តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនឆ្អឹងជំនីរសាច់ជ្រូក?

សាច់ជ្រូកគឺជាផ្នែកមួយនៃ carcass ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់ទី 1, សាច់ដេញថ្លៃជាមួយនឹងស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់, ឆ្ងាញ់ពីដែលវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីចំអិនប្រភេទទាំងអស់នៃអំពើល្អមួយ, ទាំងនៅលើពិធីបុណ្យនិងនៅលើតារាងប្រចាំថ្ងៃ។ ដូច្នេះយើងទៅផ្សារហើយជ្រើសរើសដបដ៏ស្រស់ស្អាត។

តើធ្វើដូចម្តេចឆ្ងាញ់ចំអិនសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកនៅក្នុង oven នេះ?

គ្រឿងផ្សំ:

• brisket នៃសាច់ជ្រូកមួយ - ដុំដ៏ស្រស់ស្អាតឬ 2 បំណែក;
• ម្រេចដីហឺរក្រហម;
• paprika ផ្អែម;
• ម្រេចខ្មៅនិងដីក្រអូប
• ខ្ទឹម;
• អំបិលធម្មតា។

ការរៀបចំ

យើងជម្រះខ្ទឹមស (វាគួរតែច្រើន), ធ្មេញគ្នាត្រូវបានកាត់បន្ថយចូលទៅក្នុង 2-4 ផ្នែកនៅតាមបណ្តោយ។ Napigovyvaem ដុំ brisket ជាមួយខ្ទឹមជាមួយកាំបិតមុតស្រួចជាមួយ blade តូចចង្អៀតមួយ។ លាយអំបិលនិងម្រេចដីនៃពូជខុសៗគ្នា (សូមមើលខាងលើ) ។ យើងជូតល្បាយនេះពីបំណែកនៃ brisket នៅលើគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់ហើយខ្ចប់វាទុកជាសន្លឹកដែលជាប្រហោងដើម្បីឱ្យជាតិខ្លាញ់មិនបង្ហូរនៅពេលដុត។ វាជាការល្អក្នុងការដាក់បាច់នះក្នុងរូបរាងធ្វើធ្វើតតូច (កញ្ចក់សេរ៉ាមិចឬហៈ) ហើយដាក់វាលើរន្ធ។

ដុតនំនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហាភាពប្រហែល 180 ដឺក្រេសម្រាប់រយៈពេលពី 40 នាទីដល់ 1,3 ម៉ោងដោយអាស្រ័យលើអាយុរបស់សត្វទំហំនៃបំណែកនិងវត្តមានរបស់ឆ្អឹងកាន់តែយូរជាមួយពួកគេ) ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានសំបកសំបកស្ងួតពន្លាស្លឹក 15-20 នាទីមុនពេលពាក់កណ្តាលរួចរាល់ហើយត្រឡប់ដុំទៅដុត។

ត្រជាក់និងកាត់ចូលទៅក្នុង slices (ជាមួយនំប៉័ង rye នៅក្រោមកញ្ចក់ tincture ជូរចត់មួយ - ម្រាមដៃរបស់អ្នកនឹង lick!) ។

នំប៉័ងដែលប្រមូលបានក្នុងអំឡុងពេលដុតនំត្រូវបានប្រមូលនិងត្រង - វានឹងអាចធ្វើឱ្យពន្លកដំឡូងឬចាក់នៅលើ ពងក្រពះ បន្ថែមទៅ ស៊ុប នៅក្នុង borsch ចានពីដំឡូងបបរ។

តើធ្វើដូចម្តេចឆ្ងាញ់ចំអិនសាច់ជ្រូកឆ្អិនឆ្អិន?

គ្រឿងផ្សំ:

• សាច់ជ្រូក brisket - 1-2 បំណែកដ៏ស្រស់ស្អាតតូច;
• ស្រារឹងមាំល្អ (Madera, vermouth, sherry) - អំពី 350-500 មីលីលីត្រ;
• ម្រេចក្រអូបនិងខ្មៅ (peas) - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• គ្រាប់ពូជនៃ coriander - 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• cloves - 5-8 inflorescences;
• ស្លឹក Bay - 8-12 បំណែក;
• អំបិលធម្មតា;
• ទឹក។

ការរៀបចំ

លាយទឹកជាមួយស្រាអ្នកត្រូវការរាវគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់បំណែកនៃ brisket នៅក្នុងសាច់រុំតឹងមួយនៅលើម្រាមដៃខាងលើ។ Solim ដូច្នេះស៊ុតមាន់ឆៅ (ឬដំឡូង) លេចឡើង។ រំលាយអំបិលទាំងស្រុងដោយកូរនិងកំដៅក្នុងពេលដំណាលគ្នា រំពុះ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងអស់ (សូមមើលបញ្ជីគ្រឿងផ្សំខាងលើ) និងរំពុះបំណែកមិនលើសពី 40 នាទី។ ប្រសិនបើ brisket គឺវ័យក្មេងនិង pitted - គ្រប់គ្រាន់ហើយ 25-30 នាទី។

អ្នកមិនអាចដាំដុះឆ្អឹងត្រគងបានទេប៉ុន្តែចាក់ក្នុងកុងតឺន័រតឹង ៗ ជាមួយដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំរួចហើយហៀរចេញ (ជាការពិតវាជាថ្មម៉ាញ៉ាត) ។ នៅក្នុងកំណែនេះ, ត្រជាក់ដំណោះស្រាយតិចតួចនិងដាក់ pod ទាំងមូលនៃម្រេចក្រហមក្តៅនិងក្លនខ្ទឹមខ្ទឹមជាច្រើនចូលទៅក្នុងធុង។ ដាក់នៅលើធ្នើនៃទូទឹកកកក្នុងធុងបិទជិតយ៉ាងហោចណាស់ 3 ថ្ងៃ។ ជាការពិតណាស់សម្រាប់វិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារនេះវាមានសារៈសំខាន់ដែលថាការហាមឃាត់សាច់ឆ្លង។