តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនភេសជ្ជៈសម្រាប់ភីហ្សា?

Dough ភីហ្សាដ៏គួរឱ្យឆ្ងាញ់គឺជាផ្នែកមួយនៃគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតនៅក្នុងការរៀបចំម្ហូបដែលអ្នកចូលចិត្តនេះ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងនិយាយអំពី រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំនៃការសាកល្បងសម្រាប់ភីហ្សាអ៊ីតាលី។ ភីហ្សាគឺជាម្ហូបមិនធម្មតាជាងព្រោះវាអាចត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើស្ទើរតែគ្រប់ម្សៅ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ដែលម្សៅភីស្សារគឺស្តើងពីព្រោះមុខម្ហូបភាគច្រើនទាក់ទងនឹងការធ្វើភីហ្សាលើការធ្វើតេស្តស្តើង។ មានចំនួននៃការបង្កាន់ដៃគ្មានកំណត់, របៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ dough សម្រាប់ភីហ្សាមួយ។ យើងនឹងចែករំលែករូបមន្តប្រពៃណីមួយចំនួនជាមួយអ្នក។

រូបមន្តសម្រាប់ dough រហ័សសម្រាប់ភីហ្សាមួយ

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្សៅឃ្មុំ: 800 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលី 1 ស្លាបព្រានៃស្ករ 1 ពែងនៃទឹកដោះគោក្តៅ 1 ស៊ុត 4 ស្លាបព្រានៃកែវព្រិល 25 ក្រាមនៃផ្សិតអំបិល។

នៅក្នុងទឹកដោះគោ warmed បន្ថែម yeast និងកូរពួកវាជាមួយស្លាបព្រាមួយ។ បន្ថែមលាយប៊ឺស្ករអំបិលនិងម្សៅទៅលាយ។ មុនពេលរៀបចំ dough ភីហ្សាម្សៅគួរតែត្រូវបាន sieved តាមរយៈ sieve ដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់ជាងនេះ។ dough គួរតែត្រូវបាន kneaded ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីធ្វើឱ្យវាដូចគ្នា។ លាយចូលក្នុងសា្លាកហើយគ្របវាដោយកណាត់ហើយដាក់វានៅកន្ល្រងក្តៅ។ បន្ទាប់ពី 2 ម៉ោង, dough គួរតែកើនឡើង។ បន្ទាប់ពី 2 ម៉ោង, ម្សៅដែលបានកើនឡើងគួរតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាម្តងទៀត, ដូច្នេះវាធ្លាក់ចុះហើយទុករយៈពេលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនោះ dough អាចត្រូវបានរមៀលនិងបានរីករាលដាលនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។

រូបមន្តសម្រាប់នំ puff សម្រាប់ភីហ្សា

នំភីហ្សាបែរជាមានសភាពស្តើងគ្រប់គ្រាន់ហើយនោះហើយជាមូលហេតុដែលល្អសម្រាប់ភីហ្សា។ នំផ្អែមសម្រាប់ភីហ្សាអាចជាបន្លែស្រស់ឬផ្សិត។

រូបមន្តសម្រាប់នំ puff ស្រស់សម្រាប់ភីហ្សា

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្សៅមីក្រូ: ម្សៅ 1 គីឡូក្រាមទឹក 250 មីលីលីត្រ 2 ពងអំបិល។

ម្សៅគួរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយទឹកបន្ថែមស៊ុតនិងអំបិលទៅអំបិលហើយលាយម្សៅ។ បើចាំបាច់អ្នកអាចបន្ថែមទឹកមួយកែវទៀត។ dough គួរតែត្រូវបានរមៀលចេញច្រើនដងនិង folded បួនដង - តែបន្ទាប់មកវានឹងក្លាយទៅជា flaky ។

រូបមន្តសម្រាប់នំ puff ម្សៅសម្រាប់ភីហ្សា

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្សៅ: 2 ពែងនៃម្សៅស្រូវសាលី 1.5 CUPS នៃទឹកដោះគោ, 25 ក្រាមនៃ yeast 1 tablespoon នៃស្ករ 1 ស៊ុត 100 ក្រាមនៃ butter, អំបិល។

នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅផ្សិតត្រូវលាយបន្ថែមស៊ុតអំបិលស្ករនិងម្សៅទៅឱ្យពួកគេ។ មុនពេលធ្វើនំប៉័ងនំប៉័ងសម្រាប់ភីស្សាម្សៅត្រូវតែត្រូវបានបែងចែក។ បន្ទាប់មក knead dough និងចាក់នៅក្នុងវាប៊ឺបានរលាយ។ ជាថ្មីម្តងទៀត, លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដើម្បីធ្វើឱ្យឯកសណ្ឋាន dough, ដោយគ្មានដុំ។ បន្ទាប់ពីនេះ, dough គួរតែត្រូវបានចាកចេញពី 3 ម៉ោងក្នុងកន្លែងកក់ក្តៅមួយ, ដូច្នេះវាកើនឡើង។

បន្ទាប់មក dough គួរតែត្រូវបានបែងចែកជា 3 បំណែក។ បំណែកនៃ dough មួយដែលគួរត្រូវបាន rolled ឡើងទៅកម្រាស់នៃ 2 សង់ទីម៉ែត្រនិង smeared ជាមួយ butter ប៊ឺសូកូឡា។ ពីខាងលើនៅលើស្រទាប់នេះដាក់បំណែកបន្ទាប់នៃការ dough និងចាក់ជាមួយប្រេង។ ធ្វើដូចគ្នានេះដែរជាមួយនឹងបំណែកចុងក្រោយនៃ dough នេះ។ បន្ទាប់ពីនេះស្រទាប់ទាំងអស់នៃ dough ត្រូវបាន rolled ចេញដូច្នេះស្រទាប់តែមួយ 3 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ស្រទាប់លទ្ធផលនៃការធ្វើតេស្តនេះគួរត្រូវបានបត់បួនដង, រមៀលចេញដែលបានបែងចែកជា 3 ផ្នែកហើយម្តងទៀតធ្វើនីតិវិធីពីមុន។ ជាលទ្ធផលអ្នកគួរតែទទួលបានម្សៅដែលមានមិនតិចជាង 16 ស្រទាប់។

កុម្មង់នំផ្អែមគឺស្តើងនិងឆ្ងាញ់។ រូបមន្តភាគច្រើនសម្រាប់ភីហ្សាពាក់ព័ន្ធនឹងការរៀបចំម្ហូបនេះពីនំផ្អែមល្ហែម។ សមា្ភារៈសមែប់សមែប់សមែប់សមែប់សមែប់សមែប់សមែប់សមែប់ចាក់ទឹកគួរតែូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ dough សាមញ្ញមួយយ៉ាងរហ័សសម្រាប់ភីហ្សា?

គ្រឿងផ្សំ: 2 កែវនៃម្សៅ, 300 ក្រាមនៃ Cream sour 2 tablespoons នៃ butter 2 ស៊ុត 1 tablespoon នៃស្ករអំបិល។

លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់និងលាយម្សៅ។ បន្ទាប់សូមចាក់ទឹកដាក់លើចានរាបស្មើនិងដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 30 នាទី។ ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 40 នាទីអ្នកមាននំប៉័ងសម្រាប់នំ Pizza!

នៅក្នុង dough ភីហ្សាអ្នកអាចបន្ថែមរសជាតិអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាឬ cognac ។ Dough សម្រាប់ភីហ្សាពិតប្រាកដអាចត្រូវបានរៀបចំនិងនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតនំបុ័ង - ក្នុងករណីនេះម្ចាស់ផ្ទះត្រូវការការចូលរួមអប្បបរមា។ ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗសម្រាប់នំប៉័ងអ្នកអាចរៀបចំភីហ្សាដ៏ល្អឥតខ្ចោះហើយសូមភ្ញៀវនិងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក។