Ganache គឺជាក្រែមបារាំងឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានចម្អិនដោយផ្អែកលើសូកូឡា។ វាត្រូវបានគេប្រើជា glaze សម្រាប់កុម្មង់នំ, ការបំពេញនំ, មូលដ្ឋានសម្រាប់ម៉ាស។ វាអាចមានលក្ខណៈខុសៗគ្នាដូចជា: ក្រាស់ឬរាវ។ ចូរស្វែងយល់ពីរបៀបបង្កើតសូកូឡាសូកូឡា។
រូបមន្តសម្រាប់ ganache សូកូឡា
គ្រឿងផ្សំ:
- Cream 35% - 110 មីលីលីត្រ;
- សូកូឡាជូរចត់ - 100 ក្រាម
- ប៊ឺ - 35 ក្រាម
- ស្កររលាយ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ការរៀបចំ
សម្រាប់ការរៀបចំក្រេមហ្គេណាតសូមបំបែកសូកូឡាចូលទៅក្នុងបំណែកហើយដាក់វាក្នុងចង្ក្រាន។ Pour Cream ចូលទៅក្នុងដាក់ធុងមួយចាក់នៅក្នុងស្កររលាយនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ នាំយកល្បាយទៅឆ្អិនប៉ុន្តែកុំឆ្អិនហើយបន្ទាប់មកចាក់អ្វីៗទាំងអស់ទៅសូកូឡាហើយទុកវាពីរបីនាទី។ បន្ទាប់ពីនោះកូរឱ្យម៉ាសដែលមានកូរ៉ូឡាទៅនឹងភាពស្មើគ្នាដាក់ butter butter និងលាយម្តងទៀត។ ជាលទ្ធផលអ្នកគួរតែទទួលបានស្ករសូកូឡាដ៏អស្ចារ្យនៅក្រោមម៉ាស់។
នំសូកូឡាសម្រាប់នំមួយ
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោ - 100 មីលីលីត្រ;
- ប៊ឺ - 200 ក្រាម
- សូកូឡាជូរចត់ - 200 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ហើយនៅទីនេះគឺរូបមន្តមួយសម្រាប់ ganache សូកូឡាសម្រាប់នំមួយ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមយើងរៀបចំងូតទឹកចំហុយដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់តូចមួយប៉ះបាតទឹក។ បន្ទាប់មកនៅក្នុងសមត្ថភាពតូចជាង, ចាក់ទឹកដោះគោហើយខណៈពេលដែលវាត្រូវបាន heated, បំបែកបំណែកនៃសូកូឡាចូលទៅក្នុងបំណែក។ បន្ទាប់មកយើងចាក់វាទៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅរហូតទាល់តែសូកូឡាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងហើយយកវាចេញពីអាងងូតទឹក។ យើងបានដាក់ butter ទន់ហើយលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់នូវសូកូឡាសូកូឡារហូតទាល់តែឯកសណ្ឋានភ្លឺចាំងឯកសណ្ឋានត្រូវបានទទួល។ យើងដាក់ម៉ាសនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលប្រហែល 15 នាទីបន្ទាប់មកចានសូកូឡាគ្របដណ្តប់នំរួចរាល់ហើយ!
រូបមន្តសម្រាប់ក្រាហ្វីន ganache cream
គ្រឿងផ្សំ:
- សូកូឡាជូរចត់ - 400 ក្រាម
- ទឹកដោះគោដូង - 350 មីលីលីត្រ;
- ស្ករត្នោត - 100 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ដូច្នេះយកដុំសូកូឡាជូរចត់ហើយកាត់វាទៅជាបំណែកតូចៗ។ ឥឡូវចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោទឹកដោះគោជាតិខាញ់ដាក់នៅលើភ្លើងខ្សោយនិងកំដៅវាទៅស្ទើរតែឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីនោះចាក់ស្ករពណ៌ត្នោតឱ្យភ្លក់រសជាតិហើយកូរឱ្យបានល្អជាមួយពុកមាត់ដើម្បីឱ្យគ្រីស្តាល់រលាយអស់។ ជាថ្មីម្តងទៀតសូមក្រឡុកទឹកដោះគោឡើងកំដៅរហូតដល់ 90 អង្សាសេហើយចាក់វាទៅក្នុងសូកូឡាចម្រាញ់។ ទុកនាទីសម្រាប់ 10 ហើយរហូតដល់យើងប៉ះម៉ាសហើយកុំលាយគ្នា! បន្ទាប់មកយើងចាប់ផ្តើមដោយទន់ភ្លន់និងយ៉ាងទន់ភ្លន់កូរល្បាយនេះប៉ុន្តែមិន whisk រហូតដល់ ganache សូកូឡាដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។