបានធ្វើរួចរាល់ជាមួយក្រែមនោះវាចាំបាច់ក្នុងការបង្កើត "ស្រទាប់ទ្រនាប់" ដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យជាតិសំណើមឆ្លងកាត់។ ក្រែមដែលល្អសម្រាប់ម៉ាសអាចត្រូវបានកំណត់តែប៉ុណ្ណោះដោយការរៀបចំនីមួយៗ។ រូបមន្តជាច្រើននៃមូលដ្ឋានផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានពិពណ៌នាដូចខាងក្រោម។

ក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ជាមួយទឹកដោះគោដែលមានជាតិកាល់ស្យូមដើម្បីធ្វើឱ្យនំឱសថរលោង

គ្រឿងផ្សំ:

• ប៊ឺ - 275 ក្រាម
• condensate ទឹកដោះគោ condensed - 395 ក្រាម។
• ខូគីនំប៉័ងនំប៉័ង ស្ងួត។

ការរៀបចំ

ប្រេងគួរតែមាននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងស្រាល។ ដាក់វានៅក្នុងធុងមួយកោសវាដោយប្រើស្ករសនិងបន្ថែមទឹកដោះគោដែលមានជាតិកាកសំណល់។ បន្ទាប់មកលាយម៉ាស់ជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយរហូតដល់វាយនភាពឯកសណ្ឋាន។

ឥឡូវនេះលក្ខណៈសំខាន់មួយនៃក្រែមនៅក្រោមម៉ាស - អ្នកត្រូវយកវាទៅជាដង់ស៊ីតេដែលតម្រូវដោយបន្ថែមខូឃីប៊ឺរកំទេចកំទីតូចៗដែលត្រូវបានកំទេចជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយផងដែរ។

បន្ថែម crumb ទៅ Cream បន្តិច, រាល់ពេល kneading វារហូតដល់វាត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើ។ ជាលទ្ធផលមួយក្រែមក្រាស់គួរតែត្រូវបានទទួល, ដែលមិន "រអិល" បិទនំនិងនឹងប្រកាន់ខ្ជាប់ឥតខ្ចោះនៅលើផ្ទៃ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរមនុស្សម្នាក់អាចលាក់កំហុសឆ្គងឬបំពេញភាពមិនស្មើភាពនិងភាពទទេ។

សូកូឡាក្រែម ganache mastic - រូបមន្ត

Ganash ត្រូវបានរៀបចំចេញពីស្ករសូកូឡាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ហើយគ្រប់ប្រភេទៈសខ្មៅទឹកដោះគោមិនមានបញ្ហានោះទេព្រោះបច្ចេកវិទ្យានិងសមាមាត្រនៅតែដដែល។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារសូមកុំផ្គូរផ្គងសូកូឡា porous និងច្រើនទៀតដែលមានភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ។

រូបមន្តជាមូលដ្ឋានគឺមានលក្ខណៈសាមញ្ញតាមដែលអាចធ្វើទៅបាននិងមកពីសមាមាត្រនៃ 5: 1 ដូច្នេះសម្រាប់សូកូឡាមួយគីឡូក្រាមអ្នកត្រូវការក្លំ 200 មីលីលីត្រ។ កំទេចសូកូឡាចូលទៅក្នុងបំណែកតូចៗប្រហែលទំហំដូចគ្នាបំពេញឱ្យក្រែមនិងកំណត់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ បន្ទាប់ពី 30 វិនាទីលាយល្បាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយត្រឡប់វាទៅមីក្រូវ៉េវសម្រាប់រយៈពេលដូចគ្នា។ ធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតរហូតទាល់តែបំណែកសូកូឡារលាយ។ បន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ ganache ជាមួយខ្សែភាពយន្តម្ហូបអាហារដូច្នេះថាផ្ទៃមិនត្រូវបាន fouled និងកំណត់ចាននៅត្រជាក់។

បន្ទាប់ពី 5 ទៅ 6 ម៉ោង ganache អាចត្រូវបានប្រើប៉ុន្តែដំបូងវាត្រូវតែបន្សល់ទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដើម្បីរលាយប្រហែលមួយម៉ោង។ នៅពេលដែលក្រែមឡើងកំដៅបន្តិចអ្នកអាចចែកចាយវានៅលើផ្ទៃនំនៅពីរឈុត។ ម្តងហើយម្តងទៀតវាជាការចាំបាច់ដើម្បីត្រជាក់បង្អែមអស់រយៈពេលប្រហែលមួយម៉ោងហើយអ្នកអាចបន្តដោយស្វ័យប្រវត្តិជាមួយនឹងកម្មវិធីនៃម៉ាស។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ម៉ាស

ក្រែមនេះត្រូវបានអនុវត្តផងដែរទៅនំប៊ីសស្ទីនមុនពេលការចែកចាយម៉ាស់។ ថ្នាំកូតនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យនំខេកដែលបានចប់មិនបាត់បង់នៅក្រោមទម្ងន់នៃតុបតែង។

គ្រឿងផ្សំ:

• ប្រូតេអ៊ីននៃស៊ុតមាន់ធំ - 4 PCs ។
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - តូចមួយ pinch;
• ទឹក 75 ម។ ល;
• ស្កររលាយ - 115 ក្រាម។
• ម្សៅដំឡូង - 475 ក្រាម។
• ស្ករ - 175 ក្រាម។

ការរៀបចំ

នៅក្នុងធុងជ្រៅមួយចាក់ស្ករទឹកនិងដាក់នៅលើភ្លើង។ ការបំផុសគំនិតជាបន្តបន្ទាប់នាំយកម៉ាសទៅស៊ីរ៉ូក្រាស់ដោយយុត្តិធម៌ការត្រៀមខ្លួនដែលកំណត់ភាពមិនច្បាស់ - នៅពេលវានឹងអូសលើ ខ្សែស្រឡាយ។ បន្ថែម pinch ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាតូចមួយនៅក្នុង syrup ក្តៅក្តៅនិងលាយយ៉ាងរឹងមាំ។

នៅក្នុងធុងផ្សេងទៀតវាយឧបករណ៍លាយជាមួយកំប្រុករហូតទាល់តែមានស្នោថ្នមៗ។ បន្តិចម្តងបន្ថែមសុីរ៉ូទៅ 3 សំណុំ។ វាយប្រហែល 15 នាទីរហូតដល់ក្រាស់។

ឥឡូវនេះចាក់ចូលទៅក្នុងក្រែមប្រូតេអ៊ីនម្សៅ sifted និងម្សៅល្អ - លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយស្លាបព្រាមួយ។

ជាលទ្ធផលម៉ាស់ប្រូតេអ៊ីនក្រាស់មួយដែលត្រូវបានទទួលដែលអាចត្រូវបានអនុវត្តទៅលើផ្ទៃនំជាមួយ trowel patisser មួយជានិច្ច wetting វានៅក្នុងទឹកត្រជាក់។ សមា្ភារៈត្រូវតែត្រូវបានយកចេញនៅពេលត្រជាក់និងបន្ទាប់ពីពីរម៉ោងដើម្បីអនុវត្តម៉ាស។