បាសសមុទ្រគឺជាការដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ frying ។ វាមិនមានក្លិនស្អុយត្រីដែលមានជីវជាតិសមុទ្រច្រើនហើយសាច់សត្វសម្បូរជាតិខ្លាញ់ច្រើនពេកនៅពេលចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវរក្សាទឹកច្រើនដែលធ្វើអោយស្រទាប់ល្អឥតខ្ចោះបានល្អឥតខ្ចោះក្នុងកំឡុងពេលឆា។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងពិចារណាពីគន្លឹះមួយចំនួនអំពីរបៀបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ត្រីបាសសមុទ្រដែលអាចត្រូវបានគេយកមកប្រើក្នុងអំឡុងពេលត្រីស្ទើរតែគ្រប់ត្រី។
បាសសមុទ្របានដុតនៅក្នុង batter
ប្រពៃណីក្នុងការចម្អិនត្រីក្នុងដំបងបានមកដល់យើងពីប្រទេសអង់គ្លេសដែលជាកន្លែងអាហារសម្រន់តាមចិញ្ចើមផ្លូវបុរាណត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ត្រីនិងបន្ទះសៀគ្វី": បំណែកនៃ perch នៅក្នុង batter ជាមួយ garnish នៃដំឡូងបំពងបារាំង។ ប្រជាប្រិយភាពនៃម្ហូបនេះត្រូវបានរក្សាទុកអស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សរ៍ហើយដោយសារតែនំប៉័ងក្រាស់អនុញ្ញាតឱ្យបំណែកនៃត្រីឆ្លាមរក្សាទុកនូវទឹកទាំងអស់និងការពារពួកគេមិនឱ្យស្ងួត។ ចូរកុំបដិសេធខ្លួនយើងនូវសេចក្តីរីករាយនៃការញ៉ាំត្រីដែលមានទឹកដោះគោហើយរកវិធីធ្វើនំត្រីក្នុងសមុទ្រ។
គ្រឿងផ្សំ:
- fillets នៃ perch សមុទ្រ - 250 ក្រាម;
- ម្សៅ - 1 ធាតុ;
- ស្រាបៀរពន្លឺ - 1 ធាតុ;
- ស៊ុត - 2 បំណែក;
- អំបិល;
- ប្រេងបន្លែ - 500 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
ប្រេងបន្លែចាក់ចូលក្នុងជ្រុងជ្រៅឬឆាចៀនហើយទុកឱ្យក្តៅឡើង។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរនៅក្នុងចានជ្រៅមួយលាយស្រាបៀរនិងម្សៅហើយនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយផ្តិតយកស៊ុតពណ៌សត្រជាក់ជាមួយអំបិល - ទៅកំពូលពណ៌សនៅលើផ្ទៃផ្សំល្បាយពីរ។ ប្រហុកត្រីបាឡែនសមុទ្រគឺជាអណ្តូងរ៉ែហើយកាត់ជាបំណែកដែលមានម្រាមដៃម្ខាង 2 ជ្រុង ៗ នីមួយៗត្រូវបានគេជ្រលក់ចូលក្នុងក្រដាសក្រាស់យើងទុកវាឱ្យធ្លាក់ពីរបីវិនាទីហើយយើងបោះត្រីទៅជាប្រេងក្តៅ។ កន្លែងអង្គុយត្រូវបានរៀបចំរួចរាល់នៅពេលដែលសំបកដាប់ប៊ឺរក្លាយទៅជាមាសដែលនៅពេលនោះត្រីអាចត្រូវបានគេយកចេញនិងរាលដាលនៅលើក្រដាស់ក្រដាសដូច្នេះពួកគេស្រូបយកជាតិខ្លាញ់លើស។ បាសរួចរាល់ជាមួយចំប៉ីដំឡូងបារាំងនិងទឹកជ្រលក់សំណព្វ។
ត្រីឆ្លាមត្រីចៀននៅចៀនឆា
