បិទភ្ជាប់ Miso

មានតែមួយគត់គឺមិនត្រឹមតែរសជាតិ, ប៉ុន្តែក៏មានសមាសភាពនៃ pasta miso នេះ។ ដោយអាស្រ័យលើប្រភេទផ្សេងៗការបិទភ្ជាប់បែបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំពីសណ្តែកសៀងតែមួយគត់ល្បាយរបស់ពួកគេជាមួយធញ្ញជាតិឬពីធញ្ញជាតិតែឯង (អង្ករនិងស្រូវសាលី) ។ ដោយផ្អែកលើសមាសភាពនិងបច្ចេកវិជ្ជាទិន្នផលអាចផលិតផលិតផលដែលមានភាពខុសគ្នាពណ៌និងជាការពិតណាស់រសជាតិ។ ព្យាយាមពិសោធនំប៉ាសតែមួយនៅផ្ទះ។

បិទភ្ជាប់ Miso - រូបមន្ត

ការរៀបចំការប្រើស្ករខុសពីធម្មតានៅផ្ទះគឺមិនងាយស្រួលនោះទេវាជាដំណើរការដែលប្រើច្រើនម៉ោងដែលចំណាយពេលច្រើនណាស់ (ប៉ាស្តាគួរដើររហូតដល់ 5 ឆ្នាំ!) ។ ប៉ុន្តែមធ្យោបាយមួយឬផ្សេងទៀតប្រសិនបើអ្នកមិនមានឱកាសក្នុងការទិញម្ស៉ៅរួចរាល់ឬអ្នកគ្រាន់តែចង់ពិសោធន៍បន្ទាប់មកសាកល្បងវិធីដែលបានពិពណ៌នាដូចខាងក្រោម។

សមាសធាតុផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំមានតិចតួចណាស់ហើយប្រសិនបើគ្មានបញ្ហាជាមួយនឹងការទិញសណ្តែកសៀងទេវាអាចមានបញ្ហាជាមួយនឹងការស្វែងរកផ្សិត koji ពិសេសដែលគ្រាប់ពូជទាំងនេះនឹងរលាយ។

គ្រឿងផ្សំ:

ការរៀបចំ

មុនពេលអ្នករៀបចំ pasta miso នៅផ្ទះ, ចាក់សណ្តែកជាមួយទឹកត្រជាក់និងទុកឱ្យវាហើមពេញមួយយប់។ ហាលសណ្តែកសណ្តែកហើមរហូតទាល់តែទន់ដោយបន្សល់ទុកនូវទឹក 2 ពែងបន្ទាប់ពីចម្អិន។ សណ្តែកត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និង mash នៅក្នុងភាពបរិសុទ្ធ។ ជាលទ្ធផលដំឡូង mashed ជាមួយនឹងរាវដែលនៅសល់, ផ្សិតនិងអំបិល។ បន្ទាប់ពីលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ម្សៅនៅក្នុងធុងប្លាស្ទិកស្ងួតនិងស្អាតពីមុនដែលប្រោះវាជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល។ ទទួលយកចានដោយផ្អែកលើការពិតដែលថាវាមិនគួរនៅទទេរៈបិទភ្ជាប់គួរតែបំពេញចន្លោះទំនេរទាំងអស់។ គ្របដណ្តប់បិទភ្ជាប់ជាមួយខ្សែអាលុយមីញ៉ូមហើយសង្កត់វាឱ្យទិចលើផ្ទៃដើម្បីកាត់បន្ថយទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់។ បាញ់លើផ្ទៃដោយអំបិលគ្របដណ្តប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគំរបហើយដាក់ទំងន់កន្លះគីឡូក្រាមនៅលើកំពូល។ ទុកឱ្យប៉ាស្តាដើរត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ប្រសិនបើការរៀបចំការចាប់ផ្តើមនៅក្នុងរដូវក្តៅនេះបន្ទាប់មកទុកឱ្យបិទភ្ជាប់រយៈពេលប្រាំមួយខែហើយប្រសិនបើនៅក្នុងត្រជាក់បន្ទាប់មកសម្រាប់ 10 ខែ។

ក្នុងអំឡុងពេល fermentation កុំព្យាយាមបើកធុងជាមួយបិទភ្ជាប់ញឹកញាប់ពេក។ ការប្រុងប្រៀបគួរតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យជាញឹកញាប់មិនគ្រប់ខែទេបើមិនដូច្នោះទេគុណភាពនៃការបិទភ្ជាប់កាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនឡើង ៗ ពីមួយពេលទៅមួយពេលទាក់ទងនឹងខ្យល់។

ដូចគ្នានេះផងដែរក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការចាស់ផ្ទៃនៃការបិទភ្ជាប់នេះនឹងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងរាវមួយ។ ប្រសិនបើបញ្ហានេះមិនកើតឡើងនោះគ្រាន់តែបង្កើនបន្ទុក។

ស៊ុបជាមួយ miso paste សណ្តែក

ជាមួយនឹងវិធីធ្វើការបិទភ្ជាប់វាសនាវាសនាយើងអាចរកឃើញកម្រិតខ្ពស់ជាងនេះឥឡូវនេះសូមនិយាយលម្អិតអំពីរបៀបប្រើវាក្នុងការអនុវត្ត។ ចានមួយក្នុងចំណោមចានដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតពីសណ្តែកសៀងគឺស៊ុប miso ។ យើងនឹងយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការរៀបចំរបស់វាដូចខាងក្រោម។

គ្រឿងផ្សំ:

ការរៀបចំ

ប្រសិនបើប្រើផ្សិតស្ងួតបន្ទាប់មកត្រាំពួកគេ។ ត្រាំដំឡូង mashed និង fry បានយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់មកចាក់មាតិកានៃចានជាមួយទឹកមួយលីត្រដាក់ចានមួយចំនួននៃសារាយហើយរង់ចាំរហូតដល់រំពុះចាប់ផ្តើម។ បន្ទាប់ពីកាត់បន្ថយកំដៅបន្ថែមមីនិងចម្អិនរហូតដល់បានបញ្ចប់។ យកទំពាំងបាយជូរខ្លះដាក់ល្បាយខុសហើយដាក់វាចូលក្នុងចាន។ បន្ថែមតៅហ៊ូនិងបម្រើស៊ុប, sprinkled ជាមួយ onions ពណ៌បៃតង។