រូបមន្តនៃបាសសមុទ្រពឹងដូចជារូបមន្តនៃត្រីឆ្លងដែលនៅសល់ត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងងាយស្រួលនៅលើអង្រឹង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជម្រើសជាច្រើនដែលផ្តល់ដោយអ្នកប្រើមិនបានរៀបរាប់ពីភាពបត់បែនរបស់ដំណើរការចំអិនត្រឹមត្រូវដែលមានន័យថាផលិតផលចុងក្រោយនឹងមានទឹកល្អក់និងសំបកក្រាស់។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីឱ្យឆ្មាសមុទ្របានត្រឹមត្រូវ bass នៅក្នុងចាន frying មួយអាននៅក្នុងរូបមន្តនេះ។
គ្រឿងផ្សំ:
- fillet នៃ perch - 300 ក្រាម;
- fennel ស្រស់ - 50 ក្រាម;
- អំបិលម្រេច - ដើម្បីឱ្យរសជាតិ;
- ប្រេងសម្រាប់ការ frying ។
ការរៀបចំ
យើងធ្វើឱ្យមានការកាត់បន្ថយជាច្រើននៅតាមបណ្តោយខ្សែពណ៌ perch: នៅក្នុងផ្នែកក្រាស់នៃគ្រោងឆ្អឹងប្រវែងនៃស្នាមប្រេះគួរតែមានប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងផ្នែកដែលមានស្តើង - ពាក់កណ្តាលច្រើន។ វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យត្រីត្រូវបានរៀបចំរាបស្មើ។ ស្បែករបស់ត្រីដែលត្រូវបានសំអាតពីជញ្ជីងពីមុនត្រូវលាងសមាតដោយកន្សែងដែលលាយជាមួយអំបិលនិងម្រេចនិងដាក់ស្នាមប្រឡាក់ក្នុងខ្ទះ។ ខ្ទះខ្ទះផងដែរចាក់ប្រេងបន្លែតិចតួច។ ទុកឱ្យគាត់ឡើងកំដៅនិងចាក់អំបិល។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅជាមធ្យមនិងដាក់ស្បែក fillet ចុះក្រោម។ Fry perch សម្រាប់ 4 នាទីហើយបន្ទាប់ពីងាកទៅផ្នែកចំហៀងយើងកាត់បន្ថយភ្លើងទៅអប្បបរមានិងរក្សានៅក្នុង Pan ចៀនសម្រាប់ 2 នាទីបន្ថែមទៀត។
បាសសមុទ្រជាមួយខ្ទឹមប៊ឺរលើអាំង
គ្រឿងផ្សំ:
- fillet នៃ perch - 1 គីឡូក្រាម;
- Butter - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ខ្ទឹមស្ងួត - ½ tsp;
- paprika - ½ tsp;
- គំនិតស្ងួត - ½ tsp;
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ចំពោះទឹកជ្រលក់:
- Butter - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- parsley - កន្លះធ្នឹម;
- ខ្ទឹម - 2 cloves ។
ការរៀបចំ
នៅក្នុងចានតូចមួយលាយខ្ទឹមបារាំងស្ងួតនិងខ្ទឹមសអំបិល paprika: យើងលាយល្បាយនេះរាបស្មើចូលទៅក្នុងនំបុ័ងកំប៉ុង។
យើងហុចទៅទឹកជ្រលក់ butter ខ្ទឹម, dill និង butter ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយរហូតដល់ធាតុផ្សំចុងក្រោយរលាយ។
នៅលើការដុតកំដៅយើងដាក់ fillets និង fry សម្រាប់ 7 នាទីបន្ទាប់មកចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ប្រេងនិងដុតសម្រាប់រយៈពេល 7 នាទីផ្សេងទៀត។ ចំបើងដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានប្រោះដោយប្រេងអូលីវនិងបានប្រើជាមួយគ្រឿងសំអាងបន្លែដែលអ្នកចូលចិត្ត។